懇意にさせていただいている西荻窪の人気中国茶カフェ「スイートオリーブ金木犀茶店」でティータイム。
「金木犀茶店」さん2024年最後のパフェとなる「クリスマススペシャル2024」をいただく。
上には、林檎と苺のサラダが乗った生春巻き揚げと、ココナッツと苺のメレンゲ、トマトと干し梅のアイス、ディルのアイス、中には、フレッシュの苺に、ピスタチオのクランブル、紅茶と苺の羊羹、ベリーとダージリンのコンポート、マロンのパンナコッタなど。
クリスマスカラーの赤と緑が混ざったかわいくて美味しい苺のパフェ。甘さも控えめで食べやすい。
ドリンクはいつも注文している桂花龍井茶。
「金木犀茶店」さんの名前の通りの、金木犀が香る美味しいお茶。
この日がパフェの食べ納め。今年も色んなパフェを食べさせてもらったなあ。
オーナーパティシエールの海さん、今年もありがとうございました！！
■「スイートオリーブ金木犀茶店」
いつも応援ありがとうございます。
ついに「メシクエLV34」の本が出ました！！
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| 2024-12-26 08:07
| 西荻窪
懇意にさせていただいている予約の取れない高円寺の大人気鮨店「波やし」で癒しのオア鮨タイム。
まずは、お造りと、大好きな穴子ボーン（超大盛）から。
お造りは、ボタン海老、本鮪中とろ、イカゲソ、アジ、赤貝。
「波やし」さんの穴子ボーンが美味しすぎて、特別にいつも山盛りでもらっている（通常は小皿につまむ程度）。
焼物は、鮪の脳天、イカゲソ、ほっき貝のヒモの3種。
絶品茶碗蒸しは、ノドグロ、ズワイガニ、ホタテが入って、小さい器の中にものすごく濃厚な出汁が出ている。
個人的に今まで食べた茶碗蒸しの中で、「波やし」さんの茶碗蒸しがNo.1だと思っている。
通常は毛蟹が出てくるのだが、冬期は特別に香箱蟹が出てくる。
甘くて、めちゃくちゃ美味しい！！
こんなに小さな蟹を綺麗に剥いて、また殻に盛り付けるのは本当に時間も手間もかかる大変なこと。感謝しながらいただく。
さらに、この日は特別に香箱蟹の蟹身も、内子も、外子もたっぷり使った蟹チャーハンも！
酸味のあるシャリを使い、わざとバターを使って濃厚に仕上げた、中毒性のある絶品チャーハン。
魚介たっぷりのばくだんと、箸休めのおしんこサラダと、一口ミニステーキ。
にぎりはおこのみで、まずはイカと、旬のカワハギから。
車海老と赤貝。
中とろとバフンウニ。
エビマヨと、次週から出す予定で仕込んでいたというサワラの一夜干し（フライングで焼いてもらった）と、お味噌汁。
いつもお邪魔する度に、二番手の若ちゃんが玉子好きな私のために特製玉子焼きを1本アツアツで焼いてくれる。
その時にメッセージを焼き付けてくれるのが恒例なのだが、今回はドラクエの防具の「ちからのたて」。笑
若ちゃん、いつもアツアツの楽しく美味しい玉子焼きをありがとう！
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| 2024-12-25 08:07
| 高円寺
ここメシクエでもたびたび登場している高円寺の鮨の名店「鮨波やし」さんから毎月ご依頼いただき、お店に飾っていただいているアレンジメントを作っている。
早いもので、もう12月。
1月から毎月季節のお花で作らせていただいていたフラワーアレンジメントも年内最後となるので、年末から新年に向けて長く楽しめるようなアレンジメントをにする。
美しい紫色の大輪のマム（菊）を中心に、お正月を感じさせる若松やセンリョウや葉牡丹も加える。
こんな感じで完成。
来年の干支が「へび」なので、縄でへびを作り、花器に巻き付けている。
お近くの方はぜひ実物をお店でご覧いただけたら幸いです。
アレンジメントに使った花は下記の通り。
・マム「クチュール」
・若松
・センリョウ
・葉牡丹
・ヤナギ
・オタフクナンテン
