NIGELLA EKSPRESOWO

Na razie zawieszam dodawanie nowych notek do Nigella Gryzie. Jakoś straciłam wenę do przepisów z tej serii. Kiedyś je skończę oczywiście ;), ale teraz zaczynam tłumaczyć Nigella Ekspresowo. Niedługo powinny pojawić się pierwsze przepisy.

Nigella Ekspresowo:

nigella-ekspresowo.blogspot.com

ODCINEK11 - WSPOMNIENIA Z DZIECIŃSTWA - IMBIROWY PUDDING BABCI NIGELLI

6 łyżek stołowych masła
⅓ szklanki złotych rodzynek
3 łyżki stołowe ciemnego rumu
10 kromek ciemnego chleba
Ok. 10 łyżek stołowych imbirowej marmolady
4 żółtka
1 jajko
3 łyżki stołowe cukru
2 ¼ śmietany kremówki
¾ szklanki plus 2 łyżki stołowe pełnotłustego mleka
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki stołowe brązowego cukru

Nastaw piekarnik na 176°C

Masłem wysmaruj płytkie naczynie do pieczenia.

Do miski wrzuć rodzynki, zalej je rumem i wsadź na 1 min. do mikrofalówki, potem odstaw.

Z chleba, masła i dżemu zrób kanapki (2 łyżki stołowe dżemu do kanapki). Przetnij kanapki w trójkąty. Wyłóż nimi spód wcześniej przygotowanego naczynia. Posyp to rodzynkami i polej pozostałością, nie włoniętego rumu.

Żółtka ubij z jajkiem i cukrem, dolej śmietanę i mleko. Tą miksturą polej kanapki i zostaw na ok.10 min. by płyn się wchłonął. Kawałki chleba, które wystają poza naczynie, posmaruj masłem.

Zmieszaj imbir z brązowym cukrem i posyp kawałki chleba, które smarowane były masłem, trochę mniej wysyp na resztę „ciasta”.

Wstaw danie do piekarnika na ok. 45 min. Wyciągnij i odstaw na 10 min, rozdziel do miseczek i podawaj.

ODCINEK11 - WSPOMNIENIA Z DZIECIŃSTWA - WŁOSKIE KIEŁBASKI Z SOCZEWICĄ

3-4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 cebula, dobrze pokrojona
Sól
¾ szklanki suszonej soczewicy
1 duży ząbek czosnku, bez skórki, rozgnieciony nożem
8 włoskich kiełbasek
⅓ szklanki plus 1 łyżka stołowa czerwonego wina
Posiekana pietruszka, do przybrania

Soczewica:
Do garnka wlej 2-3 łyżki oliwy, kiedy będzie ciepła wrzuć cebulę. Posyp solą i gotuj na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka (po ok. 5 min.) Dodaj soczewicę, dobrze wymieszaj potem zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu ok. 30 min., aż większość, lub całość, płynu zostanie wchłonięta.

Weź patelnię z grubym dnem polej ją olejem i wrzuć czosnek. Podgrzej i dodaj kiełbaski. Kiedy się zabrązowią z obu stron (po ok. 5 min.), dolej wina i trochę wody, pozwól im pobulgotać. Przykryj patelnię i gotuj ok. 15 min. Widelcem rozgnieć czosnek, dopraw do smaku. Jeśli sos jest za mocny, rozcieńcz go wodą.

Do płytkiego naczynia przesyp soczewicę, na niej ułóż kiełbaski i polej wszystko czosnkowo-winnym sosem. Posyp pietruszką.

ODCINEK11 - WSPOMNIENIA Z DZIECIŃSTWA - SZPROTKI

Olej roślinny, do smażenia
Ok. 500g szprotek
½ szklanki mąki
Sól
Świeżo zmielony pieprz
Garść świeżej pietruszki
Sól morska
Ćwiartki cytryny, do ozdoby

Rozgrzej olej do ok. 190°C

Szprotki, sol, pieprz i mąkę wrzuć do worka, dobrze potrząśnij by ryby pokryły się mąką.

Zawartość worka wsyp do sitka, by usunąć nadmiar mąki, wrzuć ryby do oleju. Smaż ok. 3min, aż będą chrupiące.

Wyciągnij je na papierowy ręcznik, aby obciekły z tłuszczu. W międzyczasie do gorącego oleju wrzuć pietruszkę, uwaga olej będzie strzelać! Kiedy liście będą ciemno zielone, odcedź je i podaj z szprotkami. Posyp wszystko solą morską i podawaj z cytryną.

ODCINEK11 - WSPOMNIENIA Z DZIECIŃSTWA - JAJKO NA MIĘKKO ZE SZPARAGIEM

Pęczek szparagów
4 jajka
Sól

Odetnij końce ze szparagów i gotuj ok. 5 min., aż zmiękną. Odcedź.

Ugotuj wodę. Do wody wrzuć zapałkę, jeśli jajko pęknie woda nie zrobi się biała.

Wrzuć jajka i gotuj ok. 4 min. Wyciągnij je z wody i od razu odetnij górę z każdego, żółtko powinno być płynne, aby można było zanurzyć w nim szparaga. Posyp jajko solą, do smaku.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - IMBIROWA SAŁATKA Z KACZKĄ

1 pierś z kaczki
2 łyżki stołowe sosu rybnego
Sok z ½ limonki
Sok z ½ pomarańczy
1 mała, czerwona papryczki Chili, dobrze posiekana
½ startego imbiru
Kilka kropli oleju sezamowego
0k. 60g. (1/4 szklanki) szpinaku
Skórka pomarańczowa do przybrania

Na średnim ogniu rozgrzej patelnię. Smaż pierś z kaczki, przez 10-12 min. przewracając, co jakiś czas, aż mięso będzie różowe w środku. Odłóż pierś na deskę do krojenia. W międzyczasie przygotuj dressing.

W misce zmieszaj razem sos rybny, sok z limonki, sok z pomarańczy, chili, cynamon i olej sezamowy. Wymieszaj wszystko łyżką. Na talerz wyłóż szpinak. Pierś pokrój w paski. Soki, które wyciekły z kaczki dodaj do dressingu. Paski mięsa wrzuć do dressingu i wymieszaj rękami. Kaczkę umieść na liściach szpinaku. Posyp skórką z pomarańczy i od razu podawaj.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - ŁOSOŚ Z ZIELENINĄ I GRZYBAMI SHIITAKE

2 filety z łososia, bez skóry
2 łyżki stołowe oleju roślinnego
1 ząbek czosnku, posiekany
½ szklanki grzybów shiitake, sparzonych i pokrojonych
Ok. 390 g, 1 ¾ szklanki, kapusty chińskiej, łodygi oddzielone od liści, posiekane
3 łyżki stołowe sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
Sól i świeżo zmielony pieprz

Na średnim ogniu rozgrzej patelnie, połóż łososia i smaż ok. 4 min. z każdej strony. W międzyczasie na drugą patelnie wlej olej i wrzuć czosnek, teraz rozgrzej patelnię. Dodaj pocięte grzyby, łodygi kapusty i mieszaj nieustannie przez 1 min. Przykryj patelnię i gotuj 5 min. Zdejmij pokrywkę i dodaj liście kapusty, sos sojowy, olej sezamowy i gotuj jeszcze 2-3 min.

