皮を剥かずに丸のままでマーマレードを作ってみた：お料理速報

皮を剥かずに丸のままでマーマレードを作ってみた

2014年04月17日10:00

カテゴリ: 料理作ってみた

1: 名無しさん 2014/04/13(日)14:20:23 ID:Sh749RuZF

日曜日なのではっさくでジャムを作ってみました
皮を剥かずに丸のままでOK

2: 名無しさん 2014/04/13(日)14:22:33 ID:Sh749RuZF

はっさく
はっさくの重量の半分のグラニュー糖

3: 名無しさん 2014/04/13(日)14:23:57 ID:Wb9JZyRBM

深夜のおやつテロの人？

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5: 名無しさん 2014/04/13(日)14:31:02 ID:Sh749RuZF

>>3
はい
ジャムなので何となく昼間に現れました

浮かないように硫酸紙、落としぶた、おもりのかわりの鍋ぶたをのせます
沸いたら弱火でコトコト2時間
お湯が減ったら足します

4: 名無しさん 2014/04/13(日)14:26:07 ID:Sh749RuZF

皮の表面に竹串などでポツポツ穴をあけます
爆発防止のためです
水から茹ではじめます

6: 名無しさん 2014/04/13(日)14:33:30 ID:Sh749RuZF

2時間たちました
竹串が何の抵抗もなくすっとささればOK

7: 名無しさん 2014/04/13(日)14:35:55 ID:Sh749RuZF

左　2時間ゆでたもの
右　生
外見上あまり変わらないですよ

8: 名無しさん 2014/04/13(日)14:37:27 ID:Sh749RuZF

断面はこんなかんじ

9: 名無しさん 2014/04/13(日)14:41:25 ID:Sh749RuZF

できるだけ大きいまな板を使って切っていきます
果汁がビシャーと流れるので小さいまな板だとこぼれてしまうからです
熱いので手袋をしています

10: 名無しさん 2014/04/13(日)14:45:50 ID:Sh749RuZF

さいの目に切りました

11: 名無しさん 2014/04/13(日)14:51:11 ID:Sh749RuZF

分量の砂糖の半分くらいをまぶして放置します
離水するのを待つためです
1時間以上待ちます
このまま冷蔵庫に入れて次の日に仕上げてもいいです

12: 名無しさん 2014/04/13(日)14:55:39 ID:Sh749RuZF

砂糖がとけて水がでてきました
水分がでてこないと次に煮るときに焦げたりかたくなったりします

13: 名無しさん 2014/04/13(日)14:58:09 ID:Sh749RuZF

煮ていきます

15: 名無しさん 2014/04/13(日)15:06:18 ID:Sh749RuZF

煮る前の糖度は25.3でした
50を目指していましたが

16: 名無しさん 2014/04/13(日)15:12:03 ID:Sh749RuZF

途中で残りの砂糖を入れます
目安は表皮や薄皮が完全にやわらかくなってからです
アクはあまり出ませんでした

17: 名無しさん 2014/04/13(日)15:16:47 ID:Sh749RuZF

煮始めてから20分後
糖度が足らないが煮詰まってきたので終わりです
砂糖がもう少し多いほうがよかった

18: 名無しさん 2014/04/13(日)15:18:53 ID:Sh749RuZF

こんな感じに出来上がりました

19: 名無しさん 2014/04/13(日)15:21:07 ID:j0ZG49m1I

あまくてにがいマーマレー

20: 名無しさん 2014/04/13(日)15:22:02 ID:Sh749RuZF

>>9で細かく切らずに輪切りにする分を別に分けました
このまま煮ていきます

21: 名無しさん 2014/04/13(日)15:26:23 ID:Sh749RuZF

>>11と同じように分量の半分の砂糖をまぶして放置します

22: 名無しさん 2014/04/13(日)15:34:28 ID:Sh749RuZF

細かく切らないのでなかなか離水しませんから
ふたをして煮ていきます

23: 名無しさん 2014/04/13(日)15:38:32 ID:Sh749RuZF

柔らかくなっていたら残りの砂糖を投入します

24: 名無しさん 2014/04/13(日)15:44:11 ID:Sh749RuZF

バニラのさやを入れてみます

25: 名無しさん 2014/04/13(日)15:49:12 ID:Sh749RuZF

こちらも20分ほどで出来上がりました
焼き菓子などに使えそうですよ

26: 名無しさん 2014/04/13(日)15:51:05 ID:Sh749RuZF

今日作った分

27: 名無しさん 2014/04/13(日)16:00:21 ID:Sh749RuZF