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| 2024-12-25 08:06
| フラワーアレンジメント
懇意にさせていただいている高円寺の完全予約制鮨屋「シャン寿司」さんの4周年お祝いで夜シャン会があり、お邪魔させていただいた。
まずは、クエの出汁に入った焼き白子から。
次に、キンメとクエのお造りと、メヒカリの焼物。
「十四代 双虹」登場！この日は4周年記念コース、お客様感謝祭ということで、高級日本酒含めて飲み放題という太っ腹。
赤貝のヒモとハマグリの和え物、キンキの入ったハマグリ出汁の茶碗蒸し、大間の本鮪と手作りの海苔佃煮。
にぎりは、シロイカとカワハギから。
大間の本鮪の赤身と中とろ。
コハダと赤貝。
車海老とウニ。
アジと穴子。
周年コースの最後は穴子、車海老、かんぴょう、椎茸煮が入った太巻。
・・・とここまでが周年コースなのだが、美味しくてここで終わる訳もなく、常連と共に居残りで追加寿司。笑
キンメとブリとろ。
中とろとクエ。
甲殻機動隊なので本日2本目の車海老お代わりと、ホタテの磯部焼き。
シマアジと、本日3本目の車海老。
ねぎとろと氷見のブリ。
みんなのテンションが上がって食欲が止まらないので、シャンお父さんがシャリを使って特別にチキンライスをも作ってくれた。笑
しかも豚肉はマンガリッツァ豚という高級品。
4周年のお祝いに鮨屋さんをイメージしたスワッグを作らせていただきました。
鮨屋さんの感じを出したかったので、醤油やつまみに使う日本の古食器をスワッグの中に埋め込んで作っている。
シャン寿司さんの店内の一等地に飾っていただいているので、行かれた方はぜひご覧ください！
シャンさん、4周年、本当におめでとうございました！
これからも美味しいお鮨を何年も握り続けてくださいね！！
ずっと応援しています！！！
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| 2024-12-24 08:07
| 高円寺
周年やお誕生日、移転などでお店さんにお花のお贈りすることがよくあるのだが、置き花だと店内のスペースを取ってしまい、花束だと花瓶有る無し問題もあるので、私は壁掛けになるスワッグをお作りしてプレゼントすることが多い。
スワッグであれば、入口、店内、トイレなど、どこにでも飾りやすく、かつ、ドライフラワーでお作りするので、お水をあげたりする手間や枯れたりする心配もなく、日々忙しいお店の人も管理しやすいからだ。
スワッグはどうしても形状的にも雰囲気的にも洋風になりやすいのだが、今回は「鮨屋」さんのお祝いということで、古道具屋さんに行って探してきた朱色のかわいい日本の古食器をスワッグの中に埋め込んでアクセントにすることにした。
こんな感じで完成。
黒染めしたドライフラワーの中に朱色の食器が目立って、使っている花材は洋風だが、見た目には和洋折衷の雰囲気が出せた。
シャンさんにもとても気に入っていただき、「シャン寿司」店内の一等地に飾っていただけているので、ぜひ「シャン寿司」さんに行かれた方はご覧いただけたら幸いです。
シャンさん、4周年、本当におめでとうございました！！
アレンジメントに使った花は下記の通り。
・流木
・ハギ
・ユーカリ
・アジサイ
・キウイのつる
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| 2024-12-24 08:06
| フラワーアレンジメント
懇意にさせていただいている人気アシェットデセールBAR「EMME エンメ」のクリスマスデザートコースにお邪魔させてもらった。
ミシュランと並ぶフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」にてパティシエ賞を獲得された経験を持つパティシエール延命寺さんのお店。
1品目は、アミューズブッシュ。
甘い蕪のポタージュと、自家製の「ヨウルキンク」（豚ハム）を挟んだ蕎麦粉のパンケーキ。
