寿司図鑑　第1集　目次

ぼうずコンニャクと庶民的寿司屋「市場寿司　たか」が目指すは千かんの寿司。
市場魚貝類図鑑では過去に「市場寿司　たか」にお願いして数多くの寿司を撮影しています。寿司というのは単純でしかも独立性の高い料理です。そのために、そのまま食べるという「うまさ」ではなく、すし飯と合わせたときの「うまさ」が明らかに違っているものも多い。これは種別のページに掲載するよりも寿司として独立させた方がわかりやすい。そこで目指すところは1000種の寿司を掲載することとし、市場と日本の水産物の可能性を試す。また地方での寿司というものを取り上げて我が国の「寿司」「鮨」「すし」のことを理解していきたいと思っている。

一巻　2005年３月〜４月	二巻　４月	三巻　４月	別巻　一
30日●カゴカキダイ01 31日●アカマンボウ02 ４月 01日●アカガイ03 02日●クサカリツボダイ04 03日●バカガイ（青柳）05	04日●アカメ 05日●コウイカ（墨いか） 06日●クーンシュリンプ 07日●ナミアイトラギス 08日●カンパチ	10日●別巻　ゑんどう 10日●マアナゴ 11日●サヨリ 12日●ミルクイ 13日●ヒゲナガエビ 14日●キンメダイ	「市場寿司　たか」 ゑんどう（大坂） たか嶋（沼津）
四巻　４月	五巻　４月	六巻　４月	七巻　４月〜５月
15日●別巻　たか嶋（沼津） 15日●うるめいわしの生しらす 16日●ミノエビ 17日●オキアジ 18日●シマアオダイ 19日●シマアオダイづけ	20日●とんとんの寿司（マエソ） 21日●さばの押し寿司（和歌山） 22日●別巻　市場寿司　たか 22日●縞海老（モロトゲアカエビ） 23日●メカジキ 24日●粒うに（バフンウニ）	25日●ニシン 26日●平貝（タイラギ） 27日●生しらす（マイワシ） 28日●鳥貝（トリガイ） 29日●甘えび（ホッコクアカエビ）	30日●白貝（アラスジサラガイ） ５月 １日●スズキ ２日●ヒウチダイ ３日●白えび（シラエビ） ４日●まつぶ（エゾボラ）
八巻　５月	九巻　５月	十巻　５月	十一巻　５月
５日●めじ（クロマグロ） ６日●ひげだら（ヨロイイタチウオ） ７日●こうなご（イカナゴ） ８日●ヨシエビ ９日●鰹のたたき（カツオ）	10日●サトウガイ（ばち） 11日●えぼだい（イボダイ） 12日●オキナエビ 13日●きす（シロギス） 14日●れんこ（キダイ）	15日●箱河豚（ハコフグ） 16日●鯒（コチ） 別巻●河童巻き 17日●ズワイガニ 18日●アイナメ 19日●小鰺（マアジ）	20日●小赤（サルボウ） 21日●本めいた（メイタガレイ） 22日●化めいた（ナガレメイタガレイ） 23日●紫海胆（キタムラサキウニ） 24日●真がれい（マガレイ）
別巻　二	十二巻　５月	十三巻　５月〜6月	十四巻　6月
穴子を煮る 河童巻き 徳島のばらずし	別巻●穴子を煮る 25日●江戸前穴子（マアナゴ） 26日●イワガキ 27日●べら（キュウセン） 28日●ほや（マボヤ） 29日●シャコ	30日●カガミダイ 31日●アニワバイ ６月 １日●ムラサキウニ ２日●紋甲烏賊（カミナリイカ） ３日●雪駄（オオバウチワエビ）	４日●エゾハリイカ ５日●車海老（クルマエビ） ６日●黒目張（メバル） ７日●タカベ ８日●白ばい（カガバイ）
十五巻　6月	十六巻　6月	十七巻　6月	十八巻　6月
９日●あし赤（クマエビ） 10日●バルダイ（オオズワイガニ） 11日●石鯛（イシダイ） 12日●ホンビノスガイ 13日●鮎（アユ）	別巻●徳島のばらずし 14日●あじの姿寿司（マアジ） 15日●ぼうぜの姿寿司（イボダイ） 16日●大あさり（ウチムラサキ） 17日●なかずみ（コノシロ） 18日●北帰貝（ウバガイ）	19日●飛び魚（ハマトビウオ） 20日●ミシマオコゼ 21日●活けスルメイカ 22日●イクラ（タイセイヨウサケ） 23日●鰯（マイワシ）	24日●サザエ 25日●キビナゴ 26日●カイワリ 27日●つぶ（ヒメエゾボラ） 28日●浅利（アサリ）
十九巻　6月〜７月	二十巻　７月
29日●とどき（サブロウ） 30日●黒そい（クロソイ） ７月 １日●剣先烏賊（ケンサキイカ） ２日●桜海老（サクラエビ） ３日●ウミタナゴ	４日●クロウシノシタ ５日●ダツ ６日●チヂミエゾボラ ７日●タチウオ ８日●平政（ヒラマサ）	第２集へ続く

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