Ułóż zieleninę i łososia na talerzu. Przypraw solą i pieprzem, od razu podawaj.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - PIKANTNO-KWAŚNA ZUPA

6 ½ szklanki bulionu z kury
1 czubata łyżka stołowa ostro-kwaśnej pasty tom yam
4 liście limonki, posiekane
1 łodyga trawy cytrynowej, pokrojona
Sok z 1 limonki
4 łyżki stołowe sosu rybnego
2-3 papryczki jalapeños albo papryczki Chili, posiekane
1 łyżeczka cukru
1 ½ szklanki plus 2 łyżki stołowe pieczarek, przekrojonych na pół lub w ćwiartki
Ok. 500 g obranych, surowych krewetek
5 małych cebulek dymek, cienko pokrojonych
Garść posiekanej kolendry

W garnku podgrzej bulion, pastę tom yam, liście limonki, trawę cytrynową, sok z limonki, sos rybny, papryczki i cukier. Kiedy się zagotuje, dodaj pieczarki i gotuj na wolnym ogniu przez 2 min. Dodaj krewetki i cebulki i gotuj jeszcze 2-3 min. Posyp kolendrą i podawaj.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - WIETNAMSKA SAŁATKA Z KURCZAKIEM I MIĘTĄ

1 tajskie chili, bez pestek, posiekane
1 duży ząbek czosnku, obrany, posiekany
1 łyżka stołowa cukru
1 ½ łyżeczki octu ryżowego
1 ½ łyżki stołowej soku z limonki
1 ½ łyżki stołowej sosu rybnego
1 ½ łyżki stołowej oleju roślinnego
½ cebuli, dobrze posiekana
Świeżo zmielony czarny pieprz
190-220 g białej kapusty, pokrojonej
1 średnia marchewka, starta
Ok. 190 g ugotowanej piersi z kurczaka, pociętej w cieniutkie paski
Garść liści mięty, posiekane
Sól

W misce wymieszaj razem chili, cukier, ocet, sok z limonki, sos rybny, olej, cebulę i pieprz. Odstaw na 30 min. W dużej misce połącz kapustę, marchew, kurczaka i miętę. Mieszaninę wsyp do miski z dressingiem i wszystko dokładnie i powoli wymieszaj. Dodaj soli do smaku. Posyp jeszcze odrobiną mięty i podawaj na talerzu.

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - BRZOSKWINIE Z BORÓWKAMI

6 brzoskwiń, pociętych na kawałki
3 szklanki borówek amerykańskich
1-2 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy
2 łyżki stołowe cukru trzcinowego
2 szklanki jogurtu naturalnego, opcjonalnie

Nastaw piekarnik na ok. 160°C

W dużej misce delikatnie pomieszaj brzoskwinie i borówki. Dodaj wodę i dalej mieszaj, wlej do naczynia do pieczenia. Posyp cukrem a piecz ok. 20 min, aż cukier się skarmelizuje. Wyciągnij z piekarnika i polej jogurtem (jeśli chcesz).

ODCINEK10 - POTRAWY NA POCIESZENIE - PAPAJA Z MALINAMI

1 papaja, bez pestek, przecięta na pół
2 szklanki malin
Sok z 1 limonki

Połóż połówki papai na talerzu. Wypełnij malinami. Polej sokiem z limonki. Podawaj od razu.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - SERNIK CZEKOLADOWO LIMONKOWY

200g czekoladowych ciastek
⅓ szklanki roztopionego masła
680 g serka kremowego
1 szklanka cukru
4 jajka
2 żółtka z jajek
Sok wyciśnięty z 4 limonek

Potrzebny sprzęt: tortownica

Nastaw piekarnik na ok. 180°C

Tortownicę wyłóż folią aluminiową, nadmiar folii zawiń. Włóż w jeszcze jedną folię, dokładne przyciskając do tortownicy, aby wszystko było szczelne.

W mikserze zmiksuj ciastka, dodaj masło i dalej miksuj. Wlej to wszystko do tortownicy i równomiernie rozłóż palcami. Wstaw tortownicę do lodówki.

Ugotuj wodę. Ubij serek, aż będzie gładki, dodaj cukier, jajka, żółtka i sok z limonki.

Wyciągnij ciasto z lodówki. Wlej na nie miksturę serową i wstaw do brytfanny z gorącą wodą, tak aby przykryła ½ tortownicy.

Wstaw do piekarnika na ok. 1h, sprawdź po 50 min. Sernik powinien być ścięty, ale sprężysty w środku. Wyciągnij ciasto z piekarnika. Odstaw do wystygnięcia, kiedy nabierze temperatury pokojowej wstaw je do lodówki na 20 min. przed podaniem.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

SERNIK CZEKOLADOWO LIMONKOWY

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - KURCZAK SMAŻONY W STYLU POŁUDNIOWYM

2 nóżki kurczaka, ze skórą
2 udka kurczaka, ze skórą
3-4 szklanki mleka
2 ¼ szklanki roślinnego tłuszczu do pieczenia
1 łyżka stołowa + 1 łyżeczka soli
¾ szklanki mąka
1 łyżeczka pieprzu Cayenne
1 jajko

Do miski włóż kawałki kurczaka i zalej mlekiem. Przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 2 h lub cała noc. Dzięki temu mięso zmięknie.

Kurczaka włóż do dużego garnka, zalej mlekiem. Mleko doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz gaz i gotuj na wolnym ogniu ok. 20 min. (aż kurczak się ugotuje). Wyciągnij kurczaka z mleka i odłóż na 15 min. do wystygnięcia, potem wysusz kawałki papierowym ręcznikiem.

Podgrzej tłuszcz do ok. 160°C. Do dużego worka strunowego wsyp sól, mąkę i pieprz, potrząśnij, aby wszystko się połączyło. W misce ubij jajko.

Do worka wkładaj po 1 kawałku kurczaka i potrząśnij, aby pokryły się mąką. Potem zanurz kurczaka w jajku, potem znów włóż go do worka z mąką.

Delikatnie wrzuć każdy kawałek kurczaka do gorącego oleju, smaż po 1 min. z każdej strony, aż będą złoto-brązowe. Wyciągnij kurczaka i połóż na papierowy ręcznik.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - SZYNKA W COCA-COLI

Szynka:
1 (ok. 2kg) szynka z kością
1 obrana i przekrojona na pół cebula
1 2-litrowa Coca-Cola

Polewa:
1 garść goździków
1 łyżka stołowa melasy
2 łyżeczka musztardy w proszku
2 łyżki stołowe cukru Demerara lub brązowego cukru

Nastaw piekarnik na 260°C

Do dużego garnka włóż szynkę z cebulą i zalej coca-colą. Na średnim ogniu doprowadź colę do wrzenia. Zmniejsz ogień i przykryj garnek (ale niezbyt szczelnie), gotuj ok. 2,5h.

Wyciągnij szynkę z garnka i odstaw do wystygnięcia, zachowaj płyn. Ostrym nożem odetnij skórkę, zostawiając cieniutką warstwę tłuszczu. Potem wytnij w szynce wzory karo i w każdy wetknij goździk. Mięso posmaruj melasą i posyp musztardą i cukrem. Brytfannę wyłóż folią aluminiową, włóż szynkę i piecz ok. 10 min. Od razu podaj.

Jeśli przygotowujesz szynkę z wyprzedzeniem, wyciągnij ją z lodówki, posmaruj polewą tak jak w przepisie. Zostaw 30-40 min. w temperaturze pokojowej. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 176°C na 30-40 min.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - SMAŻONE BATONY Z ANANASEM

Ok. 1,9 l. oleju słonecznikowego, do smażenia
1 dojrzały ananas
1 szklanka mąki z proszkiem do pieczenia (jeśli nie macie gotowej, oto składniki: 6 szklanek mąki, 3 łyżki stołowe proszku do pieczenia, 1 łyżka stołowa soli)
1 szklanka wody sodowej
8 batonów kokosowych

Podgrzej olej w naczyniu, które nadaje się do smażenia na głębokim tłuszczu.

Odetnij górę i dół ananasa, potnij go pionowo na ćwiartki. Każdy kawałek obierz z twardej „kory”. Połóż ananas skórką do dołu i oddziel miąższ od łupiny. Pokrój ananas na kawałki.

Do dużej miski wsyp mąkę, delikatnie dodaj ¾ szklanki wody, jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodaj pozostałą ¼ szklanki. Zanurz każdy baton w cieście i wrzuć do gorącego oleju na ok. 3 min. Wyciągnij batony z oleju i połóż na papierowym ręczniku. Połóż na talerz z kawałkami ananasa i od razu jedz.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - PUDDING Z KUKURYDZY

5 jajek
Ok. 500g (2 ½ szklanki) słodkiej kukurydzy w puszce
Ok. 390g (1 ¾ szklanki) kukurydzy kremowej
1 ⅓ szklanki mleka
1 ⅓ szklanki śmietany kremówki
⅓ szklanki mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli

Potrzebny sprzęt: szklane naczynie 25cm na 30 cm, wysmarowane masłem

Nastaw piekarnik na ok. 190°C

W dużej misce wymieszaj razem jajka. Łyżką dodaj obie kukurydze, mleko, śmietanę, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wszystko wlej do naczynia wysmarowanego masłem. Piecz 1h, aż będzie złoto-brązowe. Podawać od razu.