クリスマスコースなのだが、まず数品は軽食があり、後半にデザートが来る。
コースと共にノンアルのペアリングを注文。
合わせるドリンクは、エルダーフラワーとグレープフルーツのドリンク。
2品目は、ブリのセビーチェ（魚介のマリネ）。
ブリと、自家製のマグロの生ハムと、京ニンジンと、玉ねぎと、ワサビのクリーム。
3品目は、青森バルバリー鴨のロースト。
鴨が青森なのでそれに合わせてソースも青森県産のカシス、付け合わせは冬キャベツのバターソテー。
ドリンクは、ハイビスカスティーとスパイスを加えた赤ワインイメージのドリンク。
4品目は、石井農園さんの冬苺のパフェ。
フレッシュの苺に、苺のシャーベット、百合根のアイス、白味噌とバニラのアイス、求肥。
オーナーパティシエールの延命寺さんが京都ご出身なので、白味噌や白餡を使っている京都の苺大福をイメージして作ったとのこと。
ドリンクは、トマトのコンソメと八女茶のドリンク。
5品目は、「ポムオフーなスフレ」という名前のデザート。
「ポムオフー」とはりんごのオーブン焼きのことで、紅玉りんごの半球をくり抜き、中にバニラスフレを詰めて焼き上げたもの。付け合わせはマスカルポーネのアイスと、カリフラワーのスープ。
甘酸っぱい紅玉りんごと、濃厚なマスカルポーネ、フワフワの温かい焼き立てスフレ、旨味あるカリフラワーがすごくよく合っている。
ドリンクは、「マリアージュフレール」の「マルコポーロ」と、りんごと、スパイスを合わせたもの。
6品目は、洋梨「ルレクチェ」のドゥイヨン。
「ドゥイヨン」はノルマンディー地方の伝統菓子で、りんごや洋梨を使ったパイ包み焼きのこと。
甘くてみずみずしい「ルレクチェ」を入れたパイ包み焼きの下に、晩白柚と八朔。付け合わせは菊芋のアイスと洋梨のポタージュ。
洋梨のジューシーさと、パイのサクサクさと、晩白柚と八朔のザクザク感が口の中にはじけて楽しい食感になる。洋梨の香水のような良い香りに、土っぽい菊芋がアクセントになってて美味しいデザート。
ドリンクは、和紅茶と薔薇。
7品目は、ミニャルディーズ。
1つは、パティシエールさんがキノコが好きで、キノコの中でも舞茸が好きとのことで、舞茸をメインにしたデザートを作りたいということで出来た舞茸クリームのクッキーサンド。
もう1つは、辛口ジンジャーエールをイメージして、フレッシュな生姜を使ったクリームをパブロヴァの中に詰めて、上には八朔を乗せたデザート。
私も舞茸はすごく好きだが、この舞茸クッキーサンドが絶品で、めちゃくちゃ美味しかった。クッキーサンドとして販売したらすごく売れそう。
いい意味でクリスマスしすぎてない、いい塩梅の大人のクリスマスデザートコースで、ツリーっぽいものも、サンタっぽいものも一切出さず、「EMME」さんならではの「クリスマス」（若干、お正月も入ってる（笑）？）で私はとても好き。
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| 2024-12-23 08:07
| 渋谷・神泉
私が命名させていただいた特別希少酒「理瑰-rie-」を作ってくれた「竹野酒造」の杜氏・行待くんに会いに行くため、京都から車で約2時間かけて京丹後までやってきた。
京丹後にある人気ホテル「KISSUIEN Stay & Food」に宿泊。
京丹後は正直京都中心部からも離れている遠い場所なのだが、なんでこのホテルが人気なのかというと、サウナ好きからはサウナの聖地と呼ばれており、このホテルの「ぬかとゆげ」という温浴施設が2023年のサウナシュランを受賞している。
「ぬかとゆげ」は京丹後のお医者さんが作ったフィンランド式サウナと米ぬか酵素風呂が体験できる温浴施設で、それを目当てに遠方から来るお客様も多いのだそう。
ロビーはこんな感じで、併設されているお土産物コーナーは小さいながらもオシャレで質の高いものが揃っていた。
ちょっとビックリしたのが、日本酒の飲み放題コーナーがあること。さすが、酒の町！
