三十路味噌屋のおっさん通信

薪焚き手造り！！

これは薪が燃えています！
薪ストーブではありません。

何をしているかと言うと…。

これです
↓↓↓

大豆を釜で薪焚きしているのです。

『今時、薪焚きって…』と、よく言われます。
他のお味噌屋さんはほとんど、ボイラーで効率よく蒸した大豆使ってると思います。

が、うちは昔から薪の直火で焚いてます。
なぜなら、薪でじっくり焚いた方が、大豆の甘みが十分に引き出せるのです。
（と言っても、ボイラー使った事がありませんがｗ）

これが、『畑名みそ』の昔ながらの製法を何ひとつ変えず、造り続けている所以です。
ほなって、昔はボイラーなんてなかったもんねぇ。

あ～ホンマ、手間かかりますわ～。

けど、どうです？！美味しそうでしょ？！

これだけで味も何もつけず、十分おかずになりますよ♪

味噌の仕込みもいよいよ佳境

今年の目標はブログ毎日更新！！

としたものの、たった１３日で挫折…。
意志弱すぎ…。

しかし、味噌の仕込みが忙しいのを言い訳に全くブログを触ることなく、はや３ヶ月…。

そろそろ、味噌の仕込みもいよいよ佳境！！

と言うわけで、リハビリがてら、味噌の仕込み風景をアップしちゃいましょう♪

なんと本邦初公開ですよ♪　今まで取材は遠慮いただいてましたからｗ

うちの味噌の決め手になるのは、やはり糀でしょう。

うちの糀は、洗米してから、何回も手を入れながら、４日間かけてつくります。