ODCINEK9 - ZABAWNE POTRAWY - KANAPKA ELVISA PRESLEYA Z MASŁEM ORZECHOWYM I BANANEM

2 kromki białego chleba
2 łyżki stołowe masła
1 mały, dojrzały banan
2 łyżki stołowe masła orzechowego

2 kromki chleba włóż do tostera. Na patelni rozgrzej masło. W międzyczasie widelcem dobrze rozgnieć banana. Nożem rozprowadź masło orzechowe na obu tostach, a jeden posmaruj też bananem. Połóż jeden chleb na drugim. Kanapkę wrzuć na patelnię i poczekaj aż się zezłoci (smaż po ok. 2 min, z każdej strony). Przekrój tost na skos i podawaj.

FRAGEMNT PROGRAMU NIGELLI:

KANAPKA ELVISA Z MASŁEM ORZECHOWYM I BANANEM

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - AZJATYCKIE KEDGEREE

2 ¼ szklanki wody, do ryby
2 liście limonki, poszarpane
4 filety z łososia, bez skóry, ok. 2,5 cm grubości
3 łyżki stołowe masła
1 łyżeczka oliwy
1 posiekana cebula
½ łyżeczki mielonej kolędry
½ łyżeczki mielonego kminu
½ łyżeczki kurkuma
1 szklanka ryżu basmanti
3 jajka na twardo, pokrojone w ćwiartki
3 łyżki stołowe posiekanej kolendry
Skórka, sok i miąższ z 1 limonki
Sos rybny

Nastaw piekarnik na ok. 220°C

Do brytfanny wlej wodę, wrzuć liście limonki i łososia. Przykryj folią i wstaw do piekarnika, piecz ok. 15 min. Wyciągnij brytfannę, powstały płyn wlej do dzbanka. Zostaw na naczyniu folię, żeby ryba pozostała ciepła.

W dużym garnku z pokrywką roztop masło, dodaj olej, aby masło się nie spaliło. Dodaj cebulę i przyprawy, smaż, aż cebula będzie na wpół przezroczysta i zmięknie. Dosyp ryż i pomieszaj drewnianą łyżką, aż cały się pokryje.

Do garnka wlej płyn z dzbanka, pomieszaj i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 min.

Pod koniec gotowania wyłącz gaz i zdejmij pokrywkę. Na garnku połóż szmatkę i znów pokrywkę. Dzięki temu ryż będzie ciepły, ale nielepiący.

Przed jedzeniem usuń płyn z łososia (jeśli jakiś powstanie), potem “podziab” go widelcem. Do ryby dodaj ryż, jajko, kolendrę, sok z limonki i 1-2 krople sosu rybnego. Delikatnie pomieszaj, spróbuj czy nie trzeba dodać jeszcze soku z limonki lub sosu z rybnego. Posyp skórką z limonki i ułóż dookoła kawałki limonki, podawaj.

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - PLACEK Z JABŁKIEM I JEŻYNAMI

Ciasto:
2 ¼ szklanki mąki
½ łyżeczki soli
2 łyżki stołowe cukru
7 g (ok. 1 łyżeczka) drożdży 2 jajka ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii skórka z ½ cytryny ¼ łyżeczki cynamonu ½ szklanki letniego mleka ¼ szklanki miękkiego masła

Potrzebny sprzęt: prostokątna forma do ciasta (33 cm na 22 cm)

Nastaw piekarnik na 205°C

Do miski wrzuć mąkę, sól, cukier i drożdże. W innej misce ubij jajka i dodaj je razem z wanilią, skórka z cytryny i cynamonem do mleka. Mokre składniki wlej do suchych i mieszaj, aż uzyskasz średnio miękkie ciasto, jeśli trzeba dodaj więcej mąki. Dodaj miękkie masło ugniataj rękami 10 min. lub 5min. w mikserze. Kiedy ciasto będzie gładkie i sprężyste, to znajże jest gotowe.

Zaczyn przykryj szmatką i odstaw, by podwoiło swoją objętość (to powinno zabrać ok. 1h - 1h 15min). Lub zostaw w chłodnym miejscu na całą noc. Potem rozgnieć i ułóż w formie, może się zdawać, że ciasto się nie rozciągnie, ale wystarczy zostawić je jeszcze na 10 min, zwłaszcza, jeśli rosło przez noc. Kiedy jest już w foremce zostaw je jeszcze na 15-20 min, potem posmaruj wcześniej przygotowaną miksturą z jajka, śmietany i cynamonu.

Górna warstwa:
1 jajko ubite z 1 łyżką stołową śmietany i szczyptą cynamonu
1 małe lub ½ dużego jabłka
1 ⅔ szklanki jeżyn
½ cytryny, bez skórki
⅓ szklanki mąki z proszkiem do pieczenia (jeśli nie macie gotowej, oto składniki: 6 szklanek mąki, 3 łyżki stołowe proszku do pieczenia, 1 łyżka stołowa soli)
2 łyżki stołowe mielonych migdałów
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ szklanki zimnego masła, pokrojonego w kosteczki
2 łyżki stołowe cukru
2 łyżki stołowe brązowego cukru
2 łyżki stołowe płatków migdałów

Obierz i pokrój jabłko, wrzuć do miski z jeżynami i skórką z cytryny. Odstaw na kilka minut, w tym czasie zrób kruszonkę. Mąkę, mielone migdały i cynamon włóż do jednej miski, pomieszaj i dodaj zimne masło. Czubkami palców połącz je razem, zostawiając grudki. Dodaj cukier i płatki migdałów.

Wsyp owoce na ciasto w formie i posyp kruszonką. Włóż wszystko do pieca na 15min, po tym czasie zmniejsz temperaturę do ok. 177°C i piecz jeszcze ok. 20 min

Wyciągnij ciasto z pieca i odstaw na ok. 5 min, potem możesz kroić.

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - NALEŚNIKI Z BEKONEM I SYROPEM KLONOWYM

2 łyżki stołowe masła
1 ½ szklanki mąki
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru
Szczypta soli
1 ⅓ szklanki mleka
2 jajka
10 plastrów bekonu
1-2 łyżeczki oleju, do smażenia bekonu
Masło, do smażenia naleśników
Syrop klonowy

Roztop masło i odstaw do wystygnięcia.

W dużej miarce wymieszaj razem mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól.

W innym naczyniu ubij mleko z jajkiem i masłem, które powinno być już chłodne. Wlej to wszystko do suchych składników, ciągle mieszaj. Możesz też włożyć składniki do miksera.

Na oleju usmaż boczek, odłóż na papierowy ręcznik i przykryj jeszcze paroma ręcznikami.

Masło podgrzej na patelni i zacznij smażyć naleśniki. Wylej na patelnię ok. ¼ szklanki ciasta. Kiedy pojawiają się bąbelki, przewróć naleśniki na drugą stronę i smaż jeszcze kilka minut.

Ułóż naleśniki na kupce i posyp kawałkami boczku, potem pokrop lub polej syropem klonowym.