下ゆでに2時間もかかったけど
表皮の柔らかいオレンジなら40分くらいですむかもしれません
逆に固い夏みかんだともっとかかるかも

30: 名無しさん 2014/04/13(日)16:47:24 ID:Sh749RuZF

銅のなべがマーマレードの酸で黒ずんだのでそうじしましょう

31: 名無しさん 2014/04/13(日)16:49:29 ID:Sh749RuZF

塩と酢と小麦粉をふりかけてゴシゴシ

32: 名無しさん 2014/04/13(日)16:50:03 ID:urj3ca9FD

美味しそう
マーマレード好きだから今度作ってみようかな

33: 名無しさん 2014/04/13(日)16:50:20 ID:Sh749RuZF

ピカピカに

34: 名無しさん 2014/04/13(日)16:50:34 ID:xNZIuWToJ

おいしそう、それください

35: 名無しさん 2014/04/13(日)16:55:21 ID:Sh749RuZF

>>34
はいどうぞ！

36: 名無しさん 2014/04/13(日)21:14:58 ID:skpQNxdks

おいしかった

ソース：http://open01.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1397366423/

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コメント( 44 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:RaUwbMqc0
- 皮をむかずって皮をむかないのも普通だろ
  バカじゃないのこいつ

- ID:IIm6Mgqg0
- 米１大丈夫。おまえの方がバカっぽいぞ^^

- ID:kRNXH6ic0
- ※1あらら( ´_ゝ`)

- ID:yVgcdAj.0
- またこの銅のボウルの人か！！
  
  糖時計までもってんのね…

- ID:WZIiXgRC0
- うまそう

- ID:aHGPaAFM0
- ※1
  普通は皮を剥いてから皮と中身を煮るんじゃよ僕ちゃん・・・

- ID:IczsImDS0
- 普通は厚い皮むいて、さらしてゆでこぼして
  白いワタや薄皮捨てたり
  結構手が痛くなるよね

- ID:ePMq4k6l0
- ※1
  先に皮だけを煮て、その後に実を投入するという作り方もあるだろ……

- ID:xYwvPmrO0
- たっぷりパンにつけて食べたい
  手作りジャムは美味そうだ
  何となく手作りジャムの瓶詰めに憧れる

- ID:hBvr6c1o0
- はっさくって種なかったっけ？
  種無しっぽく綺麗に輪切りになってるけど
  どうやって取り除いてるんだろう

- ID:qz4OEHFL0
- 手作りジャムって本当美味そう

- ID:B2GMCflh0
- 皮の白い部分が苦くなったりえぐみが出る原因らしいけど、これは大丈夫なんだろか？

- ID:dUuWmJJO0
- 丸ごと茹でる意味が分からない

- ID:IKPSn.ZYO
- 自分好みの「運命のマーマレード」を探してるけど、まだ見つかってない。この方のも試してみたいわ。通販してくれないかな。

- ID:xEWPM3YZ0
- 玉ねぎ切らずに投入したカレーみたことあるけど
  ひとはなぜ丸ごと煮ようと思うのか

- ID:inVFYKur0
- 薄皮ごとの作り方だと薄皮のペクチンでゼリー状になりやすいよ。
  まるごと下ゆでする作り方は初めて知った。
  自分の作り方は外側の皮だけ先に下ゆでする。
  
  火を入れる時間を圧力鍋で時短できないかね。

- ID:hGKM9xiS0
- 美味しそう、これでマフィンか
  パウンドケーキ作ってほしい。

- ID:aqjUxDQA0
- ミカン農家から言わせてもらうと、柑橘類を皮のまま食べるのはやめた方がいい。柑橘類は農薬漬けで作ってるで。やるなら完全有機栽培のものか家庭菜園のものだけにすべき

- ID:52jzONMK0
- 普通のご家庭に糖度計などない！

- ID:wRTlF4g.0
- ＞はっさくって種なかったっけ？
  
  去年の暮れ、近くのスーパーで大量に売り出してたんで買ったけど、それは全然種がなかった。
  種があるんじゃないかと、ひとつひとつ剥いてたのに、無駄な努力をしてしまった。

- ID:5XHw9I3i0
- ※14
  自分で作ってみたら？
  甘味、酸味、苦味　どれもお好みでできるよ

- ID:ajTDcGoE0
- やっぱプロ用の環境っていいよな、五徳が何より羨ましい

- ID:EeNc.RFTO
- 家庭科の授業を思い出す雰囲気だった

- ID:lTLJvehU0
- 既に※にもあるけどハッサクはワタ取ったり茹でこぼさなくても苦過ぎないのかホウロウ鍋でなく銅のボウルで酸の強いの煮て良いのか酸化銅は毒でないのか無農薬でないとこういうのはヤバそうとか色々気になりつつも
  やっぱり美味しそう！

