＜関西と関東では呼び名が異なる小豆餡を使ったスイーツ＞

▼小豆の粒が残っている粒餡を使ったもの

関西「ぜんざい」／ 関東「しるこ」

▼小豆の粒が残っていない漉餡を使ったもの

関西「しるこ」／ 関東「田舎じるこ」　

▼小豆の餡が餅の上に乗っているもの

関西「小倉おぐら（亀山かめやま）」／ 関東「ぜんざい」

個人的には、小豆の粒が残っている粒餡が好き！

＜オリジナルレシピ＞


1）小豆粒餡を手づくり


2）「冷やし梅肉入り白玉ぜんざい」
3）「いちご粒餡」＋いちご＋白玉
4）「いちご串団子」

1）小豆粒餡を手づくり

小豆は、長い時間コトコト煮るイメージがあるが、今回は蒸らしを2回行なって、火入れ時間の少ないレシピにした。
「餡（餡子）」は、「こし餡」より「粒餡」が好きなので、粒餡を作ることにしたのだが、煮ていく途中のものが「ぜんざい」だと知り、ビックリ！

小豆と砂糖の量は、同量が甘さ控え目だというが、もう少し、甘みが少ない方が好み。
グラニュー糖で煮ると、さらりとした味わいになるという。

料理時間や塩の量がオリジナルで、ぜんざい分を取り除いて作った。

＜小豆粒餡あずきつぶあんオリジナルレシピ＞

・小豆　250g
・上白糖 200〜230g
（グラニュー糖の場合：150〜200g）
・塩小さじ 1/3

「関西風ぜんざい」＆「粒餡」

1、小豆を洗い、小豆の上1.5cm程度の水を入れて強火。沸騰したら火を止める。（もっと煮るレシピもある。）
2、ザルに上げ湯を捨てて、ざっと水で洗う。
3、再び同じ量の水を入れて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で約10分。アクを取り除きながら、水分が減ったら湯をさし、最初の水位を保つ。
4、火を止め蓋をして、約15分蒸らす。
5、再び弱火で約10分煮て、火を止め約15分蒸らす。アクと水位に注意し、小豆の皮が切れて柔らかくなったら次へ。
（小豆の種類などで柔らかくならなかったら、再度、煮る蒸すを繰り返す。）
6、砂糖の半量を加えて、弱火〜中火で混ぜながら約5分煮る。
7、残りの砂糖を加えてさらに約5分煮込む。

「関西風ぜんざい」の完成！

別の鍋などに、ぜんざい分を取り、塩少々を加えて混ぜて「関西風ぜんざい」の完成。（粗熱を取り、冷蔵庫へ。）

残った小豆で「粒餡」作りを続ける。

8、ヘラで混ぜながら、中火で煮込んでいく。
9、ヘラで混ぜた時に鍋底が見えるようになったら塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
10、火を止め、好きな状態に豆をつぶしながら練って、粒餡の完成。

小豆粒餡の完成！

2）「冷やし梅肉入り白玉ぜんざい」

「ぜんざい」は、コレ！！！

粒餡を作る途中のぜんざい用の小豆煮に、白玉を入れて「関西風白玉ぜんざい」を作る！

＜冷やし梅肉入り白玉ぜんざいオリジナルレシピ＞

・小豆煮（以前作った関西風せんざい） 
・白玉粉 75g
・ぬるま湯60〜70cc
・梅肉

1、ボールに白玉粉を入れ、ぬるま湯を徐々に加え、手で固まりをよくつぶしながら、耳たぶくらいの堅さになるまでねる。
2、裏ごしした梅肉を加える。
3、丸めて、中央を少しくぼませる。
4、沸騰した湯に入れ、浮き上がってきたら、玉じゃくしですくい氷水に入れ、水気を切る。
5、器に冷やした小豆煮を入れ、白玉だんごを乗せて完成。

梅肉はストッキングのような排水口用の水切り袋を使用

開花宣言が北上する桜。
ここではまだだが、ほんのりと桜色の白玉を作ろうと梅干しを用意。
裏ごし出来そうなものがない。
調べたら、ストッキングのような排水口用の水切り袋が使えるとの情報あり。
頑張って作ったが桜色にはならず。
ソメイヨシノの花の色程度にはなったかな。

誰もが知る桜「染井吉野ソメイヨシノ」

3）「いちご粒餡」＋いちご＋白玉

近所にも配ったが、まだまだ冷蔵庫と冷凍庫に粒餡子がある。
時々食べてみる。
味が馴染んで甘みが強くなくなって、どんどん美味しくなってきた。と感じる。

切ったイチゴと自分で作った粒餡を混ぜただけ。
白玉も切って混ぜようとしたが、キレイに切れずに断念して、皿に盛った。

イチゴは、静岡の紅ほっぺの中粒。

シンメトリーに盛りつけた。

「いちご粒餡」といちごと白玉を同時に口の中へ

感動！

「いちご大福」と同じような感じ！

4）「いちご串団子」

次のオリジナルを考えてみた。
今まで知らない、あり得ない団子はどうかと思いついた！
1串にイチゴ、餡、白玉の3つを刺した。

餡が皿に残らぬようにと椿「白芯ト伴（ハクシンボクハン）」の葉を敷いた。大正解で、皿も葉にも餡子が付かなかった。

自信作！

美しいし、何より美味しい！「元祖いちご串団子」が誕生した！

個性的な椿「ハクシンボクハン白芯ト伴」

玄関を出てすぐの椿で、コンクリートの上に落下した花を拾って美しさに日々感動する春の日々。