諸説あるようです。 昔から法を犯すようなことをしたり、交通事故を起こすと、厄払いで豆腐を食べていたようです。 真っ白く綺麗に生きるとか、罪との縁を切るとかのゲン担ぎの意味もあります。 あとは長く刑務所生活を送ると、急に脂っこい食べ物を食べると体に負担がかかるので、負担が少なく、刑務所では不足しがちなたんぱく質が取れる豆腐を食べるという実用的な意味もあるようです。