【長谷川あかりのご自愛ごはん vol.59】サンマのうまみを茄子が吸い込む！ 「サンマと茄子のオイル蒸し」

SNSでも大人気の料理家・管理栄養士、長谷川あかりさん。簡単でおいしく、体に優しい“ご自愛ごはん”のレシピを月1回ご紹介いたします。第59回のレシピは「サンマと茄子のオイル蒸し」。塩焼きだけではないサンマの味わいをご賞味あれ！

今回ご紹介するのは、ワインにも合いそうなサンマのレシピ。

「旬のサンマをちょっぴり洋風にアレンジ。頭と内臓はスーパーの鮮魚コーナーで頼めば処理してもらえるので、手に入れさえすれば気楽に調理できます。すべてのうまみを吸い込んだ茄子と、ふっくらとしたサンマがたまりません！」

材料（2人分）　調理時間／約20分

サンマ 2尾（頭と内臓を取り除いたもの）
塩 ふたつまみ

茄子 大2本（180g）

水 50ml
白ワイン 50ml
オリーブオイル 大さじ2

にんにく 1片（薄切り）

塩 適量

トッピング：生姜 1片（みじん切り）

サンマに塩ふたつまみをまんべんなく振り、10分置いてペーパーで水気をふき取る。3～4等分のぶつ切りにする。

茄子はヘタを切り落とし、2cm幅の輪切りにする。

フライパンに茄子を敷き詰め、塩ひとつまみをまんべんなく振る。にんにく薄切りを茄子の上にのせ、その上にサンマを重ねる。水、白ワイン、オリーブオイルをかけ蓋をして弱めの中火にかける。そのまま水気がなくなるまで13～15分蒸し煮する。

水分が飛んでチリチリと音が鳴ったら火を止める。器に盛り付け、みじん切りの生姜をトッピングする。

「大好きなサンマを気楽に食べたくて考えた、とっておきのレシピ。バゲットにもごはんにもよく合う万能メイン料理です。サンマは良質なタンパク質がたっぷりで、鉄分やビタミンA、ビタミンDも豊富な食材。今年は豊漁で脂のりも良いと言われているので、いろいろな食べ方で楽しみたいですね」

「味の濃いサンマの主菜のお口直しには、さっぱり系の副菜を。こちらもパンとごはんの両方によく合います。使う調味料もミニマムで、パッと作れますよ」

副菜：「ひらひらかぶのマスタードマヨ」（2人分）　調理時間／約15分

①皮をむいたかぶ正味120g（小2個）をスライサーで薄切りにし、ボウルに入れる。
②塩小さじ1/3を振って馴染ませ10分おき、しっかりと揉んで水気を切る。粒マスタード小さじ2とマヨネーズ小さじ1を加えて混ぜ合わせたらできあがり。

次回もお楽しみに！

＼長谷川あかりのシャニカマでごめんなさい／

■料理家の長谷川あかり(と十五年来の後輩兼担当編集ぴら)、リスナーのみなさんによる雑談番組。おいしいものが大好きであるがゆえについ気になってしまう”シャニカマ”について、ゆる〜くおしゃべりします！Have a ご自愛 day〜♡

長谷川あかり　『わたしが整う、ご自愛ごはん
仕事終わりでもサッと作れてじんわり美味しいレシピ30days』はこちらから