部屋はスタンダード、モデレートなどの通常の客室の他に、6つのコンセプトルームがあり、今回は「CHIRIMEN」（46㎡）の客室にした。
かなり広さはあるが、正直、あまり使い勝手が良くなく、家具、寝具など設備や雰囲気はイマイチだった。HPで見た印象と実際の部屋はだいぶ違うかな。
翌朝の朝食は1階にある「aun」（アウン）というレストランがブッフェ会場となる。
和食メインのおばあちゃん家に遊びに来たような素朴で優しいおかずが並ぶ。
京丹後の特別栽培米の新米ご飯や、京丹後の港町・間人（たいざ）のカレイの一夜干し、京丹後茶など、京丹後の特産品を朝から色々といただくことができる。
ちなみに、京丹後の地元の方にはお馴染みの京丹後市久美浜町にある小さな乳業メーカー「ヒラヤミルク」さんの牛乳はとても美味しい。
こんな美味しい牛乳が普通にスーパーとかで買えちゃうのは、牛乳好きの江戸っ子からすると羨ましい限り。
■「KISSUIEN Stay & Food」
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| 2024-12-22 08:05
| 京都
京都・岡崎公園の近くにある人気洋食屋「洋食イノツチ」でランチ。
日本各地で私が大好きな究極のハンバーグを探す、ハンバーグクエスト。
メニューはこんな感じ。
鉄板デミグラスハンバーグランチセット（1400円）に大海老フライ（450円）を追加。
ランチセットには、かぼちゃのポタージュとご飯が付いてくる。
ハンバーグはやや小ぶりではあるが、ご飯がモリモリ食べれる王道系のハンバーグで好みの味でとても美味しい。
デミグラスソースも酸味、甘味、苦味のバランスが良く、これも美味しかった。
エビフライも、タルタルソースも、いい意味で奇をてらわない王道系で、これも好みだった。
全体的にとても満足度の高いハンバーグランチだった。
ちなみに、カウンターのみ6席の小さな店内で、かつ、人気店なので、12時オープンの15分前くらいからスタンバった。開店してから続々と人が来て、あっと言う間に満席、すぐに列が出来たので、オープン前に行くことをオススメする。
■「洋食イノツチ」
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| 2024-12-21 08:07
| 京都
懇意にさせていただいてる住所非公開の会員制大人気焼肉店「新進気鋭」グループが手がける住所非公開の会員制ステーキハウス「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」（ステーキハウスシンシンキエイ 新進気鋭）にお邪魔させてもらった。
会員制焼肉から始まり、今や焼肉を越えて、鮨、日本料理、中華、イタリアン、炉端焼きまで手掛ける「新進気鋭」グループ。
その中の今年2024年夏にオープンした「新進気鋭」グループ初のステーキハウスの記念すべき第一号店。
まずは、「新進気鋭」名物の本日のお肉と食材の説明から。
新潟和牛、黒トリュフ、「新進気鋭」オシェトラキャビア、ロブスターなど。
1品目は、旬菜のミネストローネから。
濃厚なトマトと野菜の旨味がしっかり感じられる体温まるスープ。
ドリンクは、他の「新進気鋭」グループ同様、全て飲み放題で、日本酒、ワイン、焼酎、ビール、ウィスキー、ノンアルドリンクまで何でも揃っている。
そして、手に入らないような稀少なお酒も含め、どのジャンルのアルコールも飲み放題とは思えないクオリティーのお酒を出してくれるので、お酒好きな方には天国のようなコース。
2品目は、クラッシックシーザーサラダ。
ロメインレタスの上に、自家製シーザードレッシングと、たっぷりのパルミジャーノと自家製カラスミの組み合わせ。
自家製のシーザードレッシングがすごく美味しくて、ここ最近いただいたシーザーサラダのＮo.1だと思う。
3品目は、ヒラメのセヴィーチェ。
アメーラトマトときゅうりの組み合わせ。
