武蔵野庵　ーごはん、手仕事、日々の徒然

仕事柄いろんな主婦のお悩みというのに対峙することが多いのですが、いろいろアンケートやインタビューしてると、一番多いのが「ごはんづくりが大変」という答えです。献立を考えるのも大変だけど、作り続けるのも大変。特に、子どもが生まれると「ちゃんと作らなくては」ということで、料理が不得意な人はなおさら「ごはん作りが苦痛」となってしまう模様。

ちょうど先日、お友達がみつけてきたアメリカの「ランチパック」という商品。ほかの方のブログから拝借しました。こちらです。

http://academyblog.shopro.co.jp/column/2007/01/post_4.html



学校のお弁当にこういうものを持ってくる子が多い＠アメリカ。スーパーで売られていて、入ってるのはクラッカーとチーズ、ハムみたいなもん。いずれも保存料と塩分が高濃度。これにコーラーとかジュースとか。
私が小学校の時、アメリカンスクールの子どもたちがうちの学校に一定期間来ていたのですが、彼らのランチもこんな感じ。食パンにハム一枚はさんだものが入っていれば御の字。ポテチとコーラとりんご丸ごととか。そんなのがいっぱいありました。

確かに、こういうのを目の当たりにすると、日本は素晴らしい。胸を張ろう！　って思えるんですけど、でも、そのごはんづくりが「苦痛」「たいへん」って思ってる主婦はいっぱいいる、ってことなわけです。

そういうたいへんなことを請け負っているからこそ、素晴らしい日本の食文化があるのだ、と考えることもできるんだけど、でもそうして請け負っているものの正体というのは、果たして「すばらしい日本の食文化」なのかなあ。
場合によっては、余計なものを背負い込んでいるところもあるのでは？　というのが、ずっと私が考え続けていること。

たとえば美食の国フランスでは、レストランの料理ばかりが目に入ってきますが、一般家庭の食事ってどんな感じなんでしょ？　いろいろ検索していて、ここの表記が一番近いような気がしたので引用します。

http://paris.navi.com/special/5036167

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外食率が日本に比べてそれほど高くないフランスでは、基本的に家庭で食事を済ませることが多いです。平日は特に忙しい人が多いから、簡単なものを準備する場合がほとんど。例えば、仕事帰りにチーズとハムを買う。それからパン屋に寄ってバゲット（フランスパン）を買う。家にはワインがストックされている。野菜が食べたい人はこれにサラダを足し、子供達には温かいスープを足す。乳製品や加工肉、パン、ワインが美味しいフランスですから、これだけで、十分豪華な食卓になると思いませんか？そして週末は、のんびりマルシェへ出かけ、鶏肉専門店でローストチキンを買う。それにサラダとバゲットを添えて、ストックしているワインを足せば、豪華なブランチの完成です。料理が好きな人は、週末に家族や友人を招いて、フランスの一般的な家庭料理を振舞うこともあります。庶民派フレンチはこんな簡単な食事だったんですね。
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一般的に、主婦が「作るのが大変」と困っているのは、たいてい夕食です。献立を毎日変えなくちゃいかん、というのも大きな要因だし、栄養のバランスを考えるとか、節約もしなくちゃとか、皿数並べなくちゃとか、いろいろ大変。

先日耳にしたのは
「夫が皿数が少ないと不機嫌になるので、最低５皿は並べるので時間がかかる」
「市販の惣菜を買ってくるとすぐにばれて、箸をつけてくれないので、全部手作りしないとならないので大変」
という、なんぢゃそらあ！！！　というようなお話。でも、こういう人は意外と多いらしい。

「あまり好きじゃないものが並ぶと子どもが食べてくれないので、毎日工夫して子どもが喜ぶものを考えている」とか
「ピーマンが好きじゃないので、なんとか食べてもらえるようにムースにしたり、形が見えないように小さく刻んで混ぜたりしています」とか。

手をつけないなら、「残念でした」で、勝手にお腹を空かせてもらえばいいじゃないか。もしくは自分で作って並べてもらえればいいじゃないか。
子どもが食べないのも、お腹空かせておけ。ピーマン？　一生食べなくて何か支障でもある？

