PåskeKage Med Mango

Her er årets påskekage bestående af mangomousse på en bund af chokoladegenoise med Valrhona Alpaco. Den er pyntet med chantilly fløde og små fondantblomster i varme gule nuancer.

AnisChokoladeKage Med CitronFromage 0.2

Forleden skulle jeg tage afsked med min arbejdsplads gennem 2½ år, og det skulle naturligvis foregå med stil =  kage!
Jeg valgte at lave en kage, der præsenterer sig flot uden for mange dikkedarer med pynt, for jeg havde ualmindeligt travlt med at få afsluttet alle mine arbejdsopgaver og der var ikke ret meget overskud til at nusse med avanceret pynt.
Derfor bagte jeg min AnisChokoladeKage med CitronFromage i en lidt mildere udgave uden citronskal i fromagen og med lidt mindre citronsaft. Jeg lavede 1½ gang opskriften og bagte kagen i en stor justerbar bageform foret med bagepapir. Da kagen var helt kold, gjorde jeg formen ren og satte den ned over kagen igen, hvorpå jeg hældte fromagen over og kom kagen på køl.

Dagen efter skulle kagen bare drysses med kakao, duttes med flødeskum og have påsat nogle sukkerblomster, som jeg lavede for længe siden og gemte i en kagedåse.. nemt!

Det er nok en af mine yndlingskager, for den dejligt diskrete smag af anis giver en skøn dybde til chokoladesmagen og komplimenterer den friske, syrlige citronfromage godt.

Bryllupskage

Ja her er så kronen på værket i min karriere som amatørkonditor. Den store kage til 80 personer blev serveret ved min brors bryllup i weekenden og var min bryllupsgave til det smukke par.



Jeg havde tegnet et monogram i guld på kagen.

Der var 5 etager fordelt på 2 kager, hvoraf den mindste blev sendt med parret hjem bagefter.




Der er 2 styks orkidéer af fondant på toppen.



Rundt om på kagen sad nogle af disse nelliker også lavet af fondant.



Kagen havde "quiltede" sider med guldfarvede sukkerperler og en pyntekant tyllet på med royal icing.

  Hver etage af kagen bestod af: en mandelmarengsbund, et lag trøffelcreme med Valrhona chokolade, en biscuitbund, et lag rabarbermousse, en biscuitbund og et lag italiensk marengssmørcreme med citron yderst.

Betagende BlåbærLagkage i Lilla

Når bedsteveninden fylder rundt og ønsker sig en lilla kage i fødselsdagsgave, så får hun selvfølgelig en lilla kage med hiv og sving :-)

Den består af:
- hasselnøddebunde
- konditorcreme med chokolade
- blåbærmousse
- ganache (opsmøring)
- lilla og hvid fondant (overtræk og blomster)

Lagkage med Lakrids og Jordbær

Jeg kapitulerer og blogger kagen uden videre fortælling i første omgang..

BlomsterVærkstedet

Her er gang i blomsterproduktionen til en kage, der kommer på bloggen i løbet af weekenden sammen med andre rare sager :-)

Fødselsdagskage I Fuldt Flor

Ja man skal jo huske at fejre sig selv på behørig vis. Derfor får kollegerne fornøjelsen af denne kage på det ugentlige teammøde.. Mon ikke den bliver taget godt imod ;-)

Det er bunde af kraftig chokoladekage (den samme som Brooklyn Brown og Brooklyn Blackout -kagerne) lagt sammen om en skovbærmousse. Den er smurt op med en luftig italiensk marengssmørcreme (IMBC), der er tilsat smeltet mørk chokolade, og detaljerne på kagen er tyllet på med samme creme uden chokolade. Blomsterne er lavet af fondant :-)



Det er anden gang, jeg har givet mig i kast med den smørcreme, som egentlig er lidt bøvlet. Man skal nemlig lave en marengsmasse med kogende sukkerlage. Første gang kiksede det fatalt for mig, idet jeg ikke fik den rigtige temperatur på lagen. Denne gang var jeg obs på processen på den gammeldaws facon med at dryppe lidt af den kogende lage i et glas koldt vand og teste konsistensen. Det skal danne en blød kugle. Ikke for partout at være old school, men fordi en eller anden idiot har smadret mit sukkertermometer >:( nej selvfølgelig er jeg ikke selv så ufatteligt klodset.. *fløjte fløjte* Under alle omstændigheder blev marengssmørcremen vistnok tilnærmelsesvist vellykket :-)

Blomstrende Kornel i Fondant

Jeg har været ved at lave nogle forskellige blomster i fondant til kager, der skal pyntes i den kommende uge. Disse er inspireret af en kornel..

Fabelagtig Fødselsdagskage

Så oprandt dagen endelig og jeg kunne forære kagen til min farmor, som heldigvis blev glad både for udseendet og smagen.
Der opstod faktisk en større spontan fotoseance, da kagen blev sat på bordet, så man må sige at den fik opmærksomhed!

De tre etager i kagen er ens og består af:
- 1 lag Chokoladekage a la Claus Meyer
- 1 lag mangomousse med safran
- 1 lag biscuitbund med kakao
- 1 lag hvid chokolademousse med tahiti vanille og revet citronskal
- 1 lag lys biscuitbund med friskstødt kardemomme
Den er pyntet med MMF, Royal Icing og smørcreme.


Her er de fleste opskrifter

Ulmende orange

Stor orange blomst i MMF lavet til en kommende stor kage.

Blandede Blomster

Er udvalg af min langsomt voksende blomsterproduktion til en kommende stor kage..