香りが豊かなら、趣味を楽しむ時間も豊かになる。
お値段1万9800円の高級なコーヒードリップスタンド｢Paragon V2（パラゴン ブイツー）｣を購入しました。神保町のめちゃうまコーヒー店｢GLITCH COFFEE&ROASTERS｣で使われているなど、かなり最新系のブリューイングデバイス。
最大の特徴は、冷凍させた金属球を使って抽出液を急冷させコーヒーの香気を閉じ込める｢Extract Chilling｣なるアプローチを用いている点。この科学みあふれるアプローチ、どんな味がするのか、わたし気になります！
デザインも美しい、絵になるコーヒーデバイス
というわけでこちらが｢Paragon V2｣。
ドリップスタンドはドリップコーヒーを淹れる際に使うもので、コーヒー液を抽出するドリッパーや抽出されたコーヒーを受け止めるサーバーなどを設置します。モノによってはサーバーの上に直接置けるドリッパーなんかもありますね。
｢Paragon V2｣の特徴が、アイスロックと呼ばれるこの金属球。
コレをスタンドの中段部分に設置して使います。中段の受け皿には穴が空いており、抽出されたコーヒー液が落ちてきても下に流れていく構造です。
すべてセッティングするとこんな感じ。下段の受け皿だけ左側にズラしてありますが、その理由もこれから説明していきましょう。
では、いざドリップ！
ヒンヤリした金属球が香りを逃さない
その前に、やっておくべき重要なことがあります。それは…。
アイスロックを冷凍庫に入れて、キンッキンに冷やしておくこと！ ドリップコーヒーを淹れるのにどうしてこんなことをする必要が…？
その目的は、冷たいアイスロックにアツアツの抽出液を触れさせて、急速に温度を下げるため。これによりフレーバーの揮発を抑え、従来よりも多くの香気成分を液体に留めることができる、というアプローチです。
抽出液を冷やすこの方法は｢Extract Chilling｣と呼ばれています。コーヒーの世界ってかなり研究が盛んで、世界的なバリスタが新しい器具やドリップ方法を開発したりと、何かと意欲的なんですよね。僕は最近コーヒーにハマったんですけど、コーヒー界隈のこうした攻め姿勢って面白いなと。
ある程度のドリップが済んだら、器具を動かしてアイスロックを横にずらします。このときの液垂れを受け止めるために、下段の受け皿があるというわけ。よくできてるねぇ。
アイスロックを外したら、あとは通常通りドリップするだけ。コーヒーはドリップ前半に15〜40％ほどの成分が抽出されるため、その前半のオイシイ部分を冷却で閉じ込めるというアプローチです。
で、実際のところ味に変化はあるのかってところですが…あるんですわ、違いが！
｢Paragon V2｣で冷却させると、飲んでからの香り（レトロネーザルと呼ばれるもの）が一層深く感じられました。喉越しのまろやかさも増しており、冷却による味の変化はあるといえます。この味、美味し！
一方、通常ドリップ時よりも完成時の温度はわずかに低めです。試しにアイスロックを最後まで外さず抽出してみると、ぬるいコーヒーが出来上がりました。湯気も立っておらず、カップから香るコーヒーらしい香りが感じられない。
ある程度の香りを確保しつつ、香気成分を液体に留める。そのバランスを考えるなら、アイスロックを使うのは抽出し始めだけで良さそうです（ドリップしめの40〜50秒だけ冷却させてる動画をよく見かける）。このあたりは抽出時のお湯の温度や豆の焙煎具合など、他の要素も加味して調整できる点であり、コーヒーの奥深さにつながる点でしょう。沼への入口ってやつです。
コーヒー好きなら決して高い買い物じゃない
｢Paragon V2｣、ドリップスタンドとしてはかなりの高級品ですが、2024年買ってよかったアイテムに入れて良いほど気に入りました。アイスロック無しで通常ドリップもできるので、従来の冷やさないコーヒーもこれで淹れられますから。
見た目も美しく、視界に入るたび｢うち、パラゴンあるんだよなぁ…｣とニヤニヤできるのもプライスレスな魅力。淹れてる時間も楽しいのがコーヒーであり、そんな自分をさらに好きになれるのが｢Paragon V2｣なのでした。良き買い物でした。
Source: Amazon
