Torrades amb Escalivada

Ingredients:
2 Pebrots vermell
2 Alberginies
2  Cebes grans
Pa de Pagés
1 gra d'all
Formatge ratllat
Opcional: sustituïr per formatge de cabra.

Un plat molt senzill per un diumenge vespre. A la vora del foc n'escalivem els pebrots, alberginies i cebes i reservem en un recipient per suar la verdura i poder netejar mes fàcil.

De mentre fem les torrades al foc, i ja nomes queda montar el plat, damunt torrada fregem el gran d'all, tires d'escalivada, sal i posem el formatge desitjat i gratinar forn.

MASSAPÀ PER FARCIR

Aquesta recepta pot servir per fer figures de massapà o bé tenir un massapà per farcir qualsevol dolç. Com és el meu cas ... Un Tortell de Nadal.

Per fer la barreja necessitem:

250 gr. d'ametlla crua i pelada, 

250 gr. de sucre glaç, 

1 clara d'ou.

Si teniu l'opció de tenir ametlla amb clova, busqueu un voluntari i un martell i anem obrint l'ametlla, tot seguit escaldeu amb aigua bullent i es retira la pell amb molta facilitat. Sempre té més gust si és acabada de moldre.

Pots moldre l'ametlla a la Thermomix, programant 30 segons a velocitat progressiva 5-10, tot i que també la pots comprar mòlta.

El mateix passa amb el sucre, pots comprar ja mòlt o moldre al Thermomix 30 segons velocitat 5-10 progressiva.

Posa els dos ingredients mòlts al vas i dóna un cop de turbo perquè es barregin bé. Llesca les restes de les parets amb l'espàtula, i tot seguit afegeix la clara a la mescla d'ametlla i sucre, i programa 15-20 segons a velocitat 6.

Aquest massapà el pots guardar tapat amb film transparent a la nevera 1 setmana o bé congelar-lo en porcions segons les necessitats.

DORADA AL FORN AMB PATATES PANADERA

Avui per donar cloenda a les meves vacances d'estiu em venia de gust fer un plat fàcil per no haver d'embrutar gaire la cuina i fer un plat únic.

Ahir a l'anar a fer la compra setmanal, al supermercat hi havia dorades molt maques i a bon preu, per tant em vaig animar a buscar alguna recepta dins el meu nou armari i amb l'ajuda del llibre "Gran Recetario de Karlos Arguiñano" he fet una barreja de 2 receptes.

Per 2 persones necessitem:

2 Dorades filetejades

sal gruixuda

oli

4 patates

2 cebes

3 dents d'all

2 pebrots verds

sal

oli oliva

Primer de tot preparem la guarnició.  

Tallem les patates a rodanxes molt primes, aprox 3 mm si convé amb l'ajuda d'una mandolina i les deixem una estona amb aigua perquè deixen anar la fècula. Un cop escorregudes les reservem.

Tallem a la mateixa mida les cebes, alls i pebrots.

Anirem escalfant la paella amb força quantitat d'oli a foc mitjà-alt.

Tot seguit incorporem les patates i a mitja cocció i afegim la ceba, all i pebrot, anant remenant en compte, ho salem i  ho deixem uns 20 minuts aproximadament, fins que veiem que la patata es comença enrossir.

Passem la verdura en un escorredor per tal de què deixi anar l'excés d'oli fins a l'hora de muntar el plat.

Preparem la dorada que tindrem prèviament sense escata i en filets.

Posem una safata del forn amb paper d'alumini i un raig d'oli. Posem les dorades amb la pell cap amunt amb un grapat de sal gruixuda que escamparem a sobre de cada filet.

                   

Abans haurem preescalfat el forn a 220º i posem la dorada durant 10 minuts.

Tot seguit, retirem el peix del forn i deixem 2 minuts que perdi una mica de temperatura i tot seguit traurem la pell juntament amb la sal gruixuda. Ens quedarà un filet a punt de muntar el plat.

Aquí en teniu el plat muntat.  No patiu que no ha quedat gens salat.

Posem 1 o 2 filets per persona i la guarnició que teníem reservada. Per decorar he fet servit unes escames de sal al pebre vermell, i escames de sal negre.

