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店で食べるゴーヤーチャンプルーはあまり苦みを感じないけど苦みを取るコツがあるんだろうか？


ネ実自炊スレ 165皿目
https://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/ogame/1717150569/


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174 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 05:44:15.81 ID:x/efCTbA0.net
店で食うゴーヤチャプルとかは苦みは全然感じない、ししとうやピーマンレベル
家で作るゴーヤチャプルはゴーヤの主張が激しくなる謎
水につけて苦み取るのとかコツがいるんやろか


176 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 08:56:19.77 ID:00iJpbXG0.net
苦味とるには下茹でするとか卵多めに入れるとか油多めに入れるとか
店の場合大量に作るとこならゴーヤ傷まないように下茹でして保存とかしてるだろうし
自炊してる人間から見てドン引きする量の油と調味料使うのが普通だからそれで苦味感じにくくなってる説


177 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 11:58:25.98 ID:oEI/EufN0.net
結局のところ商品化されてるやつは比較的苦味は少ないし、そうじゃないやつの苦味は処理しても対して変わらないようなイメージかなあ
土地にもよるかもしれんね


178 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 12:35:01.37 ID:9INq4mGd0.net
ゴーヤチャプルを食う機会がない


180 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 12:48:58.14 ID:Hzi5cRM90.net
豆腐は入れんでもええか？


175 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 07:38:49.71 ID:LcffFsoX0.net
チャンプるーにはちゃんと豆腐も入れて欲しいさー


181 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 13:19:02.14 ID:x/efCTbA0.net
ゴーヤチャンプルーってぶっちゃけゴーヤと鰹節だからなｗ
最悪ゴーヤとタマゴ、少量の豚肉をゴマ油強めで炒めて鰹節大量投入すればそれっぽくなる
ちょっとさっぱりするしカサも増えるから豆腐は木綿があれば欲しいけどな


183 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 14:24:22.04 ID:oEI/EufN0.net
鰹節ってそんな重要な要素だったのか…
入れたことなかったわw


184 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 14:30:14.10 ID:ZigJ9t9L0.net
粉末だしで代用してる


185 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 14:47:12.88 ID:TBJ1jpMf0.net
レシピ検索しても入れてるの出てこなかったから鰹節は入れた事なかったわ
鰹節も追加して検索するとシレッと出てくる


186 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 16:04:25.15 ID:ZFclUw+Pa.net
ワイも粉末かつおだしで済ませてるが、あるとないとでは仕上がりが雲泥やな
豚肉ゴーヤ鰹節の3点セット見つけたやつは天才


179 ：既にその名前は使われています：2024/06/06(木) 12:44:58.66 ID:ApO5qEy10.net
結構簡単に作れるし味にインパクトがあるからマンネリ回避にいい



関連‐沖縄料理とか言う好き嫌い分かれる料理　←オススメ
　　 ゴーヤーとかいう苦いけど食えないほどでもない食い物
　　 【ワカコ酒】ワカコさん、ゴーヤチャンプルーを食して沖縄へ脳内トリップ
　　 沖縄そばって普通に美味いよな

基本の沖縄ごはん とりあえずこの料理さえ作れれば
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コメント
  1. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 08:40
    お店の人が苦いの苦いの飛んでけーしてから作ってる
  2. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 08:48
    ゴーヤチャプルってかわいいな
  3. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 09:36
    X乗っ取られてない……？
  4. 774＠本舗 2024/06/15(土) 09:43
    沖縄人って変わったもの食べるよな
  5. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 09:55
    ゴーヤってきゅうり並みに栄養が皆無だったら誰も食べなくない？
  6. 774＠本舗 2024/06/15(土) 10:08
    ・タネ・ワタをきれいにかき取る
    ・塩もみする
    ・しんなりしたら水でさっと流す
    ・水気切ってから炒める
    苦味と一緒にビタミンCも流れるから、水で流すのはマジ一瞬だけにしろ
  7. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 10:25
    わい県民、なぜかゴーヤーをいまだにゴーヤとかいう連中が多くて咽び泣く
  8. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 10:32
    すごく単純な手
    薄く切る
  9. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 10:37
    苦くないのは物足りない
  10. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 10:46
    ワタをキレイに取って、軽く塩揉みして絞る
  11. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 10:55
    実はワタに苦み成分はあまりない
  12. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 10:58
    濃い味付けでごまかしてるだけ
  13. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 11:20
    ※9
    全面的に同意。
  14. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 11:48
    ※３
    X乗っ取られてる

    近所のイオンのゴーヤチャンプルーが美味い
  15. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 12:02
    苦くないゴーヤなんてただのキュウリやん
  16. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 12:30
    苦味が旨味を増幅させ、旨味が苦味を緩和するので鰹節やうま味調味料なんかをしっかり入れるのがコツ
  17. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 12:44
    上にでている他では弱火でじっくりしっかり炒めると苦味なくなる
    苦味が無くて物足りなくなるけど慣れていく過程としてなら悪くない
  18. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 13:43
    ゴーヤの苦みは毒成分やからな
    あまりに苦い料理出して客がモモルデシン中毒起こしたら営業停止くらうから

  19. 名無しさん 2024/06/15(土) 14:50
    苦みを楽しむためのゴーヤじゃないん？
  20. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 15:11
    苦味は平気だけど木綿豆腐が苦手だから、ゴーヤチャンプルはパス。焼き鳥屋行った時に出たゴーヤの胡麻和えが美味かった覚えがある
  21. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 15:37
    ウチナーで育てたゴーヤーは苦くない
    内地で栽培したゴーヤーは苦い
  22. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 17:11
    店舗で食うと異常に旨い
    自分で作ると絶対にあの味出せない
  23. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 17:38
    沖縄の親戚が来た時にゴーヤ出したらすげぇ嫌な顔された
  24. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 19:04
    苦み成分は熱に弱いから店の火力で飛ぶんやろ
  25. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 19:48
    昔は仕上げに生卵を絡めただけだったんだが、最近は炒り卵を混ぜる様になって悲しい
  26. 名も無き修羅 2024/06/15(土) 20:59
    ピーマン然り苦いのが良かったのに最近の品種改良（改悪）ときたら
  27. 名も無き修羅 2024/06/16(日) 12:17
    基本軽くレンチン
    あとシーチキンもしくはラードぶっ込み
  28. 名も無き修羅 2024/06/17(月) 13:30
    マジレスすると、酢と砂糖や
  29. 名も無き修羅 2024/06/18(火) 18:04
    逆に店で食うと苦みが無いのが不満なぐらいだわ
  30. 名も無き修羅 2024/06/20(木) 21:05
    沖縄県民
    お酢入れた水に漬ける
    わたをしっかりとる
    卵と油を大目に使う
    スパムの塩気は苦みに合う

    あとプランター栽培のゴーヤは苦い(マジで)
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