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【ジョブチューン】「麺料理としてどうなのか」皿うどんに審査員の一人のシェフが“不合格” リンガーハット社長の対応に反響

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1: 2024/10/01(火) 21:58:04.29 ID:9xT4tfSj9
https://sirabee.com/2024/10/01/20163347221/

9月28日の『ジョブチューン ~アノ職業のヒミツぶっちゃけます!』(TBS系)では、長崎ちゃんぽん専門店「リンガーハット」のジャッジ企画を放送。
看板商品の一つである「野菜たっぷり皿うどん」をめぐり、店側と料理人が意見を戦わせた一幕が反響を呼んでいます。

「野菜たっぷり皿うどん」は、たっぷりの国産野菜が入った鶏ガラベースの優しい餡と、パリパリの極細フライ麺が大人気の一品。試食シーンでは審査員たちの箸も進み、リンガーハットジャパンの福原扶美勇社長も「もし不合格が上がったらじっくりお話を聞きたい」と自信をのぞかせます。

ところが、合格を出したのは7人中6人の審査員で、看板商品が満場一致合格を逃す事態に「ええ!?」と現場は騒然。他の中華料理人たちが「さすが、看板商品だなと思いました」「定番で人気があるのがよく分かる」と絶賛するなかで不合格を出した、青山はしづめの山田英明シェフは「悩んだんですが、やっぱり真剣に向き合うべきだと思ったので」とコメント。「一つの麺料理と考えたときに、餡と麺は別ではなく一つのものというイメージ」があるとし、「これは麺を取って餡を取って、自分で調節して食べなければいけない」点をまず指摘します。

山田シェフは、「(揚げてある極細麺は)食べるスピード、食べ方でも味がどんどん変わっていく」「ベスト(な状態)は極細でパリパリの麺があるんですけど、細いほど餡がすぐ染み込んで柔らかくなっていく」ため、「その部分が一つの麺料理としてどうなのか」と私見。「他の麺に比べて皿うどんの麺が、劇的に進化しているという印象もそんなに正直ない」とも話し、「これから皿うどんもどんどん進化していって、リンガーハットさんがそれを引っ張っていくのかなとも思いますので、不合格にさせていただきました」と評しました。

これに福原社長は、「分かる話と、もう少し、我々の皿うどんのコンセプトを分かって頂きたいなと思うところも正直ある」と切り出します。
福原社長は「細麺の上に餡をかけると当然染み込んでふにゃふにゃになっていくんですけど、その食感を楽しんでもらうために、半分くらいは(麺に餡を)かけてなかった」「(餡が染みた食感と、パリパリのままの)両方の食感を楽しんでもらいたいという思いで出している」と説明。
「山田さんが仰っていることとは、想いが違うのなかなと思いました」と譲れない部分を訴えつつも、「ただ、そういうお客様がいらっしゃるのも事実でしょうから、そういうことが分かるような案内や告示の仕方も必要だろうと思う」「今度お会いしたときには、合格と言われるように…」と、山田シェフの想いや意見も受け止めていました。

続きはソースをご覧ください

no title

3: 2024/10/01(火) 22:01:27.53 ID:QQRFmwK80
台本です

4: 2024/10/01(火) 22:01:40.23 ID:YEPlrkHi0
皿うどんのサラウンド

5: 2024/10/01(火) 22:02:18.59 ID:cHixYj9R0
自分で調節に文句言ってるけどそこがええやん

9: 2024/10/01(火) 22:04:37.71 ID:anoYjMS+0
馬鹿野郎フニャフニャになった麺の良さも知らんのかド素人が

11: 2024/10/01(火) 22:04:44.59 ID:Cuy1W2ji0
餡吸ってフニャフニャとか許せないんだろ
料理人として

41: 2024/10/01(火) 22:11:47.94 ID:QegDJvj30
>>11
全部餡をからめてフニャフニャにして食べる俺の立場は?