Dorada al forn amb escames de sal negre i patates panadera.

Dorada al forn amb escames de sal amb pebre vermell i patates panadera. 

BRAÓ DE PORC AMB PATATES

Espero que aquesta recepta sigui una continuïtat amb el meu blog de cuina, després de tants mesos sense publicar-vos res, degut a diversos motius personals.

Hem de començar a carregar les piles per afrontar l'hivern i totes les retallades que ens estan  vinguen al damunt.

Quan anem a fer la compra setmanal, hem de mirar que ens ofereixen com a producte de millor preu, i improvisar receptes amb el que trobem a mercat, intentant que sigui producte km0 o bé producte del nostre país petit.

La cocció dels braons es similar a les galtes de porc.

Per 4 persones, o bé per tenir-ne més racions (és interessant fer més racions i poder-les congelar, ja que el consum energètic és similar i una bona manera d'estalvi)

INGREDIENTS:

2 Braons de porc
1 Raig d'oli
1 Ceba
1 Pebrot Verd
1 Cullerada pebre vermell dolç
3 Tomates madures
1 Carrota
1 Got de vi blanc
2-3 Gots d'aigua
1 Fulla de Llorer
sal, pebre
2-3 Patates per la guarnició.

Cada braó en farem 2 talls, amb l'ajuda del tallant, o bé el nostre carnisser que ens ho faci. Salpebrem els braons de porc per tots costats i posem un bon raig d'oli a la cassola i quan estigui calent, rossegem els braons i tot seguit reservem.
A la mateixa cassola hi rostirem la ceba i el pebrot verd i quan estigui tou hi afegim la tomata a trossos, el pebre vermell, la carrota, vi blanc, llorer, vi blanc, i rectifiquem de sal i pebre i deixem reduir una estona.
Ara és el moment d'agafar l'olla de pressió, per tal de reduir-ne el temps de cocció. I posem un petit raig d'oli, els braons reservats, i tota la verdura que hem cuit a la cassola.
Ho deixeu uns minuts per tal que agafi temperatura incorporant-hi 2-3 gots d'aigua fins que quasi cobreixi la carn. Tapem l'olla de pressió i quan comenci a xiular comptem 1/2 hora de cocció.
Mentre anirem netejant les patates que tallàrem a daus. Rossegem a la paella amb força quantitat d'oli i quan estiguin a mitja cocció les reservem.
Quan acabi la cocció dels braons, deixem refredar l'olla per obrir-la i en reservem de nou els braons. Triturarem tota la verdura i la deixem reduir uns 5 minuts a foc fort. Si voleu passar-ho per colador xinès i tornar-ho a posar a l'olla i tot seguit hi afegim les patates que teníem reservades per tal de què donar més gust.
Ja només ens queda emplatar un tall de braó per ració junt amb les patates fregides. BON PROFIT A TOTHOM.

LLUÇ EN SALSA VERDA AMB GAMBES I ROSSELLONES

Fa molt temps que estic totalment desconnectada sense penjar cap mena de receptes, pero ja us vaig comentar en els últims posts que la gran culpa es de la nova amiga que tinc a la cuina, la Thermomix.

Començo l'any 2013 a carregar les piles, i així aniré transmeten les receptes que per mi destaquen per la seva el·laboració i resultats sorprenents.  Aquesta recepta es extreta de la revista  Thermomix, nº 51 de www.thermomixmagazine.com  del mes de gener 2013.

Aquest plat es per 6 persones, encara que nosaltres hem fet plat únic, i entre jo i el meu marit ha volat tot. Estava una mica ensopida per problemes a la feina, i com ahir la Doctora em va animar força, ja que desprès de les vacances del Nadal havia perdut quasi 2 kg, cosa no habitual desprès de provar els torrons casolans.

• 6 rodanxes Lluç  (aprox 1kg)
• 200 gr rosellones
• 100 gr ceba en trossos
• 40 gr d'oli oliva
• 100 gr vi blanc
• 200 gr aigua
• 1 culleradeta sal
• pebre molt
• 10 gr farina
• 200 gr gambes crues pelades
• 5 branques julivert

Untem amb oli el recipient Varoma i tot seguit hi posem el lluç i reservem. Per altra banda, les rossellones es posen en remull amb aigua tèbia i 2 cullerades de sal perque en deixin anar la sorra i les reservem.

