ともさんのこんなことやってみた！

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テーマ:こんなの作りました♪ - ジャンル:趣味・実用

中華料理では、魚の蒸し料理が、メインを飾る一品として、尾頭付きのハタや、スズキ、マナガツオ等を使った蒸し料理の定番メニューで、清蒸（チン・ヂョン)と呼ばれています。

春の訪れの丁度良い大きさの桜鯛が、入手できましたので、ティファールのスチームクッカーを使って、鯛の中華風蒸し魚を作ってみることにしました。

こちらが、ヤフオクでかったスチームクッカーですが、特別仕様で、３段式になっています。





ティファールのスチームクッカーは、２段式になっているものですが、恐らく、このスチームクッカーは、ジャパネット高田の特別仕様で、ティファールが作ったものと思われます。１段増えているだけで、仕様は、「T-fal 電気蒸し器 スチームクッカー ウルトラコンパクト VC100571 」と、全く変わりません。

　

３段式のメリットとしては、中の１段を抜いて、高さの高いものを蒸すのに、利用できるのかな？と思います。

★　鯛の清蒸（中華風蒸し魚）を作ってみよう！　★

今回、用意したのは、こちらの桜鯛 で、約２５ｃｍの大きさのものでした。



鯛には、表裏に、火の通りをよくするための飾り包丁を入れます。



次に、白ネギ をお皿の幅に合わせて、切ります。



これを、お皿に並べて、その上に、鯛を乗せます。蒸した際に、火の通りが均一になるようにするためです。



化粧包丁を入れた鯛を、白ネギの上に乗せます。



ここで、軽く塩コショーということで、今回は、クレージーソルトを使ってみましたが、塩だけでも構いません。



その上に、紹興酒を、小さじ１を振り掛けます。



その上に、にんにく1片の薄切りと、生姜を乗せますが、今回は、生生姜がなかったので、チューブタイプのものを代用しました。



後で掛けるたれですが、オイスターソース、大さじ１、ナンプラー（代用で醤油でもＯＫ）、大さじ１、紹興酒大さじ１を合わせておきます。



さぁ、ティファール・スチームクッカーに入れて、１５分間蒸します。



はぁ～～～い、鯛が、蒸し上がりました。白髪ネギをパクチーを乗せて、先ほど作っておいたたれを振り掛けます。



ここで、ごま油大さじ２をフライパンで、熱々に熱します。



熱々の油を掛けると、じゅ～～～～と音を立てて、香りが引き立ちます。



は～～～い、これで、完成です。おいしそうな鯛の中華風蒸し魚（清蒸）が、出来上がりました！



★　作ってみての感想　★

さすがに、ティファールのスチームクッカー・・・・・とても、上手に、蒸し上がっていて、家族の評判もとても良かった一品になりました。何しろ、尾頭付きで見栄えも良くて、豪華！（笑）

味付けが、英語ではＦｉｓｈ　Ｓｏｕｃｅと呼ばれているナンプラー、紹興酒、オイスターソースで、香付けに香菜（パクチー）を使っていますので、まさに、中華料理になりました。

日本では、アコウダイ（キジハタ）を使った蒸し魚辺りでは、同じくらいの大きさで、８０００円くらいもする高級料理ですが、こうして、家庭で作れるのは、スチームクッカーのお陰ですね。

こういった、ちょっとリッチな雰囲気を味わうのも、悪くはない・・・・・満足！満足！

これも、簡単に、蒸し料理ができるティファール・スチームクッカーがあればこそです。是非、一家に一台は、欲しい調理器です。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

真空２重構造で、保温効果が大きく、火で煮込む代わりに、余熱を利用して料理を仕上ることが出来る調理器です。

色々なメーカーのものがあって、お値段の方も、お高いものが多い中、お手軽品の「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」を、アマゾンで買いました。

　

炊く、煮る、茹でると万能料理に対応できるという触れ込みですが、やはり、煮込み料理に最も、効果が出るのでは？ということで、豚の角煮を作ってみることにしました。

構造的には、魔法瓶の中に、内鍋があるような構造で、外鍋が、真空２重構造になっていて、遮熱効果が高いことを利用した調理器です。


★　ぶり大根とは　★

ぶり大根は、ブリのアラを、大根と一緒に、醤油で煮付けたもので、富山県の郷土料理として知られていますが、今では、全国的に食べられている料理です。ブリに脂が乗ってくる季節である、冬の料理とされます。