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - MUFFINKI Z CHEDDAREM

Babeczki:
1 ½ szklanki mąki z proszkiem do pieczenia (jeśli nie macie gotowej, oto składniki: 6 szklanek mąki, 3 łyżki stołowe proszku do pieczenia, 1 łyżka stołowa soli)
⅓ szklanki mąki żytniej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka musztardy w proszku
½ szklanki startego Cheddara
6 łyżek stołowych oleju roślinnego
½ szklanki plus 2 łyżki stołowe jogurtu
½ szklanki mleka
1 jajko
2 łyżki stołowe sosu Worcestershire

Przybranie:
2 łyżki stołowe startego Cheddara
Sos Worcestershire

Potrzebny sprzęt: 12 foremek do babeczek

Nastaw piekarnik na ok. 205°C

W dużej misce, widelcem zmieszaj razem obie mąki, proszek do pieczenia, sodę, sól, musztardę i ser. W wysokim naczyniu ubij razem pozostałe składniki. Wlej je do miski z suchymi składnikami, pomieszaj delikatni widelcem, pamiętaj, że ciasto na dobre muffinki ma gródki.

Przelej ciasto do foremek i piecz 20 min., potem szybko wyciągnij z piekarnika i posyp każdą serem i kilkoma kroplami sosu Worcestershire. Włóż powrotem do pieca na 5 min., wyciągnij muffiny i odstaw do wystygnięcia. Jedz, kiedy są jeszcze ciepłe, ale nie są już gorące.

ODCINEK8 - ŚNIADANIE PRZEZ CAŁY DZIEŃ - DZBANEK KRWAWEJ MARY

1 ⅓ szklanki wódki Chili lub zwykłej wódki z kilkoma kroplami tabasko
Odrobina wytrawnego sherry
2 ½ szklanki schłodzonego soku pomidorowego
Sok z ¼ - ½ cytryny
Sól selerowa
Kilka kropel sosu Worcestershire
Spora szczypta soli morskiej
1 seler

Wszystkie składniki, oprócz selera, wlej do dzbanka. Wymieszaj wszystko selerem, odstaw. Pamiętaj, że Krwawą Mary trzeba wymieszać przed każdym podaniem.

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - CIASTO CZEKOLADOWE

Ciasto:
2 ⅔ szklanki mąki
¾ szklanki plus 1 łyżka stołowa cukru
⅓ szklanki brązowego cukru
¼ szklanki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki soli
3 jajka
½ szklanki plus 2 łyżki stołowe śmietany
1 łyżka stołowa ekstraktu z w wanilii
¾ szklanki roztopionego masła
½ szklanki oleju kukurydzianego
1 ⅓ szklanki zimnej wody

Nastaw piekarnik na ok. 180°C. Masłem nasmaruj 2 foremki do ciasta (o średnicy ok. 20 cm)

W dużej misce zmieszaj razem mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce wymieszaj dokładnie jajka, śmietanę i wanilię. W mikserze ubij dobrze masło i olej, potem dolej wodę. Dosyp suche składniki i miksuj na małej prędkości. Dodaj składniki z drugiej miski, miksuj aż wszystko się połączy. Przelej miksturę do foremek.

Piecz ciasta przez 45-50 min., lub sprawdzaj patyczkiem czy jest już suche. Pozostaw ciasto (w foremkach) do wystygnięcia

Polewa:
Ok. 170g gorzkiej czekolady minimum 70%
1 szklanka plus 2 łyżki stołowe miękkiego masła
1 ¾ szklanki cukru pudru
1 łyżka stołowa ekstraktu wanilii

W mikrofalówce lub w kąpieli wodnej roztop czekoladę.

W misce na gładką masę ubij masło, potem dodaj cukier puder i znów zmieszaj, aż masa będzie puszysta. Dodaj wanilię i czekoladę, wymieszaj na idealnie gładką masę.

¼ polewy posmaruj jedną część, połóż na to drugie ciasto. Posmaruj wszystko pozostałą polewą.

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - ROSÓŁ

2 małe lub 1 duży kurczak
1 nie obrana cebula, przekrojona na pół
1 łodyga selera
2 marchewki, obrane, pokrojone w kostki
Kilka łodyżek pietruszki
Kilka ziarenek pieprzu
2 liście bobkowe
1 łyżka stołowa soli
Kulki z macy

Wszystkie składniki, prócz kulek z macy włóż do garnka, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Z zupy, zbierz szarą pianę pływającą po powierzchni, potem zostaw na wolnym ogniu przez 3 h. Co jakiś czas próbuj, rosół jest gotowy kiedy jest złoty i smakuje „kurczakowo”. Wyciągnij kurczaka, zostaw zupę aby ostygła, usuń tłuszcz powstały na powierzchni.

Odgrzej rosół, wrzuć słupki z 2 marchewek i dodaj porwane kawałki kurczaka. Dodaj świeżo posiekaną pietruszkę, w trakcie podgrzewania możesz też dodać kulki z macy.

Kulki z macy:
1 jajko
2 łyżki stołowe roztopionego masła lub margaryny
3 łyżki stołowe wody lub zupy
½ szklanki połamanych chlebków maca
Szczypta soli i zmielony pieprz

Składniki na ok. 20 kulek

Ubij jajko w dużej misce, dodaj masło. Ciągle mieszając dodaj zupę lub wodę, macę, sól i pieprz. Zmieszaj wszystko razem na pastę, ale niezbyt twardą. Włóż masę na godzinę do lodówki. Potem wyciągaj po kawałku i zroluj w kulki wielkości orzecha włoskiego. Kuleczki gotuj na wolnym ogniu, w osolonej wodzie przez 40 min. Będą gotowe, kiedy wypłyną na wierzch. Dodaj do zupy.

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - CYTRYNOWE RISOTTO

2 szalotki
1 seler
¼ szklanki masła
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 ⅓ szklanki ryżu do risotto
Ok. 1 l. bulionu warzywnego
Sok i skórka z ½ cytryny
Igiełki z 2 łodyżek świeżego rozmarynu
1 żółtko
4 łyżki stołowe parmezanu, plus więcej do przybrania
4 łyżki stołowe śmietany kremówki
Zmielony biały pieprz
Sól morska

Szalotki i seler włóż do blendera i bardzo drobno zmiksuj. Potem wrzuć na patelnię z połową masła i oliwą, gotuj ok. 5 min., uważaj żeby nie przywarło. Dorzuć ryż, pomieszaj, aby dobrze pokrył się masłem. W międzyczasie w innym garnku przygotuj bulion i zostaw na wolnym ogniu.

Chochelkę bulionu wlej do ryżu i mieszaj, aż się wchłonie. Potem dodaj kolejną chochelkę i znów zamieszaj. Rób to tak długo, aż ryż będzie al dente. Może nie będzie potrzebny cały bulionu, ale jeśli go zabraknie dodaj przegotowanej wody.

Do risotto dodaj rozmaryn i skórkę z cytryny. W małej miseczce ubij żółtko, sok z cytryny, parmezan, śmietanę i pieprz.

Kiedy risotto będzie gotowe, nie zbyt miękkie, zdejmij je z ognia i dodaj zawartość małej miseczki i resztę masła i sól. Przed jedzeniem dodaj więcej parmezanu, jeśli chcesz.

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - ZAPIEKANKA Z SEREM HALLOUMI

1 duży słodki ziemniak
1 duży czerwony ziemniak
1 czerwona cebula
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
½ główki czosnku, obrane ząbki
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Świeżo zmielony pieprz
125 g. sera halloumi, pokrojone w bardzo cienkie plastry

Nastaw piekarnik na ok. 204°C

Pokrój ziemniaka w ok. 4 cm kostki, a czerwonego w trochę mniejsze- ok. 2,5 cm. Cebulę obierz i przetnij na pół, a potem każdą połówkę na 4-6 segmentów. Z papryk usuń nasiona i potnij w 2,5 cm kostki. Główkę czosnku podziel na ząbki. Włóż wszystko do dużego naczynia i polej oliwą. Posyp wszystko pieprzem ,ale nie solą (ser jest dość słony).

Piecz ok. 45 min, po tym czasie warzywa powinny być już ugotowany i gdzieniegdzie brązowe. Nastaw piekarnik na maksymalną temperaturę lub włącz opiekacz. Kawałki sera ułóż na wierzch zapiekanki, piecz 5-10 min., aż ser się rozpuści i lekko zbrązowieje.

