아브구슈트

아브구슈트(페르시아어: آبگوشت) 또는 디지(페르시아어: دیزی)는 이란의 양고기 스튜이다.^[1] 고대 페르시아에서 기원한 음식으로, 캅카스와 중앙아시아 등에도 전파되어 피티, 푸투크 등의 이름으로 존재한다. 이란의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.

이름

페르시아어 "아브구슈트(آبگوشت)"는 "물, 국물"을 뜻하는 "아브(آب)"와 "고기"를 뜻하는 "구슈트(گوشت)"가 합쳐진 말로, "고기 국"을 뜻한다. "디지(دیزی)"는 이 음식을 담아 익히는 토기 이름이다.

양고기를 병아리콩, 흰강낭콩, 양파, 감자, 토마토, 건라임 등과 함께 "디지(دیزی)"라는 토기에 푹 삶아 내며, 이때 계피, 강황가루, 후춧가루, 고춧가루 등을 넣기도 한다. 건라임과 계피는 이후에 건져낸다. 스튜를 그대로 먹기도 하지만, 보통 국물을 떠내고, 건더기는 완전히 으깨서 구슈트 쿠비데(کاملاً کوبیده→으깬 고기)로 만든다. 이것을 떠낸 국물, 납작빵(산가크, 라바시, 타프툰, 바르바리 등)과 함께 낸다.

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