Culinária de São Tomé e Príncipe

Localização de São Tomé e Príncipe

Um mercado em São Tomé, capital do país, serve de local para pescadores e agricultores locais

Um mapa aproximado de São Tomé e Príncipe

A cozinha santomense compreende a gastronomia, pratos e comidas de São Tomé e Príncipe, uma nação insular de língua portuguesa no Golfo da Guiné, ao largo da costa equatorial ocidental da África Central. O país é constituído por dois arquipélagos em torno das duas ilhas principais: São Tomé e Príncipe, localizado a cerca de 140 km (87 mi) distância e cerca de 250 e 225 km (155 e 140 km), respectivamente, ao largo da costa noroeste do Gabão.

Visão geral

A produção doméstica de alimentos é inadequada para atender ao consumo local, de modo que o país importa grande parte de seus alimentos. Em 1997, estimou-se que 90% das necessidades alimentares do país são atendidas por meio de importações. Além disso, o país não é autossuficiente na produção de carne e grãos e depende da importação desses alimentos. Em 2003, estimou-se que apenas 8,33% das terras totais do país são aráveis.

As culturas alimentares primárias incluem banana, fruta-pão, taro, milho, feijão, mamão, óleo de palma e as culturas agrícolas primárias para exportação incluem cacau, copra e café. O peixe e o marisco têm destaque na cozinha de São Tomé e Príncipe, e a indústria pesqueira contribui com cerca de 25% do produto interno bruto do país. Também se cria aves em São Tomé e Príncipe. A culinária do país foi influenciada e moldada por colonos africanos e portugueses.

Alimentos comuns

Os alimentos básicos incluem peixes, frutos do mar, feijão, milho e banana cozida. Frutas tropicais como abacaxi, abacate e banana são componentes importantes da culinária. O uso de especiarias picantes é destaque na cozinha santomense. O café é utilizado em diversos pratos como tempero ou especiaria. Os pratos do café da manhã são frequentemente sobras da refeição da noite anterior reaquecidas.

• O Arroz doce é um alimento tradicional de pequeno-almoço preparado com milho doce e coco.
• Papa de banana é um mingau
• A barriga de peixe é um prato tradicional santomense de peixe grelhado servido com arroz, fruta-pão ou mandioca.
• Blablá
• Broa (rolo de milho)
• Cachupa é um prato preparado com vagem, fava e milho.
• Calulu é um prato tradicional preparado com garoupa ou peixe defumado, camarão, tomate, quiabo, berinjela (berinjela), cebola e temperos, incluindo grãos do paraíso. Algumas versões do prato podem incluir ou usar frango defumado, fruta-pão, óssame (uma fruta vermelha bulbosa) ou banana. Demora cerca de cinco horas para o calulu tradicional ser preparado.
• Frango
• Frango com molho de café, um preparado com frango, café, vinho branco, natas, alho, grãos de café e especiarias.
• Coco
• Djogo
• Peixe voador, tanto cozido quanto seco
• Jaca
• Manga
• Omeletes
• Porco cozido é um prato preparado com carne de porco, tomate, espinafre, cebola, alho e especiarias.

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  Jaca sendo preparada para consumo
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  Pescadores pescam peixes em São Tomé
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  Camarão e batata frita servidos em hotel local, São Tomé
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  Peixe calulu, prato típico de São Tomé e Príncipe

Bebidas

Água de coco

• Carioca de limão é preparada com casca de limão e água quente.
• Água de coco
• Café
• Refrigerantes
• Chá

Bebidas alcoólicas

• Aquardente é uma bebida destilada preparada a partir da cana-de-açúcar.
• Nacional é a cerveja nacional do país. Outras cervejas, como a Super Bock e a Sagres lager, são importadas de Portugal. Criollo é outra marca de cerveja produzida no país.
• O rum Gravana é preparado a partir da cana-de-açúcar.
• O vinho de palma é considerado uma bebida nacional de São Tomé e Príncipe.
• Ponche é um coquetel preparado com mel e aquardente.
• Vinhos, normalmente importados de Portugal

Comida de rua

Espiga de milho cozida. Os vendedores ambulantes de São Tomé e Príncipe às vezes oferecem milho na espiga grelhado.

Alimentos de rua incluem ensopados, safú (uma fruta) e espiga de milho.

Iguarias

A estufa de morcego é uma iguaria de guisado de morcego, servida nos dias santos e nas fiestas.

Sobremesas e doces

• Açucarinhas são preparadas a partir de coco e açúcar, formadas em hambúrgueres e fritas no óleo de palma.
• Aranha é preparada com coco, fios de açúcar e corante alimentar.
• Canjica é um mingau preparado com grãos de milho-canjica, ovo, açúcar, canela e água.
• Chocolate
• Mousse de chocolate

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  Canjica

Salgadinhos

• A banana seca é uma banana desidratada e inteira com sabor defumado.
• Bobofrito é uma especialidade de Príncipe que consiste em bananas fritas em óleo de coco.
• Pãozinho com salame português e enchidos
• Fios é um lanche preparado com farinha de milho e banana.
• Gigumba (quebradiço de amendoim)
• Palla-palla são batatas fritas preparadas com taro ou banana.

Condimentos

• O molho piri-piri preparado com pimenta malagueta é comumente encontrado em restaurantes santomenses.

Ver também

• Cozinha africana
• Economia de São Tomé e Príncipe
• Lista de cozinhas africanas
• Lista de pratos africanos

Leitura adicional

• Weinberg, Samantha (abril de 2013). «Chocolate and Slavery». Intelligent Life magazine (The Economist). Consultado em 8 de fevereiro de 2014 
• Rice, Xan. «The chocolate king of São Tomé». New Statesman 
• República Democrática de São Tomé e Príncipe: Pedido de Acordo de Três Anos no âmbito do Mecanismo de Redução da Pobreza e Crescimento. Fundo Monetário Internacional. pp. 4–5.