12: 2024/10/01(火) 22:05:04.36 ID:pd21m9yZ0
胃に入れば何でも一緒だろ

14: 2024/10/01(火) 22:05:10.41 ID:tnGynsRx0
どっちも正論だしよくわかるからコメントに困るわ





 ▽おすすめ









16: 2024/10/01(火) 22:05:49.32 ID:4TW17dae0
パリパリからしなしなまでコントロールできるのが楽しいのに餡のすぐ下のパリしなが一番好き

17: 2024/10/01(火) 22:06:15.09 ID:LyvLaL0g0
この番組毎回こんな感じで炎上してない?

15: 2024/10/01(火) 22:05:17.99 ID:P9N9MNnI0
キチガイクレーマーかよwwww
台本だとしても受け入れちゃいけないレベル

19: 2024/10/01(火) 22:06:50.72 ID:exXYJeTn0
回りくどい事言わないでまじいなおいって言えば

20: 2024/10/01(火) 22:06:51.28 ID:+ay8W2gt0
バイトが誰でも作れて、時間もかけず、そこそこの味で、満足感を出せるという点に価値があるのに
コンセプトがまるで違う料理人が判定してる意味がわからん

21: 2024/10/01(火) 22:06:51.91 ID:aSFsHOgh0
難癖レベルじゃねえのこれ

24: 2024/10/01(火) 22:07:18.52 ID:bx9c2csa0
最後ふにゃふにゃになるのがいいと言う反面、最後までパリパリで食べたいって時もあるんよな

26: 2024/10/01(火) 22:07:27.75 ID:yZrUH4Ow0
皿うどんそのものが抱える欠陥だと思う

28: 2024/10/01(火) 22:07:41.03 ID:iRqryY2j0
皿うどんパリパリ嫌いだから寧ろふにゃふにゃがいいんだわ

31: 2024/10/01(火) 22:07:57.79 ID:Lr/G5HnN0
皿うどんをうまいと思ったことが無いのでシェフに一票

44: 2024/10/01(火) 22:12:26.55 ID:Kf3lHWxx0
>>31
なにが1票だ
結論が同じだから間違った過程に同調するバカ

34: 2024/10/01(火) 22:09:54.40 ID:k2mbbBjF0
リンガーハットは客ニーズに合わした料理
料理人はあくまでも自分自身の舌が判断基準なので合わないのは当たり前!

36: 2024/10/01(火) 22:10:34.04 ID:ZktsS4A10
どうしてもパリパリがいいという方は来なければいいのではないかって言ってやれw

39: 2024/10/01(火) 22:11:03.18 ID:M/9O39gY0
最初はパリパリ
後はフニャフニャを堪能するのが皿うどんの極意やろアホが!

40: 2024/10/01(火) 22:11:26.02 ID:uXIrK7Gp0
よく分からん指摘だなあ

43: 2024/10/01(火) 22:11:49.24 ID:hZIpHIWQ0
いろんな意見があって良いわけで
当り前だが審査員たちが正しいわけじゃない

そもそもコンビニやチェーン店の安い料理をなぜ高価な店の料理人が判定しているのか?
同じ値段でそれ以上物を提案してる分かるけどね

47: 2024/10/01(火) 22:13:39.37 ID:aUTSA++J0
>>43
他のコンビニチェーンが評価する方が正しいの

46: 2024/10/01(火) 22:12:53.02 ID:E6cOzGOj0
餡の粘度を上げればよい

49: 2024/10/01(火) 22:14:00.03 ID:UgqkcHjY0
固い状態だとお菓子みたいな味だし口に刺さるし、フニャフニャなのは食べごたえ無いし、あんまり美味しいと思わない。
かた焼きそばの方が圧倒的に好き。

52: 2024/10/01(火) 22:14:26.05 ID:gx5BX00W0
皿うどんってそういうもんじゃん
料理の根本を否定はよくないね

53: 2024/10/01(火) 22:14:37.38 ID:CpkdNnPO0
料理人目線でマジで審査をしてしまうと全部不合格になりかねないから、ど定番みたいなのは合格にせざるを得ない気もする

