ゼリーの味に大きく影響する色・香りの結びつき

市販されているゼリーはフルーツの味ごとに異なった色や香りがついています。

メロン味であれば緑色、イチゴ味であれば赤色。そして、それぞれの味の香り。各食材のイメージに合った色と香りが紐づいていますよね。

普段はあまり意識しない両者の関連ですが、実はこれには重大な意味がありました。

ゼリーの味は色によって感じ方が異なる

実は、ゼリーの味は実際のフルーツの味とは異なる味でも、色によってはその色が持つイメージのフルーツの味だと感じてしまうことがあります。

例えば、緑色のゼリーであれば連想されるフルーツはメロン。そこで緑色のゼリーにブドウの味をつけた場合も、メロンの味のように感じるのです。

同じ味に異なる色をつけたゼリーを3〜5種類用意し、被験者にそれぞれ食べてもらい、味を当ててもらうといった実験があります[*1]。結果、最も正解率が高かったのは「フルーツが持つイメージの色と実際の味が同じ場合」でした。

さらに、異なる味に感じられるかき氷のシロップが、全て同じ味だったという弊社味覚センサーでの実験結果も[*2]。フルーツのイメージと色の結びつきの強さがわかりますね。

色・香りがイメージと異なる場合

では、香りに関してはどうでしょうか。

実は香りも、フルーツが持つイメージとかけ離れているときは違和感が生まれます。おそらく、味に関わらず「美味しくない」と感じてしまうでしょう。

また、黄色のゼリーは酸味を多く感じるといった結果や、レモンやメロンなど味や香りが強いものは、味が色に左右されにくいといった結果も出ています[*1]。

私たちは、食べ物を味わう前に視覚や嗅覚から情報を得て、その味を予想します。食べ物を見るか見ないかで味覚感受性も変わりますし[*3]、鼻をつまむと甘味・旨味・塩味が感じにくくなったりもします[*4]。

色と味、香りの組み合わせがそのフルーツのもつイメージにぴったりあっているからこそ、市販のゼリーを美味しく食べることができるんですね。

事前にゼリーを見ず、鼻をつまんで食べてみると、いつもと少し違った不思議な体験ができるかもしれませんよ。

参考：
*1 ゼリーの色が味覚の判別に与える影響
Effects of Color on the Taste Sense of Fruit Flavored Jelly
*2 かき氷のシロップの味は“幻覚”だったのかを味覚センサーで検証してみた！
*3 味覚と視覚の関係性　目からの情報で味の感じやすさが変わる！？
*4 味覚と嗅覚から考える「食べ物の味」について