Kuchnia

Pieczone sajgonki
Składniki (na 10 sztuk):

75 g cienkiego makaronu ryżowego
250 g mielonego mięsa np. z piersi kurczaka
5 suszonych grzybków mun
2-3 łyżki kiełków fasoli mung z zalewy
1 marchew
1 spora dymka ze szczypiorem
1 łyżeczka ostrego sosu chili
1 łyżka sosu rybnego
1-2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 duże jajko
1 łyżka oleju
10 dużych arkuszy papieru ryżowego

Przygotowanie:

Makaron ryżowy zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy na około 10 minut, następnie odcedzamy. Grzyby mun zalewamy wrzątkiem na około 20 minut, odcedzamy i kroimy w krótkie, dość cienkie paseczki. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach. Kiełki fasoli kroimy na mniejsze kawałki, dymkę razem ze szczypiorem siekamy.

Na patelni lekko rozgrzewamy olej. Wrzucamy startą marchew, a po około 2 minutach mięso mielone. Smażymy często mieszając, starając się jak najbardziej rozbić kawałki mięsa. Odstawiamy do ostygnięcia.

Makaron drobno kroimy. W misce mieszamy go z pokrojonymi grzybkami, kiełkami, dymką, mięsem i marchewką. Dodajemy jajko, sos sojowy, sos rybny i sos chili i dokładnie mieszamy.

Arkusze papieru ryżowego przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, ale po jednej sztuce (najlepiej taki namoczony arkusz układać na zwilżonej wodą czystej ścierce kuchennej). Na każdy arkusz nakładamy 1,5-2 łyżki farszu i zwijamy jak nasze krokiety. Wszystkie sajgonki układamy na blasze wyłożonej posmarowanym olejem papierem do pieczenia. Gdy wszystkie sajgonki znajdą się na blasze, każdą z nich na górze lekko smarujemy olejem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190OC na około 15-20 minut (najpierw na środek, po około 10-12 minutach przekładamy pod górna grzałkę).

Jeżeli chcemy sajgonki usmażyć, wówczas w dość głębokim garnku rozgrzewamy olej ryżowy lub rzepakowy (najlepsze do głębokiego smażenia). Sajgonki smażymy partiami – po ok. 3 sztuki (żeby nie obniżać temperatury oleju). W trakcie smażenia obracamy je. Wyciągamy, gdy będą zrumienione.

Sajgonki podajemy np. ze słodkim sosem chili, który możemy kupić praktycznie wszędzie lub z ostrym sosem chili przygotowanym według tego przepisu:

Mieszamy ze sobą 4 płaskie łyżeczki brązowego cukru, 2 łyżki białego octu winnego, 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, posiekaną chili (z ziarenkami lub bez) i 1 łyżkę ketchupu.