حليب اللوز
| تاريخ الابتكار |
عقد 1200  |
|---|---|
| النوع | |
| المكونات الرئيسية |
حليب اللوز هو شراب يصنع عن طريق طحن ثمرة اللوز، وغالبا ما يستخدم كبديل للحليب المستحلب من الأبقار وغيرها من الحيوانات.[1][2][3] لا يحتوي حليب اللوز على الكوليسترول ولا على اللاكتوز بعكس الحليب الحيواني، ولا يحتوي على أي منتج من المنتجات الحيوانية. وهو مناسب للنباتيين الذين لا يشربون الحليب الحيواني. حليب اللوز المنتج في الأسواق قد يُضاف إليه بعض النكهات كالفانيلا والشوكولاته، أو قد يُضاف إليه بعض الفيتامينات. ويمكن عمله في المنزل أيضا عن طريق طحنه ثم تصفيته. يتميز حليب اللوز بلونه البيجي وطعم مختلف عن الحليب الحيواني.
التاريخ
[عدل]استخدم حليب اللوز كبديل للحليب الحيواني في العصور الوسطى في المناطق التي اتبعت مذاهب الصيام الكاثوليكية.
عُرف حليب اللوز في العصور الوسطى في كل من العالم الإسلامي والمسيحي، وكان المسيحيون يستخدمونه كبديل عن حليب الأبقار في فترة الصوم الكبير. وكان حليب اللوز يستخدم في القرون الوسطى لأن حليب الأبقار يفسد أسرع منه. عُرف استخدامه في المنطقة الممتدة من شبه الجزيرة الأيبيرية «الأندلس» غربا حتى دول شرق آسيا شرقا.
في القرن الحادي والعشرين ازدادت شعبيته في الولايات المتحدة الأمريكية وارتفعت مبيعاته. ففي عام 2011م ارتفعت مبيعات حليب اللوز بنسبة 79٪. وفي عام 2013م تجاوزت شعبيته شعبية حليب الصويا، وأصبح الحليب الأكثر شعبية في الولايات المتحدة الأمريكية بالنسبة للحليب المستخرج من النباتات.
في المطبخ الفارسي يتم تقديم حلوى مصنوعة من حليب اللوز تسمى حريرة بادام (عصيدة اللوز) بشكل تقليدي خلال شهر رمضان.[4]
استمرت شعبية حليب اللوز كبديل للحليب عبر التاريخ وحتى العصر الحديث. حتى أنه ذكر ضمن التعريف الثانوي لكلمة "حليب" في قاموس صموئيل جونسون عام 1755، إلى جانب حليب الفستق.[5]
معلومات غذائية
[عدل]اللوز غني بالعناصر الغذائية بما في ذلك الألياف، وفيتامين إي E والمغنيسيوم والسيلينيوم والمنجنيز والزنك والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والتربتوفان، والنحاس، والكالسيوم. يحتوي حليب اللوز على نسبة أقل من البروتين والكالسيوم مما يحتويه حليب الأبقار والحليب المستحلب من الحيوانات الأخرى.
الإنتاج
[عدل]تتضمن طريقة الإنتاج عامة نقع اللوز وطحنه في الماء الزائد حتى يتم الحصول على سائل أبيض حليبي بعد تصفية لب اللوز. يمكن أيضًا صنع حليب اللوز بإضافة الماء إلى زبدة اللوز. في الإنتاج التجاري يتم تجانس حليب اللوز مع ضغط مرتفع ومبستر لمزيد من الثبات ومدة الصلاحية.[6]
في يوليو 2015 تم رفع دعوى جماعية في مدينة نيويورك ضد مصنعين أمريكيين (Blue Diamond Growers) و(White Wave Foods) وذلك بسبب الدعاية الكاذبة بخصوص الكمية الصغيرة من اللوز (2٪ فقط) الموجودة في المنتج النهائي.[7][8][9][10] في أكتوبر / تشرين الأول 2015 رفض القاضي طلب المدعي بإصدار أمر قضائي.[11]
طريقة الإعداد
[عدل]الطريقة الأساسية في إعداد حليب اللوز في المنزل، تتم عن طريق تنقيع اللوز في الماء لعدة ساعات ثم يخلط في الخلاط بالماء المنقوع فيه ثم تصفى قشور اللوز بالمصفاة، وبالإمكان إضافة بعض الـمُحليات عليه.
