단맛
단맛(甘味)은 맛의 하나이다. 사탕수수로 설탕을 추출하기 전에는 벌꿀만이 단맛을 내는 주요한 재료였고, 이후 사탕수수, 사탕무 등에서 정제된 설탕(수크로스)이나 과일에 포함된 과당이 단맛의 주요 요인이지만, 최근에는 감미료를 사용하여 인공적으로 단맛을 내는 음식도 많다.[1]
단맛을 내는 물질의 예
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설탕 대체제 문서에 이 부분의 추가 정보가 있습니다.| 명칭 | 화합물 종류 | 단맛의 정도 |
|---|---|---|
| 락토스 | 이당류 | 0.16 |
| 말토스 | 이당류 | 0.33 – 0.45 |
| 솔비톨 | 당알코올 | 0.6 |
| 갈락토스 | 단당류 | 0.65 |
| 글루코스 | 단당류 | 0.74 – 0.8 |
| 수크로스 | 이당류 | 1.00 |
| 프럭토스 | 단당류 | 1.17 – 1.75 |
| 시클라민산 나트륨 | 술폰산염 | 26 |
| 스테비올 배당체 | 글리코사이드 | 40 – 300 |
| 아스파탐 | 디펩티드 메틸 에스터 | 180 – 250 |
| 아세설팜 칼륨 | Oxathiazinone dioxide | 200 |
| 사카린 | 술포닐 | 300 – 675 |
| 수크랄로스 | 변형 이당류 | 600 |
| 토마틴 | 단백질 | 2000 |
각주
[편집]- ↑ [1].
- ↑ John McMurry (1998). 《Organic Chemistry》 4판. Brooks/Cole. 468쪽. ISBN 978-0-13-286261-5.
- ↑ Dermer, OC (1947). “The Science of Taste”. 《Proceedings of the Oklahoma Academy of Science》 27: 15–18. cited as "Derma, 1947" in McLaughlin, Susan; Margolskee, Robert F. (1994). “The Sense of Taste”. 《American Scientist》 82 (6): 538–545. ISSN 0003-0996. JSTOR 29775325.
- ↑ Joesten, Melvin D; Hogg, John L; Castellion, Mary E (2007). 〈Sweeteness Relative to Sucrose (table)〉. 《The World of Chemistry: Essentials》 4판. Belmont, California: Thomson Brooks/Cole. 359쪽. ISBN 978-0-495-01213-9. 2010년 9월 14일에 확인함.
- ↑ Guyton, Arthur C; Hall, John; Hall, John E. (2006). 《Guyton and Hall Textbook of Medical Physiology》 11판. Philadelphia: Elsevier Saunders. 664쪽. ISBN 978-0-7216-0240-0.
- ↑ Dermer, OC (1947). “The Science of Taste”. 《Proceedings of the Oklahoma Academy of Science》 27: 15–18.
- ↑ Spillane WJ (2006년 7월 17일). 《Optimising Sweet Taste in Foods》 (영어). Woodhead Publishing. 264쪽. ISBN 9781845691646.
외부 링크
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