【プロ厳選】800円以上は別次元！気持ちよく火を吹ける『美味い麻婆豆腐』

こんにちは。世界で最も冷蔵庫に似ている男、バーグハンバーグバーグのかんちです。

夏はもう目前！ 今年の夏はラニーニャ現象の影響で例年よりも暑くなると予想されているそうです。

暑くなると食べたくなるのが辛いもの！

香辛料がたくさん入った料理には、食欲を促進させる効果や、たくさん汗をかいて新陳代謝を促す効果もありますからね。

……そこで今回、夏を乗り切るために食べたい『ウマくて辛いもの』をリサーチしていたところ、こんな団体を発見しました。

全日本麻婆豆腐愛好連盟「全マ連」

…日本全国の麻婆豆腐愛好家が集まる団体？ ホームページを見る限りかなりの麻婆豆腐通のようです。

麻婆豆腐といえば日本人も大好きな旨辛料理……きっとこの「全マ連」の代表なら全国の麻婆豆腐オススメ店を教えてくれるのではと思い、コンタクトを取ったところ取材を快諾頂きました。

こちらの方が今回お話を伺う、全日本麻婆豆腐愛好連盟「全マ連」の代表、BUBBLE-Bさん！

BUBBLE-B  (Twitter)

全日本麻婆豆腐愛好連盟（全マ連）代表 / 音楽活動家 / é£²é£Ÿãƒã‚§ãƒ¼ãƒ³1号店ジャーナリスト

著書に、全国のチェーン店の1号店だけをまとめた å…¨å›½é£²é£Ÿãƒã‚§ãƒ¼ãƒ³æœ¬åº—巡礼 ~ルーツをめぐる旅~ ãŒã‚る。

「全マ連のサイトから麻婆豆腐愛がひしひしと伝わってきたので、取材の申込みをしました！ よろしくお願いします」

「麻婆豆腐のことならお任せください！ ウマくて辛い麻婆豆腐が食べたいとのことで、僕がこれまで食べてきた中でのオススメ麻婆豆腐を、4店舗紹介しますね」

「楽しみにしてます！」

「ちなみに前知識なのですが、麻婆豆腐には大きく分けて広東風と四川風の2種類があるのをご存知ですか？ åºƒæ±é¢¨ã¯æ˜”から日本人に馴染みのあるそれほど辛くないタイプで、一方の四川風は花椒と唐辛子が効いたガツンと辛い麻婆豆腐です。今回紹介する麻婆豆腐は全て四川風なので、どのお店のもかなり辛いですよ！」

「汗をかいて夏バテ対策をするにはピッタリですね！」

全マ連オススメ①　新御茶ノ水　川菜館（センサイカン）の麻婆豆腐

さて、そんな全マ連のBUBBLE-Bさんにお話を伺ったのは、新御茶ノ水駅から徒歩2分の「川菜館（センサイカン）」さん。

この場所もBUBBLE-Bに指定してもらったオススメ店の一つなので、早速注文してみましょう。

そしてやってきたのがこちら。四川風麻婆豆腐 1,300円。

辛さは選べますが、今回は「普通」で注文しました。それでも辛そう！

豆腐は絹ごしを使っているようです。見た目も鮮やかで、器の形状によりギザギザに縁取られ、まるで太陽のよう！

器の下を見ると固形燃料が付いており、最後の最後まで熱々の麻婆豆腐が食べられるのが嬉しいですね。

グツグツグツグツ……

「うぉぉ……これが全マ連オススメの麻婆豆腐！ 赤いオイルがたっぷりで、家で食べているのと全然違いますね」

「この赤さこそが四川風麻婆豆腐なんです！ こちらの川菜館さんの麻婆豆腐は味はもちろんのこと、見た目も美しいんですよね。この器は紙で出来ているんですけど、まさしくGLMですよね」

「は？ ジー…エル…エム？」

「はい。見た目が美しい麻婆豆腐を僕はGLM（グッド・ルッキング・マーボー）と呼んでいるんです」

「マーボー専門用語だ……これ、全マ連の方々はみんな使ってるんですか？」

「実はですね、全マ連はその名の通り『麻婆豆腐が大好きな人達が日本中から集まってお互いに情報交換をし合う連盟』なんですけど、活動しているのは僕ひとりなんです」

「えっ、ひとり！？」

「いつかNPO法人立ち上げて商工会議所かなんかの場所借りて麻婆豆腐愛好家同士で活動報告会とかしたいですけどね、今のところはひとりで麻婆豆腐食べまくってます」

「仲間が増えるといいですね……」

さあ！ それではいよいよ、オススメの麻婆豆腐を頂いてみましょう！ んまそ～～！

あむ……

ん～～～～～～

………っ！！！

ん。

……どうですか？

あ～～～っ！！！！！

んっ～～～～！！！！

めっちゃくちゃ美味しい……

「口の中に入れた瞬間に唐辛子の辛さを感じるんですけど、それを追いかけるように舌がビリビリ痺れてきますね。 汗が出てきて脳が痺れている感覚が、なんだか気持ちいい……！ しかもただ辛いだけじゃなくて、旨味もしっかり感じられます。こんなに美味い麻婆豆腐食べたの初めてかも！」