ODCINEK7 - POTRAWY NA POCIESZENIE - PURÉE ZIEMNIACZANE

250-330 g ziemniaków na osobę
Ok. ⅓ szklanki mleka lub śmietany
Ok. ¼ szklanki nieosolonego masła
Sól i świeżo zmielony biały pieprz
Świeżo zmielona gałka muszkatołowa

W dużym garnku ugotuj nieobrane, przekrojone na pół ziemniaki. Kiedy będą dość miękkie by je utłuc odcedź je i przepuść przez praskę do ziemniaków.

Drewnianą łyżką dodawaj do ziemniaków i „ubijaj” mleko z masłem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową (do smaku).

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - ŻÓŁTE CURRY Z DYNIĄ I OWOCAMI MORZA

1 puszka (ok. 400g) mleka kokosowego
1-2 łyżki stołowe żółtej lub czerwonej pasty curry
1 ½ szklanki bulionu rybnego
3 łyżki stołowe sosu rybnego
3 łodygi trawy cytrynowej, pociętych i rozgniecionych nożem
½ łyżeczki kurkumy
Ok. 1 kg dyni zwyczajnej lub dyni piżmowej, obranej i pokrojonej na kawałki
Ok. 500g filetu z łososia, pociętego w kawałki
Ok. 500g obranych, surowych krewetek
Kapusta chińska lub dowolne zielone warzywa
Sok z ½-1 limonki
Kolendra, do przybrania

Zbierz gęstą śmietankę z wierzchu mleka kokosowego i wlej ją z pastą curry do dużego garnka, podgrzewaj na średnim ogniu. Pozwól im się chwilę pogotować, potem ubij wszystko, aż się połączy. Ciągle mieszając, dodaj resztę mleka, bulion, sos, cukier, trawę cytrynową i kurkumę. Doprowadź wszystko do wrzenia i dodaj dynię. Gotuj ok. 15 min, aż dynia będzie miękka (czas gotowania zależy od dyni, czasem wystarczy tylko 5 min). 5 min przed jedzeniem zacznij przygotowywać owoce morza.

Do garnka dodaj łososia i krewetki. Kiedy się ugotują, co powinno zająć 3-4 min., dodaj posiekaną kapustę (lub inne warzywa, których używasz). Kiedy będzie już miękka, dodaj sok z połowy limonki, pomieszaj (spróbuj, jeśli trzeba dodaj więcej limonki). Zdejmij garnek z ognia, przelej curry do dużej miski i posyp kolendrą. Można podawać z ryżem Thai lub basmati.

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - KALMARY Z SOLĄ I PIEPRZEM

Ok. 2 szklanki oleju orzechowego (powinien wypełnić garnek do ok. 1,5cm)
2 łyżki stołowe soli morskiej
2 łyżki stołowe czarnego ziarnistego pieprzu
⅓ szklanki mąki kukurydzianej
Ok. 500g kalmarów, pokrojonych w krążki, macki zostaw w całości
Cytryna, do pokropienia

Do garnka wlej olej i podgrzej na dużym ogniu. W moździerzu rozgnieć sól i pieprz, ale nie na proszek. Połącz to z mąką, np. w worku, wrzuć do niego kalmary i wstrząśnij, aby kalmary pokryły się mieszanką z mąki.

Kiedy olej będzie gorący, partiami (po 4) smaż kalmary, przez 1 min. olej powinien bulgotać, tak, aby podsmażyć obie strony kalmara naraz, ale jeśli chcesz możesz je przewrócić. Wyłóż kalmary na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, po ok. 0,5min możesz wyrzucić tłusty ręcznik, pokropić kalmary sokiem z cytryny i jeść.

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - MAKARON Z OLIWĄ CZOSNKOWĄ I PANCETTĄ

2 łyżki stołowe oliwy aromatyzowanej czosnkiem
225g pancetty (włoski boczek)
225g makaronu linguine (płaski makaron podobny do spagetti)
Pietruszka

Nastaw piekarnik na 260°C

Doprowadź wodę do wrzenia. W międzyczasie wlej oliwę do żaroodpornego naczynia. Z części pancetty odkrój skórkę i ułóż w naczyniu, resztę pokrój w kostki i dorzuć do oliwy. Rozgnieć lekko kostki, by całe pokryły się oliwą. Kiedy woda się zagotuje, włóż naczynie żaroodporne do piekarnika. Wodę posól i dodaj makaron, powinno wystarczyć ok. 10 min gotowania. Kiedy makaron będzie gotowy, odcedź go, ale zostaw szklankę wody z gotowania. Wyciągnij naczynie z piekarnika, wsyp makaron i dobrze wymieszaj. Jeśli jest za suche możesz dodać odrobinę wody z makaronu. Dla smaku możesz posypać pietruszką.

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - KURCZAK Z CHORIZO I FASOLĄ

2 szklanki bulionu z kury
Pierś z kurczaka (lub inna dowolna część)
Ok. 126g posiekanego jarmużu
1-2 łyżeczki oliwy z oliwek
112g hiszpańskiej kiełbasy chorizo, pokrojonej w kostkę
1 puszka (ok. 400g) fasoli, odcedzonej
Słodka papryka, do przybrania

W garnku ugotuj bulion, wrzuć kurczaka i gotuj na małym ogniu jeszcze ok. 10 min. (aż nie będzie różowy).

W międzyczasie poszarp i gotuj jarmuż w osolonej wodzie przez ok. 5 min potem odcedź. Na patelni podgrzej oliwę, wrzuć posiekane chorizo i fasolę, pomieszaj wszystko. Dolej kilka łyżek stołowych bulionu.

Ułóż fasolę i chorizo na talerzu lub na płytkiej misce, rzuć na nie jarmuż na to wszystko połóż kurczaka. Bladego kurczaka posyp papryką.

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - LODY POMARAŃCZOWE

3 gorzkie pomarańcze lub 1 zwykłą pomarańczę i 2 limonki
1 szklanka plus 2 łyżki stołowe cukru pudru
2 ½ szklanki śmietany kremówki

Jeśli używasz gorzkich pomarańczy, zetrzyj skórkę z 2. Ze wszystkich wyciśnij sok i wlej do miski ze startą skórką i cukrem. Jeśli używasz słodkich pomarańczy i limonki, zetrzyj skórkę z pomarańczy i z 1 limonki. Wyciśnij sok i dodaj wszystko do cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, dodaj śmietanę.

Ubij wszystko na sztywną masę i włóż do pojemnika z pokrywką. Przykryj i włóż do zamrażarki na 3-5 h. Wyciągnij 15-20 min. przed jedzeniem. Podawaj w misce, rożkach, z waflami- według uznania.

ODCINEK6 - KOLACJA PRZED TELEWIZOREM - MOZZARELLA W KAROCY

6 kromek białego chleba bez skórki (najlepiej chleba tostowy)
Ser mozzarella, pocięty w plastry
½ szklanki mleka
3 czubate łyżki mąki
1 jajko
Sól i świeżo zmielony pieprz
½ szklanki oliwy z oliwek (do smażenia)

Zrób kanapki z chleba i mozzarelli, zostawiając brzegi niewypełnione serem. Dociśnij je, aby kromki się skleiły. Do jednej miseczki wlej mleko, do drugiej wsyp mąkę a w trzeciej rozbełtaj jajko (z solą i pieprzem). Podgrzej patelnię z oliwą na średnim ogniu. Każdą kanapkę zanurz w mleku, mące a na końcu w jajku. Smaż z każdej strony, aż tosty będą złote i chrupiące.

