なぜ牛乳ビンで飲む牛乳はうまいのか？ “ビンで飲む美味しさ”を客観的な数値に基づき科学的に解明 : にわか日報

スレタイ：【心理】「牛乳ビンで飲む美味しさ」を客観的な数値に基づき科学的に解明金沢工業大学など

1：白夜φ ★：2012/11/13(火) 10:09:15.20 ID:???

＜「牛乳ビンで飲む美味しさ」を科学的に解明。KITと（株）明治の研究グループ＞
.
金沢工業大学　感動デザイン工学研究所（所長：神宮英夫　心理情報学科教授）と（株）明治　食品開発研究所の研究グループは、この度、ビンで飲む牛乳のおいしさを客観的な数値に基づき科学的に解明しました。

当研究成果は、日本官能評価学会の2011年度優秀研究発表賞に選出され、2012年11月10日に東京農業大学で開催された同学会にて表彰されました。

研究グループは「牛乳を飲む時に感じる香り」と「牛乳ビンから感じる触感」に着目し、ニオイセンサとサーモグラフィによる計測を行いました。

ニオイセンサによる計測では、ビン牛乳の容器形状によりミルクの香りが強くなることが数値的に実証され、これが濃厚なあじわいにつながることを初めて科学的に検証できました。

またサーモグラフィを使いた顔面温度の解析では、牛乳ビンの素材や飲み口により、牛乳飲用時の唇表面の温度が変化し、このことが心地よいひんやり感につながることが客観的な数値で裏付けられました

これらの研究結果は、今後、消費者がよりおいしいと感じる牛乳の開発に生かされるものと期待されています。


【金沢工業大学感動デザイン工学研究所について】
21世紀に入って国際競争が激しさを増す中、コスト競争に巻き込まれない付加価値の高い製品を生み出すことが求められています。この高付加価値を実現する重要なキーワードが顧客満足度向上に直結する「感動」です。

金沢工業大学感動デザイン工学研究所は、人に感動をもたらす優れた製品開発を行うため、2007年3月に開設されました。「人が感動したとき、どのような生体反応を示すのか」。この疑問に答えるため、光トボグラフィーやサーモグラフィ、心電図や筋電計などを用いて数値を測定し、感動の評価システムを確立することで、「消費者の心を揺さぶる製品開発」を目指しています。

2012年11月11日UP
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

▽記事引用元　金沢工業大学
http://www.kanazawa-it.ac.jp/kitnews/2012/1191660_2480.html

▽関連
金沢工業大学　感動デザイン工学研究所
http://wwwr.kanazawa-it.ac.jp/ade/
（株）明治
ビンで飲むおいしさ徹底解明！
ビンで飲むとおいしいは本当か！？科学的に徹底解明！
http://takuhaimeiji.jp/bottle/

※ 見ておきたい記事 (外部リンク) :  2012/11/15 (木) 17:10:00 ID:niwaka

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（株）明治 ビンで飲むおいしさ徹底解明！
ビンで飲むとおいしいは本当か！？科学的に徹底解明！
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2：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:11:05.88 ID:jei6+Jgj

ます、腰に手を当てます。

4：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:12:30.55 ID:D/OhRN8u

次に、ズボンのジッパーをおろします。

7：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:15:02.68 ID:8dbPIqmE

ここ十数年、町の銭湯に行ったことないが今でもコーヒー牛乳置いてんのかな。

8：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:15:18.18 ID:fqGCTdyG

紙パックの牛乳を初めて飲んだ時のあの不味さは忘れられない

12：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:17:56.60 ID:3W/mDkaA

逆に考えるんだ。紙パックが臭いんだと。

9：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:15:45.15 ID:IO8e0XWA

じゃ、牛乳瓶型のコップを売り出せばいい

13：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:18:40.56 ID:Y+yH4ikK

口のまわりにひげをはやしたくない

11：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:16:53.06 ID:qeqk2VpN

だいぶ話は変わるが、
おもちゃの使い方を子供に対面で説明するのとビデオで見せるのとの違いは
如実で面白かった

14：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:20:37.11 ID:bNV2WrJj

逆だな
ビンで飲むと、どうもにおいが鼻にきて
コーヒー牛乳はいいんだが

15：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:21:47.16 ID:fCa8RyRG

牛乳だけじゃないだろう
ビール酒類も同じじゃないか

24：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 11:07:24.95 ID:lxweR/oQ

>>15
コーラも違う

18：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:30:31.88 ID:IUtfJ5zG

イグノーベル賞候補

20：腐珍：2012/11/13(火) 10:50:51.41 ID:/A9h2VL6

「なぜ、腰に手を当ててしまうか」まで解明しないと、イグ・ノーベル賞は無理だな。　>>18

27：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 11:23:59.89 ID:+jWVSudB

ラーメンを箸でなくフォークで食うとなんか不味い　のは気のせい

28：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 11:44:33.31 ID:AlDrKqsX

地元の牛乳なら紙パックでもおいしいけど。

23：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 11:03:04.68 ID:rKc82JuJ

世代によって違うと思うな。
味覚は経験によって作られる。
牛乳瓶を知らない世代にはそれにしたから美味くなったとも思えないはず。
特に学校給食の影響は大きい。
俺なんかは三角パックの世代だからな。