54: 2024/10/01(火) 22:14:46.28 ID:h/J0wL6D0
ニッスイの冷凍ちゃんぽんと皿うどんで十分

56: 2024/10/01(火) 22:15:11.94 ID:OY8JR70u0
普通にあんが固すぎなんだが
もっと緩くするか調整出来るようにしてくれよ

62: 2024/10/01(火) 22:16:12.19 ID:FB54Bggs0
観てないからよく分からんけど
これじゃあ商品の否定じゃ無くて皿うどんの否定じゃないの?

63: 2024/10/01(火) 22:16:33.74 ID:Tq2/pTE80
どうせ仕込みだろ
ばかばかしい

64: 2024/10/01(火) 22:16:47.44 ID:PoVvoOhr0
中華でジャッジも変だと思う

66: 2024/10/01(火) 22:16:50.06 ID:Vs6cDXI80
たしかに一理あるし
麺の進化は感じないな

70: 2024/10/01(火) 22:17:19.05 ID:GZv40qTs0
それ言い出したらざる蕎麦だって自分で調整して食べるものだし世の中いろいろあるよね

72: 2024/10/01(火) 22:17:23.18 ID:FsXPTsFV0
イチャモン

78: 2024/10/01(火) 22:18:11.14 ID:ovL+NGlH0
調節して食べるのがいいんじゃないか
パリパリもふにゃふにゃも味わえるからいいんじゃないか
皿うどんというものをわかってないなぁ

80: 2024/10/01(火) 22:18:36.52 ID:whVWVls/0
いうほど皿うどんが広まった歴史もないからな
普及する前に変えたら原形がなくなっちゃうでしょうと

81: 2024/10/01(火) 22:18:42.92 ID:HDMOorgZ0
長崎で皿うどん頼むとそれこそ太麺もちもち食感の皿うどんが出てくるぞ
と言うか長崎県民はパリパリ麺そんな好きじゃない
パリパリ麺皿うどんは観光向け料理や

82: 2024/10/01(火) 22:18:58.13 ID:emtFF6sa0
あのパリパリがいいって言う人いるんだあ俺食いづらいなあとずっと思いながら食ってるわ
はんやわはんかたのベストな状態の時に全部食べられるわけでもないから不完全な食べ物という評価はそれはそれでありかなと思うけどずっとパリパリのままで食べたいとは全然思わない

83: 2024/10/01(火) 22:18:59.32 ID:ctzB44Z40
皿うどんを食べたことのないシェフだったのかも

84: 2024/10/01(火) 22:19:14.49 ID:DePJzfbV0
なんか知らんがあんかけ焼きそば食いてえわ
パリパリの

86: 2024/10/01(火) 22:19:45.33 ID:OY8JR70u0
そもそも皿うどん自体が美味しいか疑問がある

90: 2024/10/01(火) 22:20:47.45 ID:6LhncpS00
皿うどんを食うたびに少なくとも一回はパリパリの麺が歯茎に刺さって涙目になる。

91: 2024/10/01(火) 22:20:59.72 ID:+NRXfnE30
麺がフニャフニャになるの嫌だから餡を別皿で持ってきてもらいたい

102: 2024/10/01(火) 22:23:55.11 ID:MEMemIvD0
美味しんぼ信者に近い難癖

111: 2024/10/01(火) 22:25:33.22 ID:dxyd1HNs0
これの逆版やってほしいわ


引用元: https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1727787484/



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20 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2024-10-03 08:19

この結論は「SUPERMAN vs飯 スーパーマンのひとり飯」第七話リンガーハット回に
全てがある

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名無しさん  

2024-10-03 09:06

今後に期待ってなんの中身もねえよな
一人だけ不合格にしたいけどどうするか困ったんだろうな

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名無しさん  

2024-10-03 09:38

最後に餡と折れた麺をマゼマゼしてフニャフニャが美味しいんだよ。お酢も入れて良い

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名無しさん  

2024-10-03 09:41

麺と餡を別盛りにすればいいだけだろ。

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名無しさん  

2024-10-03 10:45

何度か話題になってるけど凄まじく下世話な番組だよなと毎回思う
その合否出す人らの料理を食ったこともないような奴らがこんなん見て安心感でも得てるんだか知らんけど、権威主義にもほどがあるわな

