Kuchnia

Schab nadziewany brokułem, serem i pieczarkami

ok. 800 g – 1 kg schabu
Marynata:

1 łyżka octu jabłkowego
1-2 łyżki oleju
2-3 łyżeczki musztardy
mielona papryka słodka i ostra
sól, pieprz
Farsz:



ok. 8-10 pieczarek
100-150 g żółtej mozzarelli
2-3 różyczki ugotowanego brokuła (opcjonalnie)
1 cebula
papryka mielona słodka i ostra
sól, pieprz
1 łyżeczka bułki tartej
Dodatkowo:

1-2 jajka
bułka tarta
sól, pieprz
olej


Umyty i osuszony ręcznikiem papierowym schab oczyszczamy z białych błon. Kroimy na około 2-2,5 cm plastry. W każdym z nich robimy nacięcie, tworząc tzw „kieszeń”.

Ocet jabłkowy, olej, musztardę oraz przyprawy dokładnie mieszamy. Nacieramy powstałą marynatą mięso i umieszczamy np w woreczku z suwakiem. Wkładamy na noc do lodówki.

Cebulę drobno siekamy.

Pieczarki kroimy w kostkę.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę, a gdy się zeszkli, dodajemy stopniowo pieczarki. Smażymy do przyrumienienia. Doprawiamy na koniec mieloną papryką, solą oraz pieprzem. Studzimy.

Mozzarellę kroimy w kostkę. Dodajemy do przestudzonych pieczarek.

Brokuł kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do pozostałych składników. Całość oprószamy bułką tartą, mieszamy.

Przygotowanym farszem nadziewamy kieszonki schabowe. Spinamy wykałaczką.

Do głębokiego talerza wybijamy jajko. Oprószamy solą oraz pieprzem, mieszamy.

Na płytki talerz wsypujemy bułkę tartą.

Panierujemy mięso w jajku i bułce.

Na patelni rozgrzewamy olej. Kotleciki smażymy z obu stron do lekkiego zrumienienia. Następnie przekładamy na blaszkę do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 20-35 minut.



Do mięsa podałam surówkę z kapusty pekińskiej:

1 główka kapusty pekińskiej
kilka ogórków konserwowych
kilka strąków papryki konserwowej
3-4 łyżki konserwowej kukurydzy
1 cebula
6 łyżek oleju
2 łyżeczki musztardy
1 łyżka miodu
1 łyżka octu jabłkowego lub z białego wina
sól, pieprz
Kapustę drobno siekamy.

Ogórki i paprykę kroimy w kostkę.

Cebulę drobno siekamy.

Olej, ocet jabłkowy, miód i musztardę dokładnie mieszamy, do połączenia. Doprawiamy solą oraz pieprzem.