***
Robiłam i weszło na stałe do domowego menu. Są pyszne!!! Zwłaszcza z sałatką z pomidorów i ogórków.

ODCINEK5 - WEEKEND - GRECKI GULASZ JAGNIĘCY

4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
2,4 kg mięsa jagnięcego, pokrojonego w kostki 4cm na 6cm
5 średnich cebul, pokrojonych
Sól
4 ząbki czosnku, zmielony
2 selery, drobno posiekane
Liście z 4 gałązek tymianku
1 łyżeczka suszonego oregano
3 liście laurowe
2 marchewki, obrane, przekrojone na pół i wzdłuż
3 puszki (ok. 410 g) pokrojonych pomidorów
1 ¼ szklanki bulionu (jagnięcego lub wołowego)
1 butelka białego, wytrawnego wina
Świeżo zmielony czarny pieprz
½ kilo makaronu „rurek”
ok. 33g sera feta
2-3 łyżki stołowe posiekanej pietruszki, oregano i bazylii

Nastaw piekarnik na ok. 160°C

Do dużego garnka wlej 3 łyżki stołowe oliwy. Partiami podsmaż mięso, przełóż na talerz. Dolej więcej oliwy (jeśli potrzeba) dodaj cebulę, posyp solą gotuj aż będą miękkie i półprzezroczyste. Dodaj czosnek, seler, tymianek i oregano. Po kilku minutach odlej połowę mikstury. Do garnka dodaj mięso, polej wcześniej odlaną połową, dodaj liście laurowe, marchew, pomidory, bulion i wino. Płyn powinien przykryć mięso, jeśli jest go mało- dodaj trochę wody. Doprowadź do wrzenia. Usuń powstałą pianę i zostaw na dużym ogniu jeszcze 3 min. Potem przykryj, wstaw do piekarnika i piecz 2h- 2,5h lub gotuj na bardzo małym ogniu. Mięso powinno być miękkie. Wyciągnij marchew i liście laurowe. Jeśli chcesz, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jeśli nie chcesz jeść od razu, możesz wstawić gulasz do lodówki (jeśli tak, to pamiętaj by wyciągnąć ją 1-2h przed gotowaniem). Podgrzej zapiekankę (na kuchence), pamiętaj, że musi być bardzo gorąca. W między czasie wstaw makaron, gotuj kilka minut krócej niż trzeba.

Odcedź makaron i szybko wrzuć do wrzącego gulaszu, upewnij się najpierw czy jest w nim dość soków, tak, aby przykryły makaron.

Po kilku minutach, makaron powinien być gotowy. Do miski wrzuć fetę, pietruszkę, oregano lub bazylię. Pomieszaj i zostaw łyżkę, aby każdy mógł nasypać sobie mieszanki wedle uznania. Gulasz podaj w miskach do zupy.

ODCINEK5 - WEEKEND - SAŁATKA Z GROSZKU, MIĘTY I AWOKADO

9 łyżek stołowych oleju z pierwszego tłoczenia
1 ½ łyżki stołowej octu winnego
Duża szczypta cukru pudru
Posiekana garść liści mięty
450g groszku
1 paczka (ok. 280g) mieszanki sałat
2 główki cykorii (endywii), liście
3 dojrzałe awokado, pocięte w kawałki

Dressing: wlej olej, ocet i cukier do dużej miski, potem dorzuć garść mięty. Pomieszaj, aby wszystko się połączyło. Groszek wrzuć ok. 2min osolonego wrzątku (groszek powinien być ugotowany, ale nie miękki). Odcedź groszek i od razu wrzuć do miski z dressingiem, zostaw na godzinę, a nawet na cały dzień jeśli chcesz.

Przed podaniem wrzuć resztę warzyw (sałatę, cykorię, awokado). Po pomieszaniu skrop jeszcze odrobiną oleju. Podawaj na dużym talerzu. Posyp odrobiną posiekanej mięty.

ODCINEK5 - WEEKEND - GRILOWANE BAKŁAŻANY

Grillowane bakłażany:
2 łyżki stołowe oliwy czosnkowej, plus jeszcze trochę do pokropienia
1 bakłażan
Sól
Świeżo zmielony czarny pieprz
Sok z ½ cytryny

Wlej oliwę do płytkiego naczynia i odstaw. Bakłażan pokrój w cienkie długie plasterki, połóż w naczyniu z oliwą, przekręć, aby całe się nią pokryły.

Podgrzej grill, lub piekarnik i połóż każdy kawałek bakłażana na ruszcie. Piecz ok. 2-3 min, przewróć i drugą stronę piecz tyle samo czasu. Zdejmij z grilla, połóż na talerz i skrop oliwą. Posyp gruboziarnistą solą, pieprzem, polej sokiem z cytryny i posyp posiekana natka z bakłażana. (nie wiem czy ma to jakąś nazwę po polsku)

ODCINEK5 - WEEKEND - PUDING YORKSHIRE

1 ¼ szklanki mleka
4 jajka
½ łyżeczki soli
Świeżo zmielony pieprz
1 ½ szklanki mąki
1 łyżka stołowa oleju

Nastaw piekarnik na ok. 230°C

Ubij razem mleko, jajka, sól i pieprz. Odstaw na 15 min. i dodaj mąkę. Olej wlej do żaroodpornego naczynia i wstaw je do piekarnika na 10 min. Potem do gorącego wlej masę i piecz ok. 20 min., lub do momentu, aż urośnie i będzie złote.

ODCINEK5 - WEEKEND - PIECZEŃ WOŁOWA

2,2 kg pieczeni wołowej
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
5 gałązek rozmarynu, posiekane

Nastaw piekarnik na ok. 250°C

Wołowinę natrzyj oliwą oliwek i posiekanym rozmarynem.

Włóż do nagranego piekarnika na 15min., potem zmniejsz temperaturę do ok.180°C. Piecz ok. 1h 15 min. Wyciągnij z piekarnika i odstaw pod przykryciem, na ok. 15 min. przed krojeniem.

ODCINEK5 - WEEKEND - CIASTO KLEMENTYNKOWE

4-5 (ok. 0,5 kilo) klementynek
6 jajek
1 szklanka plus 2 łyżki stołowe cukru
2 ⅓ szklanek mielonych migdałów
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Nastaw piekarnik na ok. 190°C

Wrzuć klementynki do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj ok. 2h. Osusz i kiedy wystygną, przetnij każdą na pół i usuń pestki. Potem posiekaj wszystko (skórki, miąższ) w mikserze.

Wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy ok. 20cm.
Ubij jajka. Dodaj cukier, migdały i proszek do pieczenia. Dobrze wymieszaj, dodając posiekane klementynki.

Ciasto wlej do formy i piecz przez 1h, lub, kiedy „patyczek testowy” będzie czysty. Po 40min, przykryj ciasto folią, aby góra się nie spaliła. Wyciągnij z piekarnika i zostaw do wystygnięcia. Kiedy ciasto będzie zimne, wyciągnij je z tortownicy. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

Do ciasta można to użyć taka samą ilość pomarańczy i cytryn. Trzeba jednak zwiększyć ilość cukru do 1 ¼ szklanki i trochę polewy zrobionej z cukru pudru, soku cytrynowego i wody. (Przepis jak ją zrobić znajdziesz: TUTAJ )

ODCINEK4 - SAMOTNE REWELACJE - JAGNIĘCINA ZE SZPIANKIEM

Do jagnięciny:
1 cebula, dobrze posiekana
1 i ¼ szklanki oliwy z oliwek
Skórka z 1 cytryny
Sok z 2 cytryn
¼ łyżeczki mielonego kminu
10 udek jagnięcych, ok. 3cm grubości

Do sosu:
8 łyżek stołowych Tahin (arabska przyprawa zrobiona z mielonego sezamu)
4 ząbki czosnku, zmielone lub wyciśnięte
½ łyżeczki soli
Trochę mielonego kminu do przybrania

Do szpinaku:
1 paczka mrożonych liści szpinaku, podgrzanych w mikrofalówce
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 łyżka stołowa nasion sezamu, podpieczone na patelni

Jagnięcina:

Podziel cebule i wrzuć do 2 toreb. Dodaj oliwę, skórkę z cytryny i kmin (podziel wszystko równo na 2 torby). Dobrze wstrząśnij i dodaj jagnięcinę. Zawiąż torbę, odstaw na jakieś 10min, co jakiś czas ugniataj. Nastaw piekarnik na ok. 220°C. Na kuchence połóż patelnię. Jagnięcinę wyciągnij z marynaty i smaż przez 1-2min z każdej strony, przełóż do brytfanny i włóż do piekarnika na 10min. Po tym czasie mięso powinno być różowe, ale nie krwiste. Jeśli było bardzo zimne, może potrzebować więcej czasu w piecu. Co jakiś czas sprawdzaj mięso (piecz według własnego uznania, jeśli nie lubisz lekko różowego mięsa). Przenieś jagnięcinę na ogrzany talerz.