「四川風麻婆豆腐の美味しさは、麻（マァ）と呼ばれる舌が痺れる花椒の辛味と、辣（ラァ）と呼ばれる舌が燃える唐辛子の辛味、そしてそれらの辛さを中和する肉の旨味、この3つバランスが大切なんです」

「豆腐の質が一番大切なのかと思ってましたが、辛さのスパイスとお肉が重要なんですね。確かにどれも感じます！」

 ã€Œã“この麻婆豆腐は、口に入れた瞬間の辛さを感じるスピードも速いですし、オイルとトロミの比率、僕はこれをOT比率と勝手に呼んでいるんですけど、このお店のは9:1くらいですね。ちなみにオイル比が高いと四川風、トロミ比が高いと広東風に近づきます」

「辛さのスピード、OT比率、マーボー専門用語が次々出てきますね。使わせてもらおう……」

「それと、これは僕の持論なのですが、麻婆豆腐の味って単品価格で800円を境に別次元になるんですよ」

「なるほど！ チェーンの中華料理屋さんだと単品で5、600円くらいですよね ？」

「そうですね。800円未満の麻婆豆腐を国産車と例えるならば、800円のラインを超えてくる麻婆豆腐は外車のスポーツカーレベルになってきます」

「そんなに！？ 差があり過ぎる……ところでBUBBLE-Bさんは中華料理屋に来たら麻婆豆腐しか頼まないんですか？」

「はい、麻婆豆腐ばっかりですね。しばらく辛いものを食べていない状態で突然辛い料理を食べると体がビックリするんですけど、継続して食べることで体が慣れて、もっと辛いものが食べられるようになるんです。汗をたくさんかいて新陳代謝もよくなるので、適度な量を食べていれば健康的なんですよ。これって何かに似てませんか？」

「汗をかいて健康的……もしかして『スポーツ』ですか？」

「そう、麻婆豆腐を食べることはスポーツなんです！ 続けることが大事！」

「たしかにランニングとかも最初は全然走れなくても継続すれば、少しずつ距離走れるようになりますもんね。『四川風麻婆豆腐＝スポーツ』説、あるかもなぁ」

「ついでに言うと、マラソン選手が走る前に炭水化物を摂って体にエネルギーを貯めこむことをカーボローディングっていうんですけど、僕は麻婆豆腐を食べてマーボローディングしてますし、無理やり元気を付けたい時に食べるのはマーボードーピング、翌日お尻が痛くなったら『あっ、ドーピング陽性反応出ちゃったな』って思ってます」

「もう分かりました！BUBBLE-Bさんの麻婆豆腐愛は十分伝わりましたので、ありがとうございました！」

「他の美味しい四川風麻婆豆腐を出すお店も教えるので、是非行ってみてくださいね」

…今回食べた川菜館さんの麻婆豆腐は、今まで食べていた麻婆豆腐とは全くの別物で、その辛さと美味しさに度肝を抜かれました。

こちらの川菜館さんはランチメニューでも麻婆豆腐が食べられるそうなので、是非本場四川の麻婆豆腐を味わってみてください！

そんな川菜館の麻婆豆腐の評価はコチラ！

普通の辛さでも十分辛いですが、激辛好きの方はぜひ上の辛さに挑戦してみてください。 

後日、全マ連のBUBBLE-Bさんにオススメしてもらった他の店舗にも行ってみました！

全マ連オススメ② è’²ç”°ã€€å·ç¦æ¥¼ï¼ˆã‚»ãƒ³ãƒ•ã‚¯ãƒ­ã‚¦ï¼‰ã®éº»å©†è±†è…

こちらはJR蒲田駅から徒歩5分ほどの場所にある、川福楼（センフクロウ）。

アーケードの下を通ってお店近くに来ると、看板が見当たらなくて絶望しがちですが、屋根が邪魔になっているだけで確実にそこに存在しています。

全マ連の評価

たっぷりと油が注がれた真紅のオイルプールの中に、均等な大きさで浮かぶ絹ごし豆腐。型崩れはほとんどなく、ひたすら感じるのはパルテノン神殿のような美しさである。豆腐の黄金比率でも隠されているのだろうか。
川福楼 蒲田店 (東京・蒲田) : 麻婆豆腐食べ歩き「全マ連」

古代ギリシャ時代に建てられた「パルテノン神殿」を想起させるような美しい麻婆豆腐が出てくるらしい……

単品の麻婆豆腐は1,180円。見るからに辛そう！

ランチタイムでは、ごはんやスープ、杏仁豆腐が付いた麻婆豆腐定食があり価格も850円とお得です！

そしてこちらが川福楼の四川麻婆豆腐。

真っ赤にキラキラと光る海で、絹ごし豆腐が泳いでいる姿が美しい。OT比率（オイルとトロミの比率）ではオイルがかなり多く、お肉は細かく挽かれてペーストのようになっています。