4品目は、黒毛和牛のフィレのタルタルとオシェトラキャビア。
5品目は、焼き立ての自家製フォカッチャ。
生地から作って、焼き立てアツアツを出してくれる。
1つはプレーン、もう1つは「新進気鋭」グループで使っている生粒胡椒を練り込んだもの。
このフォカッチャが外はカリッとしてて、中はモチモチで、とても美味しい！
事前に連絡をして、多めに生地を作ってもらっており、お代わりできるようにいつもより多めに焼いてもらった。
6品目は、直火焼のロブスター。
特製ガーリックバターソースと海老味噌を合わせたソースでいただく。焼き立てフォカッチャともとてもよく合う。
そして、フォカッチャが美味しすぎて、お代わり。
7品目は、「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」（ステーキハウスシンシンキエイ）のメインディッシュ・新潟和牛シャトーブリアンの厚切りステーキ。
なんと1人300g！！
火加減が抜群で、香り、味、食感共に素晴らしく、これまで色んなところでステーキを食べてきたが、今までいただいたステーキのNo.1。
思い出して、何度も食べたくなるようなステーキ。塩でも十分美味しいが、特製玉ねぎソースもとても美味しかった。
付け合わせは、黒トリュフをたっぷりかけた「マッカンチーズ」。
「マッカンチーズ」はマカロニとチーズをあえたアメリカの子供向けの家庭料理で、それを「新進気鋭」風にアレンジし、マカロニをショートパスタに変えて、ベシャメルソースとチーズで焼いて、たっぷり黒トリュフをたっぷりとかけている。
ジューシーで美味しいステーキにお酒好きの参加者全員テンション上がって、ついに3Ｍ（魔王、森伊蔵、村尾）まで召喚。
8品目は、黒毛和牛100％のボロネーゼ。
ステーキ専門店ならではの肉たっぷりな、肉がメインのパスタ。
ステーキで結構お腹いっぱいだったはずなのだが、これは食べたい！となって、結局普通にペロリ。
9品目は、バニラアイスとプリン。
「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」の入口にはナイフを飾る棚があり、ここには「新進気鋭」グループ全体を通じての常連客と、今後の「STEAK HOUSE SHINSHINKIEI」の来店回数が多い客の名入れナイフが飾られるのだが、私も僭越ながら名入れナイフを飾っていただけた。
塚原さん、田中さん、お心遣いをありがとうございました！！
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| 2024-12-20 08:07
日本料理をベースとした人気イノベーティブフュージョン「野田」でディナー。
懇意にさせていただいていた明治神宮前の人気ビストロ「kiki Harajuku」の野田シェフが同じ場所でリニューアルオープンさせたお店。
「野田」の料理は、日本料理にハーブを合わせる唯一無二の独創的な料理。
店内に入る前に、まずお店の前で、本日のコースに使われるハーブの説明をいただく。
50種近いハーブをお店で育てていて、そのうちの30種くらいが今回の料理に使われるとのこと。
スタッフさんがその場で摘み取って味見をさせてくださり、ハーブの香りや効能などを説明くれる。
この日は、京都のグルメなお友達を呼んで、カウンター貸切会。
1品目は、香箱蟹と金木犀。
この日の朝に届いた香箱蟹に、スッポンのジュレと、菊のお浸し。蟹酢にはこの日の朝に摘み取ったフレッシュな金木犀。
この時期、色んなお店で香箱蟹をいただくが、香箱蟹と金木犀を合わせたお店は人生で初めて。
そして、蟹と蟹酢と金木犀の香りがすごく合う！
ドリンクは、アルコールペアリングと、ノンアルペアリングが選べる。
「kiki Harajuku」の頃から野田さんの作るノンアルドリンクが大好きだったので、この日もノンアルペアリングで。
合わせるドリンクは、直火で焼いたパプリカと鬼灯を合わせたもので、オレンジワインをイメージしたノンアルドリンクだそう。