Sos:
Do miski włóż Tahin, czosnek i sól. Wymieszaj drewniana łyżką dodając w międzyczasie soku z cytryny. Powoli dodaj odrobinę wody (ok. ½ szklanki), używaj miarki, żeby na raz nie leciało zbyt dużo wody, ciągle mieszaj. Kiedy masa będzie gładka, o konsystencji śmietany przestań dodawać wody. Posyp mielonym kminem.

Szpinak:
Przygotuj w mikrofalówce zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyciągnij z mikroweli i ułóż na czystym talerzu. Skro oliwą z oliwek i posyp ziarnami sezamu.

Podawaj jagnięcinę ze szpinakiem i sosem.

ODCINEK4 - SAMOTNE REWELACJE - SAŁATKA Z PANCETTĄ I PARMEZANEM

Ok. 223g pancetty lub bekonu, pokrojone w prostokąty 2,5 na 1,25 cm
¾ szklanki + 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 torebka sałaty (Nigella używa kilku rodzajów małej sałaty, pakowanych w 1 paczkę)
1 łyżka stołowa musztardy Dijon
¼ szklanki czerwonego octu winnego
Ok. 225g twardego sera (Parmezanu lub starszego Cheddara)

Podgrzej na patelni, średnim ogniu 1 łyżkę stołowa oliwy. Dodaj pocięty bekon i smaż ok. 3-4 min., aż będzie lekko chrupiący i brązowy. W międzyczasie wyciągnij sałatę z worka, umyj i osusz, wrzuć do miski. Kiedy bekon się usmaży, przełóż go do miski z sałatą i pomieszaj. Na patelni po bekonie podgrzej resztę oliwy z oliwek, dodaj musztardę i wymieszaj, aż się połączy, dodaj ocet, wymieszaj. Weź 2-3 łyżki stołowe i polej sałatę, wymieszaj. Resztę dressingu podaj na stół. Obieraczką do warzyw, „obierz” ser, połóż na sałatkę i podaj.

***

Uwaga nie ma zdjęcia!Jeśli zrobicie to danie wyślijcie zdjęcie, umieszczę je przy tej notce ;)

ODCINEK4 - SAMOTNE REWELACJE - MAŁŻE "THAI"

½ szklanki dowolnego bulionu
1 szalotka, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
3 liście kaffiru (limonki), posiekane lub 1 (10 cm) kawałek trawy cytrynowej, posiekanej
Ok. 1,5 cm kawałek cynamonu
20 małży (ok. 350g) najlepiej by były oczyszczone
1 świeża papryczki Chili, czerwona lub zielona, bez nasionek, posiekana
1 łyżka stołowa soku z limonki
1 łyżka stołowa sosu Mirin (rodzaj wina ryżowego podobnego do sake o słodkim smaku i mniejszą zawartością alkoholu)
1 łyżka stołowa sosu rybnego
Wrzątek
½ szklanki świeżej, posiekanej kolendry

Zagotuj 2 szklanki wody, wrzuć bulion, szalotkę, czosnek, liście limonki i cynamon, przykryj i gotuj na dużym ogniu, jakieś 3-5min, aż ciecz odparuje i na dnie zostanie gęsta masa. W między czasie małże wrzuć do zlewu pełnego zimnej wody i wyrzuć te, które nie toną.

Do masy w garnku dodaj Chili. Dorzuć małże, zalej ½ szklanki wrzątku, pomieszanej z sokiem z limonki, sosem mirin i sosem rybnym. Przykryj, potrząśnij garnkiem i zostaw na dużym ogniu, na ok. 3 min., po tym czasie muszle powinny się otworzyć. Dodaj połowę kolendry, jeszcze raz potrząśnij, przesyp do miski. Posyp pozostałą kolendrą.

ODCINEK4 - SAMOTNE REWELACJE - KURCZAK "W 1 GARNKU"

Oliwa z oliwek
1 kurczak (ok. 1,5 kg), pokrojony na 8 części
Ok. 1 kg młodych ziemniaków, pokrojonych w 1,5cm kostki
3 średnie czerwone cebule, pokrojone w paski
16 nie obranych ząbków czosnku
3 czerwone papryki, bez pestek, pokrojone w kostki
Sól
½ szklanki posiekanych liści pietruszki

Nastaw piekarnik na ok. 220°C

Weź 2 naczynia do pieczenia i wlej do nich oliwę z oliwek. Ułóż kawałki kurczaka, a na nie ziemniaki, cebulę, czosnek i paprykę. Spryskaj wszystko oliwą z oliwek, tak, aby wszystko było namoczone, ale nieociekające oliwą, posyp solą i piecz ok. 45min.

Kiedy będzie gotowe posyp pietruszką.

ODCINEK4 - SAMOTNE REWELACJE - MAKARON Z PARMEZANEM I PECORINO

450 g. makaronu linguine (długi, płaski makaron)
1 szklanka oliwy z oliwek
5 obranych ząbków czosnku
Garść świeżych liści bazylii, porwanych lub posiekanych
½ szklanki orzeszków pinii
Ok. 120g. startego parmezanu
Ok. 120g. pecorino (włoski ser z mleka owczego)

Ugotuj makaron, w tym czasie do dużej patelni wlej oliwę z oliwek i wrzuć czosnek. Podsmaż na małym ogniu, aż będzie lekko brązowy. Zabierz czosnek z patelni i ściągnij ją z ognia. Na nowej, suchej patelni podpiecz orzeszki Pini. Kiedy makaron będzie gotowy, odcedź go i wrzuć na patelnię z oliwą z oliwek, a potem do ogrzanej miski. Posyp startym parmezanem, potem używając obieraczki do warzyw, zetrzyj paski sera pecorino i posyp pieczonymi orzeszkami Pini. Wymieszaj wszystko, prócz garści bazylii. Zetrzyj jeszcze trochę sera i posyp pozostałą bazylią.

ODCINEK4 - SAMOTNE REWELACJE - SMAŻONE CIASTECZKA Z KREWETEK

Ok. 250g krewetek
1 ząbek czosnku, zmielony
2 szalotki (białe i zielone części), zmielone
½ łyżeczki soli
½ szklanki mąki
4 łyżeczki sherry
Oliwa z oliwek

Zmiksuj krewetki, czosnek, szalotkę, sól, mąkę i sherry z wodą, aby powrastała dość gęsta masa. Odstaw na ok.1 godz., przykryj plastikową folią. Potem usmaż, wrzuć 1 łyżeczkę masy do oleju (ok. 5cm głębokości), na 1min. po każdej stronie, aż będą złoto-brązowe. Osusz na papierowym ręczniku.

ODCINEK3 - DLA RODZINY - WOŁOWINA Z SOSEM BEARNAISE

Wołowina:

Ok. 450g stek (ok. 2,5cm wysokości)
Oliwa z oliwek
Sól

Do steku przygotuj dużą patelnię, połóż ja na średnim ogniu. Naoliw stek i włóż na rozgrzaną patelnię. Smaż ok. 2min po każdej stronie. Jeśli chcesz by był bardziej wysmażony, smaż jeszcze 1-2 min po każdej stronie. Odstaw na 5-10 min.

Sos:

1 łyżka stołowa mielonych szalotek
2 łyżki stołowe posiekanych świeżych liści estragonu + łodyżki
1 łyżka stołowa posiekanej trybuli ogrodowej, (opcjonalnie)
2 łyżki stołowe octu winnego lub estragonowego
2 łyżki stołowe białego wina
1 łyżeczka ziarenek białego pieprzu, pogniecionych
3 żółtka z jajek
1 łyżka stołowa wody
16 łyżek stołowych (2 kostki) masła, miękkie pokrojone w 1,5cm kostki
Sól
Świeżo zmielony pieprz czarny i biały
Sok z ¼ - ½ cytryny

Żeby zrobić sos Bearnaise, do garnka włóż szalotki, łodyżki estragonu, 1 łyżkę stołową estragonu, trybulę, (jeśli używasz), ocet, wino i pieprz i gotuj, aż zmniejszy objętość do ok. 1 łyżki stołowej. Nie zdejmuj garnka z palnika.

