ActiveRecord の一括更新メソッドである update_all ですが、これを使うと lock_version や updated_at カラムを更新してくれません。
ActiveRecord::Relation#update_all does not update updated_at | github
これはこういう仕様のようです。やるなら自分でやれと。
仕方がないのでこんな風にやりました。
Task.where(:id.in => assign_tasks.map(&:id)).update_all(:status => 'entered')
↓
Task.where(:id.in => assign_tasks.map(&:id))
.update_all(["status = 'entered', lock_version = lock_version + 1, updated_at = ? ", Time.now.utc])
実際に運用していると、こういう日付部分って障害や不具合が起きた時の調査の糸口になるので、できるだけちゃんと記録したくなるんですよね。