Comencem a preparar la salsa, posem la ceba al got  i la trinxem  3seg / Vel 5.  Tot seguit incorporem l'oli i deixem sofregir 7 min /Varoma/1 minut.  Ara hi afegim el vi i deixem 1min/Varoma/Vel 1 sense posar el cubilet perquè evapori l'alcohol del vi. Ara ja nomes queda esbandir les rossellones perquè no quedi sorra i les posem a la safata Varoma i ara ja nomes falta afegir-hi l'aigua, sal i pebre i col·locar el Varoma a la seva posició durant 15 min/Varoma/Vel 1.  D'aquesta manera s'aniran obrint les cloves i el suc que desprenguin anirà caient damunt el lluç agafant mes bon gust.

Passat aquest temps, retirem el Varoma i reservem. Afegim 1/2 cubilet d'aigua amb la farina desfeta al  i programem 2 min/Varoma /Vel 1. Un cop engegem la màquina anem tirant pel forat les gambes i el julivert picat. I ara ja nomes queda emplatar el lluç, les rossellones al voltant rebutjant les que no s'han obert i regant amb la salsa amb gambes.

Bon profit... !!!  Ah per cert, tingueu el pa preparat per sucar el brou del plat.  

13è Concurs de Receptes de Cuina Bon Preu-Esclat

Després d'estar un munt de temps sense fer cap post, però a curt plaç intentaré seguir amb vosaltres habitualment. Els motius han estat diversos, entre d'altres el més destacable ha estat l'ajudant nou que tinc a la cuina (La Thermomix) gran culpable de que no sigui aquí amb vosaltres, ja que de mica en mica la vaig coneixent, i cada vegada engresca més. D'altres motius no culinaris, sinó de feina del despatx i organitzar un gran viatge que ja he fet juntament amb el meu home. Però ja torno a ser aquí per donar-vos guerra. Un d'aquests motius ha estat la gran notícia que ni jo esperava....Ja que quan la vaig rebre, ni jo recordava d'on venia. Va ser després de reflexionar una llarga estona, que vaig recordar el moment en el que vaig decidir participar al 13è Concurs de receptes de cuina del grup Bon Preu-Esclat.

Recordo una tarda d'hivern, freda i plujosa, la meva companya de feina Rosa havia anat a comprar al supermercat habitual, i un noi sud-americà li va donar un tríptic del concurs i li va dir: "Le gustaria participar en un concurso de cocina de Chile".... al arribar jo a a la feina, m'ho va donar sabent que m'encanta la cuina. Jo no veia la paraula Chile enlloc i va ser al cap de molta estona quan de sobte vaig comprendre que el Chile era el XIII (13) concurs......!!!!! Era una excusa com una d'altra per participar, el cas es que cada any agafava el tríptic però sempre s'havia quedat al pilot de les revistes fins que acabava a les escombraries, ja que s'havia acabat el plaç.

La idea de incloure la meva recepta, va venir donada per una altra casualitat d'aquelles que si hi penses no ho fas. Soc membre de la Colla Castellera de Figueres, i de tant en tant, per engrescar més a la gent que vingui als assajos i poder fer millors actuacions organitzem un petit pica-pica i la gent voluntàriament porta truites (habitualment de patata i ceba) i a vegades d'altres ingredients. I d'aquí va sorgir la meva recepta, el dia abans feia molt fred, vaig pensar en fer una olla gran d'Escudella, i amb la verdura i carn sobrant, a casa no en fan gaire festa, així que vaig pensar, en inventar-me "TRUITA D'ESCUDELLA" i vaig improvitzar la recepta saltejant les verdures per la paella i tot seguit fent-ne una truita com de costum, i amb la carn unes bones croquetes casolanes.

Aquí us deixo un petit retall del correu-e rebut avui 4 de juliol 2012. En quan tingui fotos de l'esdeveniment acabaré aquest post i us posaré la recepta que no té cap secret però el nom es original, i en temps de crisi, s'ha d'aprofitar tot.

