veneziaの芸術に囲まれて

こんばんは☆




あっ！すっかり忘れていました

一昨日...と言いましても予約投稿ですので
21日の金曜日に修理屋さんが来て洗濯機が直りました


新しいのが欲しかったですが...
スペース的に無理なので、直って良かったです








さて先日、牛タンと一緒に牛テールも一緒に買いました

スープを二晩かけて作ります





先ず、たっぷりの水にお肉を浸し
一晩(12時間ぐらい)、血抜きします(水はコマメに変えて下さい)




血抜きしましたら、流水で良く洗い
たっぷり水を入れたお鍋にお肉を入れ、強火にかけます






沸騰しましたら、お湯は全て捨て
お肉は流水で水洗いします


同じお鍋を使う場合は、お鍋も綺麗に洗って下さい！！

コレをもう1回します。




3度目、たっぷり水を入れたお鍋にお肉を入れ
強火にかけます





沸騰したら、灰汁を取り
弱火で3～4時間程、茹でます。


3～4時間経ちましたら火を止め、翌朝まで放置




朝、この様な状態に油が固まっているはずですので






スプーンで油だけ削ぎ取り、捨てます
スープは捨てない様に注意






コラーゲンは鍋の底にブルンブルンと面白いくらい付いてますが
写真を撮り忘れました




野菜の準備



・にんじん
・セロリ
・じゃがいも
・タマネギ
・ズッキーニ(今回は丸形)
・きのこ(写真にはないです)



タマネギ以外、ころんとした形に面取りします☆
ジャガイモは水に漬けたままでした

右：面取りした残骸は綺麗に取って置く(後日使用)
　　　　　






さて、スープは別鍋でも同じお鍋でもどちらでも良いですが
私は別鍋に移し

お塩小さじ1/4と
面取りしたお野菜 と ローリエも入れ強火にかける






沸騰したら、灰汁を取り
弱火にして...




お野菜に火が通りましたら
お塩と胡椒で味を整え、出来上がり～







茹でこぼしの時に、茹で過ぎてしまうと
お肉がバサバサになってしまうので注意！！


お肉はバサバサしていなければ
粒マスタードと一緒に召し上がれ～



バサバサしてましたら
翌日、頑張ってもらいます



つづく...


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