Inne

Gravlax

- łosoś marynowany w grubej soli, pieprzu i koperku,to wspaniały wyrób własny.
O niebo smaczniejszy produkt
niż kupowany w sklepie.
Rybacy szwedzcy wymyślili genialną przekąskę, w dodatku
pokazali niezwykle prosty sposób przyrządzenia łososia.

Wystarczy mieszanka dobrej soli morskiej, pieprzu, odrobiny
alkoholu, koperku i cytryny lub grapefruita,kilkanaście godzin leżakowania,by cieszyć nie tylko podniebienie pysznym kawałkiem ryby,
ale również oczy, łosoś bowiem nabiera pięknego koloru.



40 dkg świeżego łososia ze skórą
(wybrać płat z grubszej części ryby)
2/3 szklanki grubej soli morskiej
1 duża cytryna
3 łyżki czerwonego pieprzu
2 duże pęczki zielonego świeżego koperku
kieliszek 40 ml czystej wódki lub koniaku
arkusz grubej folii aluminiowej

Łososia przepłukać zimną wodą, zeskrobać łuski ze skóry.
Koperek posiekać, pieprz utłuc grubo w moździerzu.
Na arkuszu folii wysypać warstwę soli ,
ułożyć na niej filet łososia skórą do spodu.
Zetrzeć skórkę z cytryny, sok wycisnąć i połączyć z alkoholem.
Natrzeć płynem rybę.
Obłożyć grubo solą wymieszaną ze skórką cytrynową i pieprzem.
Obłożyć posiekanym koperkiem,
zawinąć szczelnie, od spodu naciąć folię
na jednym boku zawiniątka i położyć na kratce w lekkim pochyleniu, tak aby płyn , który się tworzy podczas marynowania swobodnie spływał na zewnątrz.
Zawiniątko z rybą docisnąć deseczką.

Marynować w lodówce 48 godzin.

Po tym czasie oczyścić łososia
z kopru, osuszyć w ręczniku papierowym
i kroić cienkie ukośne plastry.
Kroić rybę w taki sposób, by nie przecinać skóry.
>vide photo<

Gravlax łosoś marynowany

IMG_6289blog-vertblog

Jest jeszcze inny sposób leżakowania.
Rybę zawinąć w potrójną gazę i w ręczniki papierowe, również obciążyć deseczką, umieścić na tacce i co kilka godzin
wymieniać ręczniki papierowe, aby chłonęły powstały płyn.

Ryba w ten sposób marynowana zachowuje świeżość do dwóch tygodni, ale u mnie nie ma szans tak długiego przetrwania, po prostu ją pożeramy.