Salsa de calçots
 Calçots i salsa de calçots | |
| Característiques | |
|---|---|
| On es menja | Camp de Tarragona |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Tipus | salsa  |
| Ingredients principals | Ametlles, tomàquet, nyora, all, vinagre, sal, julivert |
La salsa de calçots és la salsa típica que acompanya els calçots a les calçotades. És una varietat de la salsa romesco, diferenciada de la salsa del xató, que generalment porta tomàquet, i de la salvitxada, que duu bitxo.[1]
Entre els seus ingredients s'hi compten l'ametlla torrada, el tomàquet vermell escalivat, la nyora o el pebrot banya de cabra, l'all escalivat, l'oli d'oliva, el vinagre, la sal, el julivert i opcionalment altres productes tradicionals del camp, de caràcter espessidor, aromatitzant o substitutiu, com pa torrat, all cru, avellana torrada, etc. que acaben de configurar la fórmula particular i sovint secreta de cada cuiner.[2][3]
La salsa de calçots combina de forma excel·lent tant amb carn com amb peix i verdura.
Referències
[modifica]- ↑ «Diferències entre la Salsa Calçotada Valls, el romesco de Cambrils, el xató del Vendrell, i la salvitxada», 10-01-2020. [Consulta: 31 gener 2022].
- ↑ Valls, IGP Calçot de Valls-. «IGP Calçot de Valls : Calçots i Calçotades : Tarragona» (en anglès). [Consulta: 31 gener 2022].
- ↑ «Com fer una calçotada». [Consulta: 31 gener 2022].