التجارة
[عدل]في الولايات المتحدة ظل حليب اللوز عنصرًا غذائيًا صحيًا متخصصًا حتى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين عندما بدأت شعبيته في الازدياد. في عام 2011 وحده زادت مبيعات حليب اللوز بنسبة 79٪.[12] في عام 2013 تجاوز حليب الصويا باعتباره الحليب النباتي الأكثر شعبية في الولايات المتحدة.[13] اعتبارًا من عام 2014 شكلت 60 بالمائة من مبيعات الألبان النباتية و4.1 بالمائة من إجمالي مبيعات الألبان في الولايات المتحدة.[14]
داخل المناطق الإيطالية في صقلية، بوليا، كالابريا، وكامبانيا يعتبر حليب اللوز منتجًا زراعيًا تقليديًا محميًا.[15]
معرض الصور
[عدل]-
حليب اللوز في زجاجة -
جوز اللوز -
زجاجة حليب اللوز للبيع في المتاجر -
اللوز المنقوع في الماء -
حليب اللوز في محل عصير
انظر أيضا
[عدل]الألبان النباتية
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ David Sprinkle (19 يناير 2012). "With Almond as the New White Milk, Dairy Alternatives Make Further Inroads". Marketwire. مؤرشف من الأصل في 2016-03-06. اطلع عليه بتاريخ 2014-10-14.
- ^ "United States Drought Monitor > Home > State Drought Monitor". droughtmonitor.unl.edu. مؤرشف من الأصل في 2017-09-13. اطلع عليه بتاريخ 2017-04-17.
- ^ "Lay Off the Almond Milk, You Ignorant Hipsters", Mother Jones, 16 July 2014. نسخة محفوظة 27 مايو 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ Karizaki VM (2016). "Ethnic and traditional Iranian rice-based foods". Journal of Ethnic Foods. 3 (2): 124–134. doi:10.1016/j.jef.2016.05.002.
- ^ ""Milk," n.s. 1755". Johnson's Dictionary Online. مؤرشف من الأصل في 2023-08-02. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-02.
- ^ Bernat, N; Chafer, M; Chiralt, A; Gonzalez-Martinez, C (2014). "Development of a non-dairy probiotic fermented product based on almond milk and inulin". Food Science and Technology International. 21 (6): 440–453. doi:10.1177/1082013214543705. hdl:10251/59506. PMID 25028153. S2CID 6917796.
- ^ Collen, Jess (23 July 2015). "Is 2% Almond Milk More Confusing Than 2% Cows Milk? Blue Diamond And Silk Probably Say 'No.'". Forbes. Retrieved 1 February 2017.
- ^ Feeney, Nolan (29 July 2015). "False Advertising Lawsuit Claims This Almond Milk Brand Doesn't Have Enough Almonds". Time. Retrieved 1 February 2017.
- ^ Steven Trader (8 June 2016). "Almond Milk Buyers Fight Stay Pending Other False Ad Deal". Law360.
- ^ "Class action lawsuit targets Blue Diamond, Silk almond milks". Washington Examiner. 8 June 2015.
- ^ Joe Van Acker (21 October 2015). "Almond Milk Makers Duck Drinkers' Bid For Label Change". Law360.(registration required)
- ^ David Sprinkle (19 January 2012). "With Almond as the New White Milk, Dairy Alternatives Make Further Inroads". Marketwire. Archived from the original on 23 October 2014. Retrieved 14 October 2014.
- ^ Wong, Venessa (21 August 2013). "Soy Milk Fades as Americans Opt for Drinkable Almonds". BusinessWeek. Retrieved 14 October 2014.
- ^ Senarath Dharmasena, Oral Capps, Jr., Brooke Kosub, "Demand and Market Competitiveness of Almond Milk as a Dairy Alternative Beverage in the United States" Archived 24 April 2016 at the Wayback Machine, Department of Agricultural Economics and Agribusiness, Food and Consumer Economics Research Center, (AFCERC), Texas A&M University, 2015.
- ^ "Guida ai Prodotti Tipici del Territorio di Brindisi" (PDF).
