Kuchnia

Baklava

1 opakowanie mrożonego ciasta filo (moje miało 450 g),
300 g orzechów (użyłam włoskich, pistacji i migdałów),
3 łyżeczki cynamonu,
200 g masła klarowanego,
-
Na syrop:
1 szklanka (220 g) cukru,
5 łyżek miodu,
3/4 szklanki wody (200 ml),
łyżka wody różanej,
sok z jednej limonki,
kawałek laski wanilii,
kilka goździków,
-
posiekane pistacje do posypania



Piekarnik rozgrzałam do 160 stopni. Orzechy częściowo zmieliłam w blenderze, cieniutkie płaty ciasta kładłam po jednym w naczyniu, każdy cienko smarując masłem przy pomocy silikonowego pędzelka kuchennego. Po wyłożeniu połowy ciasta, rozłożyłam równomiernie warstwę orzechów, a potem drugą połowę filo. Przed włożeniem do piekarnika ciasto głęboko nacięłam w kratkę. Polałam resztą masła. Piekłam około godziny, do zrumienienia. Po przestygnięciu polałam gorącym syropem (w garnku zagotowałam wodę z cukrem, dodałam wodę różaną i sok cytrynowy, wanilię i goździki, gotowałam 10 minut na małym ogniu do lekkiego zgęstnienia; przed polaniem ciasta usunęłam laskę wanilii i goździki) i posypałam rozdrobnionymi pistacjami. Odstawiłam na kilka godzin (ciasto jest najlepsze po 1-2 dniach).



* można - odwrotnie niż ja - polewać gorące ciasto zimnym syropem, ale jest to trudniejsze, bo syrop stygnąc gęstnieje



* do pieczenia baklavy najlepiej sprawdza się masło klarowane, bo nie przypala się nawet w bardzo wysokiej temperaturze. Masło klarowane (ghee) łatwo przygotować samemu, topiąc w niskiej temperaturze masło w garnku i przecedzając je np. przez gazę. Ostatnio masło klarowane kupuję gotowe (produkcji Mlekovity)



* filo w Warszawie można kupić w Piotrze i Pawle, Makro, sklepikach arabskich, Bomi, Kuchniach Świata...



* zamiast wody różanej można do syropu dodać sok pomarańczowy albo w ogóle nie aromatyzować syropu. Polecam jednak wodę różaną, nadaje baklavie cudowny smak!



* przepis jest kompilacją wielu, z książek kucharskich i internetu - moetodą prób i błędó doszłam do własnej, najbardziej mi odpowiadającej wersji baklavy, nie za słodkiej, nie za bardzo pływającej w syropie



* baklave można oczywiście zrobić z dwóch a nawet trzech warstw orzechów między płatami filo - na smak to nie wpływa:)



* można eksperymentowac z różnymi gatunkami orzechów; ja uwielbiam baklavę pistacjową!