と、私は思うんだけど、そうはいかないものが、何か根底に流れているように思うわけです。

ほいでもって、フランスの夕食に戻るんだけど、私があっちに滞在していた時にいた家も、家庭料理は非常に質素でした。で、その時のことを思いだして、私もたまにそんな夕食になることがあります。これは昨日の夕食。

私が好きなパン屋さんのAntenDoのバトンというフランスパンは、日本のフランスパンのように中がふわふわしていない。あちらで食べるのに非常に近く、がっしりと固いハードタイプの皮に、もちもちっとした風味の深い中身で、しっかり噛んで食べるバゲットです。

これに、西荻窪の「もぐもぐ」というソーセージやさんで買ってきた手作りベーコン、ほうれんそうと玉ねぎをはさんだだけのサンドイッチ。
このソーセージやさんは、ご主人がドイツで修行を積んできて、ここで手作りでハムやソーセージを作っているお店です。スーパーのベーコンとはもう、存在がまるで違うおいしさ。

たったこれだけ？　サンドイッチ１個？
と、普通なら夕食の食卓に並んだら大ブーイングのはず＠日本。

でもね、ちゃんとおいしいパンと、しっかり作られたベーコンを、もぐもぐとしっかり噛んで噛んで時間をかけておしゃべりしながら食べれば、お腹も心もすっかり満足して、夜遅くなってもお腹が空かないのです。
この日はアルコールを抜いたけど、これにワインとチーズがあって、食後に小さなタルトとか、果物があれば立派な夕ごはんです。すごーくフランス的。

もう１日、こんな日も。



具だくさんのスープ、チーズ、バゲット、コーヒー、果物のジュース。
ハードタイプのフランスパンをおいしく食べる切り方は、上記の形です。輪切りにしない。この形に切れば、トースターにも入れやすい。

はて。

ここまで来てはたと気づくわけです。

これは、日本食でも十分にあてはまる、と。

白米ではなく、しっかり噛んで滋味のある玄米を主体に、具沢山の味噌汁があり、あとは、漬物とか納豆があれば、たいていの栄養素は取れてしまう。
先に紹介したフランスの家庭ごはんのレポートを元にするなら、ここに「帰りがけに商店街で鯖の塩焼きでも買ってくる」とか、「刺身の盛り合わせ」とか、それこそコロッケやからあげ買ってくれば、それで十分ちゃんとごはんなわけだ。

キホンのセットがあって、そこに「帰り道でみっけたもん」が加わればなんとかなるというのが、夕ごはんでよいのではないか、と思ったり。
もちろん、それが旬のきのこだったり、青々としたカブだったりしてもいいわけで、それをさほど複雑ではない方法で調理して並べれば、十分だったのではないか＠日本の食卓　なんて考えたりするわけです。

いつから、そこにイタリア料理や中華料理やエスニック料理が加わり、日々テレビや誌面をにぎわす献立がどんどん加わり、鍋も豆乳やトマトやカレーなんかでバリエーションつけなくてはならなくなり、複雑化してしまったのかのう＠家庭の食卓。
そのくせ、従来の「会席料理」っぽい刷り込みもあるから、酢の物や煮物やサラダやスープも並ばなくてはならず。

そりゃあ、大変だよ。
日本のかあちゃん、すっごく頑張ってるよ。
お弁当もあるし。
朝ごはんだっていろいろ工夫しろ、ってすごく言われるし。


私ね、このあたりのいろいろな家事の複雑化は、高度成長期に専業主婦が新しい職業として脚光を浴びた時代に、集大成されたのではないかと思っているんです。
いままでにない、スマートできれいなお仕事（永久就職）だった専業主婦の価値を確立するためにも、さまざまな生活情報が生まれた時代でした。
この時、「家族の健康と栄養を管理する」大切な項目として、日本食と進駐軍の持ち込んだアメリカ式栄養学（アメリカの脱脂粉乳やマメやトウモロコシや肉をたくさん消費してもらうための＞笑）などがミックスされて、膨大な家庭食のノウハウが生まれたんじゃないか。
同時に、「妻の心得」「母の役目」としてのメンタル教育も盛んに成された。今までの日本の知恵や心根を受け継ぐ部分もあったけれど、新しく生成されたものも多かったと思うわけです。