Płyn przelej przez sitko i zostaw do ostygnięcia. Żółtka i wodę włóż do garnka. Doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj płyn przepuszczony przez sitko i dobrze wymieszaj. Ciągle mieszając, dodawaj masło, kostka po kostce, aż wszystko się rozpuści. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj sok z cytryny. Przed podaniem dorzuć pozostały estragon lub trybulę, (jeśli używasz).

ODCINEK3 - DLA RODZINY- GRUSZKI BELLE HELENE

Do gruszek:
4-6 gruszek
1 cytryna, sok
½ szklanki cukru pudru lub cukru waniliowego
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, (jeśli nie używasz cukru waniliowego)

Do sosu czekoladowego:
Ok. 250g gorzkiej czekolady
½ szklanki mocnej, czarnej kawy
½ szklanki cukru pudru
½ szklanki śmietany kremówki

Pudełko lodów waniliowych
Posiekane pistacje, opcjonalnie

Gruszki:

Obierz gruszki i polej sokiem z cytryny. Włóż je do płytkiej patelni (musi być tylko jedna warstwa, jeśli się nie zmieści, to gotuj je partiami), dolej 1 ¼ szklanki wody, cukier i wanilie, (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia, co jakiś czas mieszając, żeby cukier się rozpuścił, potem zmniejsz trochę ogień i gotuj jeszcze 5min. Dodaj wanilię, (jeśli używasz). Do płynu wrzuć gruszki, znów zwiększ ogień, by syrop zabulgotał i pokrył całe gruszki (polej je łyżka, jeśli potrzeba). Po ok. 1 minucie, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 10min. potem przewróć gruszki i gotuj kolejne 10min. Czas gotowania, zależy od gruszek, są gotowe, kiedy są miękkie, ale się nie „rozwalają”. Zdejmij z ognia, zostaw pokrywkę i odstaw do wystygnięcia.

Sos czekoladowy:

Czekoladę, połamaną na małe kawałki, kawę i cukier włóż garnka i rozpuść na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Potem dodaj śmietanę, ciągle mieszając, kiedy będzie bardzo gorący przelej go do ogrzanej sosjerki lub miski (+ chochelka)

Przed podaniem, na dużym talerzu ułóż gruszki przeciętą stroną w dół i polej syropem. Można osobno podać syrop, lody i pistacje, aby goście sami wybrali, na co mają ochotę.

ODCINEK3 - DLA RODZINY- TAGLIATELLE Z KURCZAKIEM

1 (1,5 kg) kurczaka
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Sól
Świeżo zmielony pieprz czarny
Liście z 3 gałązek rozmarynu, zmielone
⅓ szklanki rodzynek sułtańskich, zamoczone w wodzie na 30 min.
½ szklanki nasion igławy (nasiona jadalnej szyszki), lekko podpieczone
Ok. 450g tagliatelle (włoski makaron)
2-3 łyżki stołowe siekanej pietruszki

Nastaw piekarnik na ok. 180°C

Natrzyj kurczaka oliwą, posyp solą i pieprzem, potem ułóż go w brytfannie piersiami do dołu i piecz ok. 1,5h lub do momentu, aż będzie brązowy. Kurczak będzie gotowy, jeśli po przecięciu będą wypływać z niego czysty płyn (nie różowy). Kiedy kurczak będzie prawie gotowy, wstaw wodę na makaron.

Wyciągnij kurczaka, obierz mięso od kości i potnij lub porwij na mniejsze kawałki.

Żeby zrobić sos, zlej wszystkie płyny z brytfanny do garnka. Dodaj rozmaryn, rodzynki i igławę. Zacznij podgrzewać sos, kiedy będziesz gotować makaron.

Ugotuj i odcedź makaron, w dużej misce pomieszaj go z sosem, kurczakiem i pietruszką.

ODCINEK2 - DLA GOŚCI - SCHAB Z LIŚĆMI LAUROWYMI

6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżeczka soli
6 ziarenek pieprzu
16 liści laurowych, 6 pokruszonych plus liście do przybrania
1 średnia cebula, posiekana
Ok. 1,8kg Schabu + kości
½ szklanki białego wina

Nastaw piekarnik na ok. 205°C

W małej misce zmieszaj: oliwę, czosnek, sól, pieprz, pokruszone liście laurowe i wetrzyj to dokładnie w mięso. Schab włóż do worka, zamknij i zostaw w lodówce (najlepiej na 12-24 h, ale nie jest to konieczne).

Brytfannę wyłóż cebulą i 10 liśćmi laurowymi. Włóż mięso z marynatą, po bokach ułóż kości, (jeśli je masz i jeśli się zmieszczą). Piecz ok. 1h 45min.

Wyciągnij mięso, odetnij przypalone kawałki i odłóż do ostygnięcia. Brytfannę połóż na gazie, kości, liście laurowe i cebulę polej winem i ½ szklanki przegotowanej wody. Pozwól płynowi trochę pobulgotać i odparować ok. ⅓ , wyciągnij kości, a płyn przelej do garnka, przypraw.

Pokrój mięso, połóż na dużym talerzu, posyp solą i polej przygotowanym sosem. Przed zjedzeniem możesz przykryć mięso folią i włożyć do wyłączonego piekarnika (w czasie, kiedy jesz przystawkę).

ODCINEK2 - DLA GOŚCI - GALARETKA RABARBAROWA

Ok. 1 kg rabarbaru, obranego i pokrojonego w ok. 2,5cm kostki
1 ⅔ szklanek cukru pudru
1 pomarańcza, skórka i sok
2 szklanki wody
2 łyżeczki żelatyny
Ok. ¾ szklanki wina Muscat (niskoprocentowe, białe wino)

Nastaw piekarnik na ok. 190°C

Rabarbar włóż do dużego, żaroodpornego naczynia. Posyp cukrem, dodaj wodę, sok i skórkę z pomarańczy, przykry folią lub przykrywką. Piecz przez 1 godz. Wyjmij z piekarnika, zdejmij pokrywkę i zostaw by ostygł.

Przełóż rabarbar do miarki, powinno wyjść ok. 3 szklanek. Odstaw na bok. Dolej Muscat. Spróbuj, jeśli potrzeba dodaj więcej cukru, soku pomarańczowego lub Muscat.

4 kubeczki natłuść olejem (polej nim papierowy ręcznik i wytrzyj środek miseczek). Do garnka wlej 2 chochle syropu rabarbarowego-muscatowego i doprowadź do wrzenia. Rozrób żelatynę i dodaj do syropu. Kiedy się połączą, przelej syrop powrotem do miarki, pomieszaj. Syrop przelej do foremek i włóż do lodówki na 6h,albo na całą noc.

***

Za ten przepis głowy nie dam, Nigella używa żelatyny w takich paskach, rozpuszczanych w zimnej wodzie. Znalazłam w internecie przelicznik na zwykłą żelatynę w proszku...

ODCINEK2 - DLA GOŚCI - KREWETKI Z CZOSNKIEM I CHILI

2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
½ świeżej, czerwonej papryczki Chili
2 ząbki czosnku, posiekane
Ok. 225g średnich krewetek, nie obranych
½ szklanki białego wina
Sól
1 łyżka stołowa posiekanej pietruszki

Wlej oliwę do dużej patelni. Potem dodaj Chili i czosnek, smaż na małym ogniu przez 2 min., cały czas mieszając. Zwiększ ogień, dodaj krewetki i smaż jeszcze 2 min., cały czas mieszając, aż będą różowe i delikatne. Wlej wino i pozwól mu odparować, tak żeby został tylko winny „sos”. Dopraw solą, przełóż do miski i posyp pietruszką. Można podawać z bagietką.
Jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę stołową brandy, zanim wlejesz wino.