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名無しさん  

2024-10-03 11:28

別盛の方が自分でベストな状態を調節できて良くね?
に対して
半分くらいは掛けないようにしてるぞ
って回答するなら
別盛の方が明らかに調節が効くだろって思われてもしゃーない

別皿だと手間が掛かるってぶっちゃけてくれたら面白かったんだけどな

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名無しさん  

2024-10-03 12:27

ただの私見を料理の出来不出来にしてしまうやり方がそもそも間違ってるわ
かたやコストを抑えて安く美味い物を作ろうとしてる物を高級素材でコストを気にせず美味い物を作る料理人に判定させたりなんて何の意味も無いだろ
明らかに炎上狙いで知名と売り上げUPに持っていこうとしてるのがバレバレだわな
ゲスの極みもいいとこ

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名無しさん  

2024-10-03 12:57

なんだちゃんぽんの話じゃないのか
あれは麺料理としてどうかと思うわ。

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名無しさん  

2024-10-03 14:59

自分の好き嫌いでジャッジしてしまうのはプロとして失格。

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名無しさん  

2024-10-03 17:55

皿うどんという料理の否定に感じます
台本なのでしょうけどもね
カリカリとふにゃの変化が面白い😋

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名無しさん  

2024-10-03 19:51

あらかじめ少し焦がした麺を使った「軟麺皿うどん」が好き。

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名無しさん  

2024-10-03 20:28

審査員には、批判だけでなく改善策提示させろや

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名無しさん  

2024-10-03 20:54

リンガーハットって「あの」リンガーハットでしょ?

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名無しさん  

2024-10-03 21:11

リンガーハットの皿うどんもちゃんぽんも大好き

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名無しさん  

2024-10-04 13:23

じゃあどう評価するのが正解なんだよ
どれだけそれっぽい理由を述べたところで不合格自体に文句言ってくる輩は存在するし、かといって全部合格にしたら忖度だの宣伝だの叩くじゃん
番組の構成そのものが今の時代に合ってないしアホくさいからやめたら?

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名無しさん  

2024-10-04 16:28

まあ炎上商法みたいなものでしょ
擁護されることによって
全員合格より商品を良く見せられる

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名無しさん  

2024-10-04 16:42

リンガーハットってどんどんなくなっちゃったよなあ。新宿の奴だけはなくならないでくれよ・・・

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名無しさん  

2024-10-05 11:44

まともな社会人ならどれだけこの番組がイカレテルかすぐわかるからな
けど世の中にはネタとして見れないアホが大勢いるんだろう

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名無しさん  

2024-10-07 13:20

81のこれには反論したい

>と言うか長崎県民はパリパリ麺そんな好きじゃない
>パリパリ麺皿うどんは観光向け料理や

母方の実家が長崎にあった時行くといつも
パリパリ細麺のまさにリンガーハットで出て来るタイプの皿うどんをどこか近くの店から出前して貰ったのが出てきた
逆に外食で食べたことがあまりないから外食事情はわからんが少なくとも祖父母はそのタイプの皿うどんを寿司と同じように客に出す物として扱っていたし自分も大好きだった

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名無しさん  

2024-10-07 17:21

リンガーハットはそれでいいや、それより
じげもんとん!HPと方針をちゃんとしてくれ!

期間限定メニューがいい加減過ぎるだろ
実質過去作を載せてるだけで店舗に行かなきゃ分からないし店舗ごとに違うし

まず丸亀や牛丼屋を参考にしてHPを作り直してから、リンガーハットの牙城を崩してくれ!

EDIT  REPLY    

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