そして口に入れた瞬間に爆即で感じる燃えるような辛さ。これは激辛好きも大満足するはず！

ヒリヒリとした辛さが駆け抜けた後に、それを追いかけるようにしびれと旨味が口いっぱいに広がり、ご飯が進む進む！ 

ちなみに川福楼の店主の話では、中国四川省は盆地で高温多湿であることから熱中症になりやすい環境とのこと。そのため日常的に辛い物を食べて新陳代謝を活発にして熱中症を予防しているんだとか。 

また、このお店を訪れる中国人は麻婆豆腐よりも、日本人にはあまり馴染みのない四川料理を注文することが多いようで、中でも人気は辣子鶏（ラーズージー）という料理。

どんな味なのか気になったので、注文してみました。

鶏肉の四川風炒め　辣子鶏（ラーズージー） 1,380円。

鶏肉、鷹の爪、花山椒をカリッと揚げた料理。

こりゃもしかして、ビールとの相性がとんでもないんじゃないの…？  ã„や、あくまで予想だけど、ビールとの相性がとんでもないんじゃないの？

はーい、とんでもなかったです。

全マ連オススメ③ äºŒå­çŽ‰å·ã€€æ±æ–¹ç´…（トウホウコウ）の麻婆豆腐

続いては二子玉川駅改札出てすぐ、二子玉川ライズ・ドッグウッドプラザという商業ビルの7階にある東方紅（トウホウコウ）さん。

全マ連の評価

見た目、とんでもなく辛そうに見えるが、なんてことはない。もちろん辣の方のピリピリは効いているが、それ以上に挽肉の甘さが引き立っている。（中略）とてもマイルドで、これなら買い物帰りのニコタマダムにも愛される味だろう。

東方紅 二子玉川店 (東京・二子玉川) : 麻婆豆腐食べ歩き「全マ連」

辛そうだけど意外にも辛くないという四川風麻婆豆腐らしい。

これまで食べてきた四川風麻婆豆腐が全て辛くスタンダードになってしまったので、物足りなさを感じてしまうのでは？と感じましたが果たして……

ランチセットの本場四川の土鍋麻婆豆腐 1,185円。夜も同じ値段で注文できます。

土鍋に入ったGLM（グッド・ルッキング・マーボー）な四川風麻婆豆腐。豆腐は絹。

挽肉の存在感が強く、粗挽きの豚ひき肉を噛めば噛むほど旨味が出て、口の中の辛さと山椒のしびれを中和してくれます。

辛過ぎないので、激辛は食べられないという方でもこれなら美味しく食べられるはず！

セットに付いているデザートの杏仁豆腐もオススメ！ 口の中に癒しを与えてくれます。

オアシス。

全マ連オススメ④ å…ƒç”ºï½¥ä¸­è¯è¡—　景徳鎮（ケイトクチン）の麻婆豆腐

最後は、みなとみらい線 元町・中華街駅から徒歩5分。横浜中華街にある景徳鎮（ケイトクチン）さん。

全マ連のBUBBLE-Bさんが「ここのは絶対に食べておいたほうがいい」と言っていたお店です。

メニューの数がめちゃくちゃ多い！店員さんはこれ全部頭に入っているの？無理でしょ！？

全マ連の評価

この麻婆豆腐は、確実に宇宙に近づける。細かく刻まれた挽肉を噛んだ時に口の中に広がる甘みは、山椒・花椒の激しさをしっかり受け止める。豆腐はそのバトルを優しく包み込んでくれる。

景徳鎮 (横浜中華街) : 麻婆豆腐食べ歩き「全マ連」

ここの麻婆豆腐で宇宙に近づけるらしい。いよいよ分からなくなってきたけど、食べてみたら分かるかも…… 

四川マーボー豆腐（本場の辛さ） 1,800円　がお店の一番人気とのこと。

単品の場合、一皿に2～3人前の量があります。グループで麻婆豆腐やほかの料理をみんなで取り分け合うのがオススメ！

ちなみにお昼はランチメニューもあり、この麻婆豆腐をごはんにかけたセット「四川マーボー豆腐かけご飯」が1,000円で食べられるそうです。

味はというと……はい、これは全ての麻婆豆腐好きが食べるべき一品です。

荒く刻んだ生姜やその他香辛料の香りが強く、噛むたびに旨味を帯びた空気が鼻を抜けていきます。また花椒による刺激も、舌のしびれ具合が笑っちゃうレベルで凄いので、人によっては一瞬本当に宇宙が見えるかもしれません。

ぜひこれはみなさんに体験してもらいたいですね。

……いかがだったでしょうか。全国の麻婆豆腐を食べまくっている「全マ連」がオススメする四川風麻婆豆腐、単品価格が800円を超える麻婆豆腐は別次元という話がありましたが、どのお店も確かにその価値がある味でした。

猛暑が予想されるこの夏、是非みなさんは四川風麻婆豆腐を食べて暑さを乗り切ってください！

僕は、常にポケットに携帯しているこの鷹の爪を、

こうして夏を乗り切りたいと思います。

それではみなさん、 ã•ã‚ˆã†ãªã‚‰

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ライター：かんち

株式会社バーグハンバーグバーグ所属。お寿司を食べても汗をかく。　Twitter：@zmukkuri