"Us enviem aquest escrit per comunicar-vos que una de les vostres receptes ha estat premiada en la 13a edició del Concurs de Cuina Bonpreu-Esclat, amb la col·laboració de la revista Cuina.

La seva recepta ha estat escollida entre les més de 6.500 presentades al Concurs de Cuina d’enguany, durant els mesos de març i maig, en les categories d’entrants, primers plats, segons plats, postres i també la de pares i fills. Com ja és tradició, les receptes han estat seleccionades per un jurat especialitzat, format pel periodista gastronòmic Pere Tàpias; el president de l’Institut Català de la Cuina, Xavier Mestres; l’assessora nutricional i crítica gastronòmica Magda Carlas i els xefs Pep Nogué i David Lienas, col·laboradors de l’Espai del Consum.

Ens agradaria que assistíssiu a l’acte de lliurament de premis que tindrà lloc el proper dijous, 12 de juliol, a les 18.30 h al City Park Hotel, situat a la carretera Reial, 132, de Sant Just Desvern. Els guanyadors assistents rebreu el premi del concurs i també participareu en el sorteig de 6.000 euros* així com un cap de setmana a Prades, un altre cap de setmana a la Seu d’Urgell cedits per la Federació Catalana de Denominació d’Origen Protegida i Indicació Geogràfica Protegida. I, finalment, se sortejaràn dues visites amb tast a les Caves Codorniu.

Ara ja nomes falta esperar el proper dijous per trovar-nos tots els guanyadors i esperar recollir amb sorpresa el premi d'un lot de productes de cuina i una suscripció a la revista Cuines. I si tenim sort potser caura alguna sorpresa d'ultima hora, tot depen de la sort que tinguem, pensant que es el 13è concurs potser tenim sort...!!! 
La propera setmana us en donaré més detalls de quan han anat els sortejos, i alguna foto que penjaré. Fins Aviat.
Han passat un munt de dies, i com el premi va ser de consolació com la majoria dels 700 participants, no en vaig fer cap escrit. Varen fer-ne un berenar pica-pica i tothom se'n va emportar un lot de productes Bon Preu i un petit electrodomèstic que vaig regalar al meu fill.

POLLASTRE AMB SANFAINA

S'ha acabat l'estiu, i després d'anar cada cap de setmana a la platja amb tota la colla, la sorpresa es saber que hi haura dins de cada carmanyola per sorprendre a la família i amics. Sempre van sortint els plats típics com:

Carn arrebossada, truita de patates, gaspatxo... pero el dia que Lola va portar el pollastre amb sanfaina, vaig recordar-me del plat que menjava quan era petita, ja que al tenir els pares hort sempre busques diferents plats per aprofitar la verdura recollida. Doncs avui l'he fet a casa, i ara un en dóno els detalls:

1 pollastre tallat a octaus

1 ceba gran

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

1 albergínia

6 tomates madures

sal

pebre

llorer

oli

• Rossegem el pollastre amb un raig d'oli i quan sigui una mica daurat el reservem
• Incorporem la ceba tallada a juliana i força prima, un cop ja estigui tova, incorporem el pebrot verd i vermell i deixem coure uns minuts  (sempre intentarem coure-ho a foc mig).
• Haurem tingut l'alberginia amb sal, i posteriorment l'escorrem amb aigua, i ho deixem en un paper absorvent. Passat aquest temps, que aprofitarem mentre rossegem la verdura del punt anterior hi aboquem l'alberginia i deixem uns minuts.
• més tard posarem les tomates pelades, desgranades i tallat a daus.
• quan estigui tota la verdura tipus samfaina i afegim el pollastre i ho deixem que vagi fent el xup-xup perquè se'n vagin barrejant els gustos.

Aquest plat es més bo d'un dia per l'altre reposat i reescalfat. Espero que us recordi la cuina de l'avia, ja que jo en tinc molts records tan de avia com de mare. 

Dedico aquesta recepta a la meva amiga Lola qui em va fer recordar d'aquest plat que menjava a la meva infància.