プロのつぶやき1292　「32年続けてきたこと」

ネットショップを一本化しました。 ​http://sakamotocoffee.shop/​　お支払いは・・・【クレジット決済】【PayPay決済】【amazonPay決済】【代金引換】【コンビニ支払い・銀行振込】になります。（卸のお客様は「卸のご案内」ページから登録をお願いします。）お手数おかけしますが、よろしくお願いします。

-2024/12/30（月）～2025/01/03（金）お正月休みです

-2025/01/13（月）～01/21（火）店舗移転のため休業いたします

-2025/01/22（水）おゆみ池本店開店予定です

12月半ばを過ぎました・・・毎朝6時過ぎに家を出ると暗い、3℃とか4℃、手袋もしています、マフラーはまだです・・・今朝は1℃でした。

先日、12/9（月）に銀座博品館劇場で立川談笑月例独演会ゲスト神田伯山に行ってきました。季節柄、伯山「赤穂義士伝」談笑「文七元結」・・・そして三本締めでご機嫌に帰ってきました。今年のライブはこれでお終い・・・年明けの立川志の輔PARCO、さらに延期になった山下達郎大宮です。

仕事は12月は一年で一番忙しく・・・同時に移転の準備もありますので・・・焦らず一つ一つ段取りしています、まぁバタバタもしていますが（笑）

そんなこんなで・・・意識高い系のカフェ等のSNSでは最近愚痴やお客さんの悪口が目立っています・・・同時に閉店情報も・・・。お客さんのマナーの悪さとか・・・飲食店だとキャンセルの愚痴も多いようです。あとは、限定等お客さんを操作しているように感じることが多いです。結局、その日の売上が欲しいのでしょう。

昔から飲食店はなかなか長く続かないですし・・・昨年の秋からさらに閉店が目立ってきて、今年も続いて閉店の知らせが届いています。

SNSでもカフェや飲食店の若い店主の愚痴や悲鳴が大きくなって・・・カフェの場合は店主のスタイルやコーヒーへの思いが伝わって、しかし、お客さん不在の自己中の経営が気になっています、意識高い系の意識の低さと言いますか・・・。

さかもとこーひーは最初の独立、紅茶の店テ・カーマリーの反省があって、開店以来32年間続けてきたことがあります。

「いらっしゃいませ」を言わないで「こんにちは」と挨拶します・・・お客さんと駆引きしたり、お客さんを操作するようなことはしません・・・限定、セール、キャンペーンもしません・・・カフェ・喫茶もしません。

商売は「何をするか」と「何をしないか」・・・が大切だと思っています。よその店に行った時・・・そのお店が「何をしていないか」が見えてくると、学べることが増えてきます。

さかもとこーひーは、開店以来自家焙煎のビーンズショップとして、ホームこーひーをお届けすることにフォーカスしています。今10店舗ほどあるサポートしているお店もカフェ併設はありません。焙煎見学に来た時にカフェ併設でしたいのなら、他所の指導受けてくださいと伝えています。

ビーンズショップ専門ならば、最初の3～5年は苦労しますが、常連さんが増えれば長く安定した商売ができるからです・・・その結果、10年15年のキャリアのお店が増えています。

先日9周年を迎えた仲間と電話で話しました・・・30歳で開店して39歳、最初の数年の苦労話しもありましたが、今はお子さんも増えて、幸せそうでした。

続けているのは、葉書を出すこと、ニューズレターを書くこと、ブログ・コラムを書くことですね。どれもお客さんへの情報提供、コミニケーションの大切なツールです。デジタルも便利で使いますが、同時にアナログも使います・・・お客さんへの報連相を重視しています。

さらに、さかもとこーひーは売上を見ていません。それよりも、毎年毎年常連さんが微増するにはどうするか意識しています。勿論、常連さんが増えれば売上も増えてきます。

すると、常連さんの価値観やお値ごろが大切になってきます・・・「美味しい」も常連さんが感じる「美味しさ」にフォーカスしています。

30年の間には常連さんも変わってきています・・・さかもとこーひーも少しずつ変わってきました。不易流行、変わるものと変わらないもの、大切にしていきます。

さかもとこーひーは「まろやかな美味しさと、ゆたかな香り」を大切にしています。