動かざることバグの如し

近づきたいよ 君の理想に

ペペロンチーノの作り方

準備するもの

手順

  • にんにくみじん切りにする
  • 小フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1を入れる
  • 中火でフライパンを傾けてにんにくがオリーブオイルに浸るようにする
    • にんにくが焦げるのを防ぐ&にんにくの風味を油に移すのが目的
  • にんにくが狐色になったら一味唐辛子を6振り
  • 30秒たったら水350cc、コンソメ小さじ1、塩1つまみ
  • 強火にして沸騰させる
  • 沸騰したらゆっくり麺をいれる
  • 麺の湯で時間通り(ディチェコ 1.6mmなら9分)まで加熱
    • 水は蒸発させる 乳化するのでトロみが出ればOK
  • 茹で時間になったら再度オリーブオイル大さじ1

乳化について

水と油のような本来混ざり合わない物質が均一に混ざり合う現象

乳化の目的

  • 口当たりの改善:油っぽさや水っぽさを軽減し、なめらかな食感を実現
  • ソースの絡みやすさ向上:とろみが出ることでパスタに均一に味が付く
  • ソースの安定性向上:油と水が分離せず均一な状態を保つ

乳化のメカニズム

  • 水分(パスタの茹で汁)と油分(オリーブオイルやバター)は通常混ざり合わない
  • パスタの茹で汁に含まれるデンプンが乳化剤として機能
  • デンプン分子が界面活性剤として作用
  • デンプンが油の粒子の間に入り込み、それらが再結合するのを防ぐ

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