Kuchnia

Orzechowa szarlotka
Składniki na ciasto (tortownica o średnicy 24 cm):

1 szklanka orzechów włoskich
250 g mąki pszennej tortowej
100 g cukru pudru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
150 g masla
3 żółtka

Składniki na nadzienie:

6 dużych jabłek
3 łyżki masła
2 łyżki miodu
1 łyżeczka cynamonu
opcjonalnie rodzynki

Składniki na bezę:

3 białka
3 łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka soku z cytryny

Orzechy uprażyć na suchej patelni, powinny być mocno zrumienione i aromatyczne. Zmielić blenderem na drobny pył, przestudzić. Dodać mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszać. Dodać masło pokrojone na mniejsze kawałki, posiekać. Na koniec dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Jedną trzecią ciasta owinąć folią i przełożyć do zamrażarki. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić pozostałym ciastem razem z brzegami, tak aby ciasto sięgało mniej więcej do połowy wysokości tortownicy. Nakłuć widelcem i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda i pokroić w plasterki. Masło rozpuścić na patelni, przełożyć jabłka (i opcjonalnie rodzynki). Dusić chwilę na mocnym ogniu, a następnie zmniejszyć moc do połowy, dodać miód i cynamon. Dusić do czasu, aż cały sok puszczony przez jabłka wyparuje, a te zamienią się w mus. Przestudzić.

Ostudzone jabłka wyłożyć na schłodzony spód. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy i sok z cytryny. Piana powinna być sztywna i gęsta. Przełożyć na jabłkową warstwę, a na wierzch zetrzeć na tarce pozostałą jedną trzecią część ciasta z zamrażarki. Piec w piekarniku rozgrzanym do 175 C (termoobieg) przez ok. 45 minut. Jeśli kruszonka będzie się zbyt mocno rumienić można przykryć ciasto papierem do pieczenia.