BASAJO バサヨ（バサイヨまたはバザイオとも）
をご紹介致します。
でつくられるパッシート
(陰干しした葡萄からつくる甘口ワイン)用の
葡萄の搾り汁と搾りかすに漬け込み、
表面を洗いながら熟成させます。
今回はヴィア ザ ビオさんのもの。
程よく熟成が進み香りはやや強めですが
口に含むと、
パッシートの甘み、絞りかす
（かすというよりはフレッシュでジューシーな印象）
の酸味が一体となり
脂肪分の多い羊乳チーズ特有の甘みが
青かびの刺激を和らげ、
より芳醇で贅沢な味わいを醸しています。
一般的なブルーチーズのイメージでは
語れない…チーズです。
まずはスライスしてそのままどうぞ。
特に甘口ワインや
ふくよかなタイプの日本酒がおすすめです。
熟成が若い内はスィーツ感覚で紅茶にも。
〈焼きバサヨ〉
野葡萄とクルミのパンを5ミリ位にスライスして
BASAJOの薄切りとパッシートのかすをのせ900wのオーブントースターで2〜3分位焼いたら簡単でリッチなおつまみの完成です！
濃いめのお煎茶、お薄の抹茶でもお試し下さい❤︎
〈BASAJO〉
産地:イタリア ヴェネト州（アドリア海に面したイタリア北東部の州）
原料乳:羊（無殺菌乳）
ホールサイズ:約1.4kg（直径約18㎝）
価格:約1,500〜1,610円（税別）/100g