Sistemul Haccp

Sistemul haccp a fost si este un subiect destul de controversat inca din momentul introducerii acestuia in anul 2007, anul intrarii Romaniei in Uniunea Europeana. Multi s-au intrebat de ar trebuie sa respecte un restaurant de pe plaiurile mioritice un ghid de bune practici de igiena care a fost dezvoltat si se aplica in Statele Unite ale Americii. Raspunsul la acesta intrebare este ca atat Comisia Europeana cat si autoritatile americane au dorit uniformizarea acestor standarde pentru a asigura igiena alimentara pentru cetateni si pentru a putea usura si simplifica schimburile economice mai ales schimburile care privesc alimentele procesate sau neprocesate

Principiile Haccp

Pentru a putea intelege mai bine cum isi insusesc si aplica proprietarii de restaurante, si nu numai, aceste principii de igiena am organizat mai multe interviuri cu patroni de baruri si restaurante. Desi foarte deschisi ideii, antreprenorii pun pe primul loc profitul si pe ultimul loc etica. Totul se rezuma la balanta dintre costuri si profit. Cum acest plan haccp este foarte greu de intocmit si este obligatoriu ca el sa fie construit de un specialist autorizat, pretul nu este foarte prietenos. Cea mai interesanta reactie am obtinut-o cand i-am intrebat daca si-ar duce copiii si familia sa serveasca masa intr-un restaurant care nu are si nu aplica un astfel de plan. Desi majoritatea s-au fastacit toti au raspuns cu tarie ca orice restaurant trebuie sa aiba si sa aplice macar norme minime de igiena. Dar totusi oare ce inseamna norme minime de igiena pentru ei? Conform celor de la DSV 70% din restaurantele din Bucuresti nu respecta nici macar aceste norme minime de igiena. In majoritatea locatiilor, in urma controalelor s-au descoperit probleme grave, cum ar fi alimente care erau folosite la prepararea mancarurilor expirate, alimente tinute in conditii insalubre, gandaci, soareci etc. Analizand aceste probleme oare este necesar aplicarea normelor haccp? Noi spunem ca este absolut necesar.

Cum aleg specialistul?

Specialistii care intocmesc aceste planuri trebuie sa fie neaparat autorizati de DSP si DSV. Pe durata acestor interviuri am analizat piata si preturile diverselor firme care ofera acest serviciu. Criteriile de selectie au fost: pretul, disponibilitatea, profesionalismul si durata intocmirii planului. Doar 2 firme din Bucuresti au trecut testul nostru. Deci grija mare cand contractati o firma pentru acest serviciu.