2品目は、いくらの飯蒸し。
林檎「シナノスイート」とセロリを合わせたシャリに、「リベージュ」というセロリの香りのするハーブのパウダーの組み合わせ。
合わせるドリンクは、和梨とレモングラスの蒸留水とノンアルビールを合わせたもの。
3品目は、北海道のアンコウ。
ベルガモットで塩締めしたアンコウの身と竜田揚げの組み合わせ。上にはラベンダーミント。
付け合わせは、グリーンレモンとトンブリを合わせた京都の海老芋のサラダ。
合わせるドリンクは、沖縄・名護の金皮紅茶とドライマンゴーとドライ柿のドリンク。
4品目は、あん肝の丹波蒸し。
白身魚にあん肝とバナナを合わせたものをモンブランのように絞り出す。銀餡はあん肝を煮詰めたもの。
あん肝とバナナがこんなに合うとは驚き。料理の発明だと思う。
5品目は、「ベルリン湯葉巻き」という不思議な名前の付いた料理。
野田シェフがドイツ・ベルリンでイベントをした時に思いついた料理だそう。
絹ごしを脱水させて湯葉のようにし、落花生味噌とチーズと安保柿の組み合わせ。
合わせるドリンクは、台湾の梨茶に花の香りを付けたもの。
6品目は、伊勢海老このこ味噌焼き。
卵黄とこのこと海老味噌、島かぼちゃの組み合わせ。
7品目は、松茸の香りがするキャットミントを使った焼きカマスの松茸椀。
出汁は、キャットミントと椎茸と昆布の精進出汁。お椀の中には、松茸、カマス、舞茸などが入っている。
このキャットミントというハーブ、嘘みたいな本当の話で、葉っぱから松茸のような香りがする。
8品目は、仔豚クーブイリチー。
「クーブイリチー」とは、豚バラ肉と昆布を炒めた家庭料理。それを今回は野田シェフがアレンジし、琉球宮廷料理風に。
カシューナッツを食べるカシュー仔豚を皮付きでチャーシューにして、上には昆布の炒め物。
付け合わせは、クロモジ風味のマコモダケのメンマと、レモングラス風味の油揚げ。
9品目は、海鰻の白焼き。
上には蕪と苺のおろしと、ハイビスカスローゼルと、大葉の薬味。
合わせるドリンクは、ノンアルのブラッディーメアリーをイメージして作られた、発酵トマトと自家製のジンを合わせたもの。
10品目は、「村山地方の芋煮」というこれまた変わった名前の料理。
村山地方では〆にカレーとうどんを食べる文化があるそうで、そこから発想を得た料理。
牛肉、里芋に、サフランやスパイスでカレーのような風味付けをしている芋煮で、上には島らっきょうの花が添えられている。
めちゃくちゃご飯が食べたくなる味付けなので、特別に小さな白ご飯ももらった！
合わせるドリンクは、赤ワインをイメージした、発酵ブルーベリーと、バラと、ハイビスカスのドリンク。香り良く、個人的にかなり好みの味。
11品目は、香茸握り。
香茸を一度乾燥させて、旨味を最大限に引き出し、旨煮にしてにぎりにしたもの。
上からは香り良い白トリュフと、付け合わせは里芋の親芋のナマス。
京都などで野菜を使ったにぎりを出すお店があるが、今まで食べたきのこ系のにぎりのNo.1だった。とても美味しい！
12品目は、緑が美しい茶蕎麦巻き。
中には、茶蕎麦、発酵小松菜、味噌漬けの緑の野菜。付け合わせは青柳の磯辺揚げ。抹茶風味のかえしでいただく。
13品目は、「カーサームーチー」。
月桃を使った色鮮やかなお饅頭。
14品目は、発酵ほうじ茶を使ったグラニテ。
15品目は、鹿児島の温泉水を使った水饅頭。
柚子とゼラニウムの風味付けがされていて、軽やかで、爽やかで、風が流れるかのような最後のデザート。
私が大好きなローリエ抹茶と共に。
激しく物語が進み、最後にそっと幕を閉じる、上質の映画を観させてもらったかのような気持ちで終わったコース。
色んな香り、味、色を見させてもらったコースの最後が透明。
なんとも素敵な終わり方。
いい感じの余韻も残って、とても気持ち良く食事を終えることが出来た。
■「野田」
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