30：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 12:34:46.54 ID:rFOPBJXb

御用研究に御用記事のマッチポンプですか？
客観的な数値ｗ

33：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 13:11:16.66 ID:y+ObiBe4

スポンサーがついてるのか

明治乳業のステマかも

32：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 13:01:28.49 ID:GiiM55V/

給食の時間、前で牛乳を飲んでる女の子の背中をたたき　顔中に牛乳がかかり
先生に怒られて次の授業は立たされた事を思い出す

34：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 14:02:37.30 ID:6Em2OYga

牛乳ビンに入れたら気持ち良くなるかもしれないと思って
入れようと試したが入らずあきらめた思い出が

35：ヤギ Y･д･Y マン ◆gYYYxbfwTywU ：2012/11/13(火) 14:03:21.23 ID:4mLrTx71

紙パックは明らかに紙の味するもんね。

36：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 14:11:40.12 ID:C4rkOKhp

昔は瓶のジュースもよく売ってた
缶よりも美味く感じたな

31：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 12:58:14.55 ID:K6DnqaVW

ああ、だからビールとかも瓶の方が美味いのかー
わかるような気がする
牛乳の味は、低温殺菌の方が美味いよ
初めて飲んだ時味の違いに驚いた

47：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 16:59:57.55 ID:RyYF4gRY

＞ニオイセンサとサーモグラフィによる計測を行いました。

･･なんだ感性や定性的な評価を指標化する基礎理論を発見・開発したのかと思った。
ばかじゃねーの。
小学生の図画工作レベルじゃん。

37：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 14:53:09.81 ID:JGD2EIxR

中学生の自由研究レベル

38：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 15:26:06.68 ID:IZxx8vfF

バックに誰かついてるなら、ねつ造ってか、都合のいい解釈をしている可能性があるからな。
大学の発表だろうと信用できない。

けど、銭湯あがりの腰に手を当てて飲む牛乳は格別

39：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 15:37:24.72 ID:2IThSQjS

牛乳は体に良くないって聞いてから一回も飲んでない
でも、夏バテと風邪ひきやすくなったような気がする

21：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 10:51:16.95 ID:+RNiIQU3

乳製品はなぜ悪い？

40：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 15:55:34.03 ID:Asv94XXu

イグノーベル賞期待

41：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 16:05:30.83 ID:T+/hsMKH

味蕾の甘みを感じる部分が舌先にある。
ストローではここをスルーするからダメ。
中学生でも知ってる。

42：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 16:19:04.47 ID:q8ZVofv9

牛乳は相性がある
B型は乳製品に強いとかなんとか

44：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 16:28:54.58 ID:XcNjUJoN

美味しさは瓶＞缶＞ペット＞紙パックの順だろ。

45：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 16:45:13.12 ID:+QMj4jJA

>>44
缶に入っている牛乳なんか、知らんぞ

46：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 16:54:55.44 ID:TfeslH/E

>>1
これは40年くらい前に小学校の先生がなぜ給食の牛乳が美味しいか
って給食中に話をしてたが
あれは適度な重さと適度な厚さの飲み口にあるんだと力説してた。

牛乳なんて消毒臭くて飲めたもんじゃなかったが、力説を聞かせられながら飲んだもんだ。
当時の話を聞いた人の研究かな？
飲み口については書かれてないが。

最近あちこちの研究結果って
何十年も前に教えてもらった事を今初めて的に発表される事が多いが
それでもいいのかな…

48：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 21:06:20.61 ID:3Bsucaj2

いまだに牛乳を飲んでる奴・・・

50：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 21:20:02.68 ID:RKRGBfTr

公立の給食の水っぽい牛乳

49：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 21:08:06.43 ID:o733U7DA

牛乳びんのキャップ集めてたわ

51：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 21:45:27.89 ID:w9RkYkxB

瓶の方がまずかった記憶がある

54：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 22:33:14.29 ID:zD4OA6mv

肝心の数字が記事にない。

52：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 22:06:08.44 ID:QsF4TbPw

香りや温度の数値化で終わっていたら官能との関係が不明のままだな。

どうして脳活動やら表情やら声色やらの数値化までやらないんだ

53：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 22:15:20.38 ID:j9xI6TnB

腰に手を当てて、立ったまま飲む

これも研究して欲しい

55：名無しのひみつ：2012/11/13(火) 23:34:28.04 ID:ivd4RcGL

コーラは瓶の方が好きだな

62：名無しのひみつ：2012/11/14(水) 03:09:43.55 ID:KJxrzfuY

低脂肪乳も瓶にいれて飲んだらおいしいのだろうか

63：名無しのひみつ：2012/11/14(水) 04:28:49.95 ID:TiY72pYJ

学食でノンホモ牛乳のおいしさを知った

71：名無しのひみつ：2012/11/15(木) 00:59:01.86 ID:FrXGgAR8

風呂上がりのコーヒー牛乳とかフルーツ牛乳は最高だよな

引用元：http://anago.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1352768955/

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