- ID:E2nA8HzQ0
- 左利きなのかな？

- ID:1RIBo2mz0
- 糖度計を持ってるってすごいな。
  実際持ってる人を見たことない

- ID:hewc685Q0
- すげぇ、もっと他の料理も見てみたい

- ID:6sl.6u9d0
- >>米18
  お前本当に農家か？
  日本で使用している農薬は水溶性のものが殆どだし，そのメカニズムからして2時間も煮詰めたら100％分解してるよ
  今どきそのまま食ったって問題ないってのが常識なのにアホじゃないのか

- ID:2RKLqx.k0
- ※28
  １００％分解はありえないんだよなぁ
  皮をそのまま食べて問題ないのが常識だとは思えないね
  あのさぁ・・・柑橘類に関わらず果物は皮を剥いて食べる前提で生産、販売されている
  ラベルに態々皮は食べないでくださいと警告してくれてる食品もあるというのに
  これ以上は自分で調べろ
  情弱に知識与えたくないから詳細は省く
  
  農家といってもピンキリ
  専業でもない限りいい加減なもんよ
  ※18が農家かどうかはわからないが、
  農業には詳しくないようだな

- ID:DK2ppXaH0
- 農薬＝神経毒だからね
  多量にとるのはダメだけど気にする必要ないよ
  100%分解する必要もないし濃度しだいでしょ
  バルサンも蚊取り線香も神経毒
  気にしてないだろ?
  気にした方が良いけど、気にし過ぎは疲れるだけよ

- ID:r6YPsWMT0
- 横だけど、多分その濃度の問題だといってるんじゃないかな
  皮を剥いて食べるものはその前提で基準が設定してある
  ましてや煮詰めるジャムだから無農薬を使った方がいいというのは間違ってないと思うよ

- ID:AE.xF3Of0
- 酸でくろずんだの酸で掃除すんの？？

- ID:HTid6b9.0
- 酢で黒ずんだわけじゃないよ
  銅が酸化して黒ずんだだけ
  塩+酸で銅の黒ずみは落とせるんよ

- ID:HTid6b9.0
- 酢と塩と小麦粉で掃除してるけど小麦粉入れる必要はまったくないのです
  毎回酢、塩を取り出す手間を省くために
  酢、塩、小麦粉を混ぜてクレンザーor粘土状にして即席洗剤でストックする時だけ小麦いれるんだよ
  小麦粉はただのつなぎの役割
  スレ主はなんで小麦入れるか、銅が黒くなるか良くわかってないんだと思う

- ID:yCy0xEmZ0
- ジャム作るの好きなんだけど、ビン詰め後の煮沸消毒がなんか自信なくて怖いから一週間以内に食べきれる量しか作れない

- ID:FyJqvsfi0
- 正直農薬がどうこうとか自炊してると気にならんくなるわ

- ID:eTronWi70
- 無農薬の虫食い野菜の方がやばいとも言うしね
  農薬使ってるパワーのあるうまい野菜、果物が好きです

- ID:bssZjOsy0
- 農薬が分解するメカニズム(ほぼイコールで毒性を発揮するメカニズムでもあるが)も知らんのに29-30が情弱っぷりを全力で発揮してて恥ずかしいもんだな
  食っちゃダメな理由はワックスぶっかけてるところがあるからだね
  まあ仮にワックスべとべとだって2時間も煮だして洗ってりゃ残りゃしねーよ

- ID:eTronWi70
- はっさくにワックス？
  ついてるわけねーだろｗ

- ID:2Ga8LrMr0
- ※38
  恥の上塗りはやめとけ
  
  そもそも文章がおかしいから相手する気にもならない

- ID:cmUGLcx60
- 農薬って一回まいて終わりの所なんて今時あるの？？
  収穫までに何度も巻くと思うのだけど、、、特に雨上がりに、、、

- ID:60gHNa270
- 情弱多すぎw
  農薬が残留するとか思ってるなら何も食うなよキチガイどもw

- ID:7ofD63Su0
- 自分だけが知ってると思って知識披露して恥かくくらいなら無知でいたい
  手作りジャム憧れるわー

- ID:gpO5TVKu0
- 美味しそう…
  この人、他にお菓子とか作ってないのかな？見てみたいなあ

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