Kuchnia

Ciasto

Ciasto znane od 1653 roku, mówi się,ze jest to najstarsze ciasto na świecie. Niezwykle popularne nie tylko w Linzu, ale też w całej Austrii, a także na Węgrzech, w Szwajcarii, Niemczech. W 1850 roku Franz Holzlhuber przywiózł przepis do Milwaukee, stąd też można go także spotkać w amerykańskich cukierniach.

Przepis :

Składniki:
255 g mąki pszennej
60 g bułki tartej
170 g zmielonych migdałów
1 łyżeczka cynamonu
1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/8 łyżeczki ziela angielskiego
225 g masła, o temp. pokojowej
130 g cukru
1 duże jajko
skórka otarta z jednej cytryny
W misce wymieszać mąkę, bułkę tartą, migdały, przyprawy. Odstawić.
W misie miksera utrzeć masło, na puszystą masę. Dodawać cukier, cały czas ucierając. Dodać jajko i skórkę z cytryny i ucierać. Wsypać odłożoną wcześniej mieszankę z mąką, wyrobić mikserem. Ciasto podzielić na pół, owinąć folią spożywczą i schłodzić min. przez 1 godzinę (najlepiej ciasto kruche przygotować noc wcześniej, by dobrze się schłodziło, a rano piec).
Nadzienie:
300 - 400 g dżemu malinowego lub marmolady z czerwonej porzeczki
1 łyżka soku z cytryny
Ponadto:
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
garść płatków migdałów do posypania
Formę na tartę wysmarować masłem.
Wyjąć jedną część ciasta z lodówki, rozwałkować na papierze do pieczenia, przenieść do formy na dno i boki, wyrównać. Na spód wyłożyć dżem lub marmoladę wymieszany z sokiem z cytryny. Następnie rozwałkować drugie schłodzone ciasto, pociąć je na paski szerokości około 1,5 - 2 cm. Paski układać na wierzchu tarty, by uzyskać kratkę.
Przed samym pieczeniem ciasto na wierzchu posmarować jajkiem, po brzegach obsypać płatkami migdałów.
Piec w temperaturze 180ºC przez 30 - 35 minut, aż wierzch będzie złoty,Wystudzić.