★　「ぶり大根」を、真空保温調理器を使って、作ってみよう！　★

■　材料　■

ぶり切り身６枚が、半額セールであり、我が家の家庭菜園から、収穫してきた大根もあったので、、挑戦することにしました。

ぶり切り身　　　　６枚
大根（小）　　　　　１本
ほんだし　　　　　小さじ１／２　
水　　　　　　　　　３カップ
酒　　　　　　　　　１／４カップ
醤油　　　　　　　大さじ３
砂糖　　　　　　　大さじ２
ショウガ　　　　　３ｃｍ（チューブタイプ）



まず、大根を輪切りにして、皮を剥きます。



次に、内鍋に水３カップを入れ、大根とほんだし小さじ１／２を入れて、１０分ほど、煮込みます。



ここで、用意したぶりの切り身を、熱湯で軽く湯通し するために、ざるに入れます。



熱湯で、軽く湯通ししたら、キッチンペーパーで、水気を切ります。



合わせ調味料を作ります。酒１／４カップ、醤油大さじ３、砂糖大さじ２を入れて、よく掻き混ぜておきます。



こちらは、水とほんだしだけで煮込んだ大根が、柔らかくなってきています。



ここに、先ほど作っておいた合わせ調味料を入れます。



最後に、ぶりの切り身を入れて、５分ほど、煮込みます。ここで、ショウガのスライスを入れるといいのですが、今回は、チューブタイプのショウガを入れました。



５分ほど煮込んだぶり大根を、外鍋に入れて蓋を閉め、スロークッキングのはじまります。じっくりと、大根とぶりに、味を浸み込ませます。



昼に作ったぶり大根を、夕食時に、再度、加熱して食卓へ！

とても、上品な味付けの、おいしいぶり大根が、出来ました！



★　使ってみての感想　★

余熱を使って火を通すので、大根の芯まで、味が浸み込んで、とてもおいしいぶり大根ができました。

煮付けのようなぶり大根もありますが、こちらは、あっさり系の、上品な味付けのぶり大根になっています。 
 
この真空保温調理器の評価ですが、値段がリーズナブルの割には、機能的にもきちんとしていて、お買い得 と思います。

内鍋のステンレスの厚みが薄いことを少し差し引いて、この「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」の評価は、○（★★★★）といたします。

誰でも、一度は食べてみたい高級料理の「鱧と松茸の土瓶蒸し」・・・・・庶民の予算では、松茸は買えないので、「エリンギと鯛とえびの土瓶蒸し」を作ってみることにしました。

土瓶蒸しは、文字通り蒸すやり方と、炊くやり方があるようですが、やはり、温度が一定の蒸した方がいいのかな？ということで、ティファールのスチームクッカーを使って、蒸すやり方で、作ってみました。

こちらが、ヤフオクでかったスチームクッカーですが、特別仕様で、３段式になっています。





ティファールのスチームクッカーは、２段式になっているものですが、恐らく、このスチームクッカーは、ジャパネット高田の特別仕様で、ティファールが作ったものと思われます。１段増えているだけで、仕様は、「T-fal 電気蒸し器 スチームクッカー ウルトラコンパクト VC100571 」と、全く変わりません。

　

３段式のメリットとしては、中の１段を抜いて、高さの高いものを蒸すのに、利用できるのかな？と思います。

★　土瓶蒸しに使う器は？　★

土瓶蒸し器は、こんな感じになっています。

直火でも炊ける土瓶本体と、土瓶を受ける皿、そして、出汁を楽しむ猪口の３つになります。



このように、土瓶、猪口、受け皿が、別々になって、１つの器になっています。



この器ですが、恐らく、お酒を注ぐ銚子を使ったのが、起源なのでは？と思うのですが、土瓶蒸しを、こういった形で、食するようになったのは、明治に入ってからだそうです。

★　きのこと、鯛、えびの土瓶蒸しを作ってみよう！　★

今回、用意したのは、こちらの４種です。

しめじ、エリンギ、鯛の切り身、えび、これに、青物が欲しかったので、蒸し上がったものに、大根の葉と刻みネギを用意しました。



鯛と、えびには、塩を降って、熱湯で、軽く湯通しします。



次に、出汁を用意します。出汁の材料は、次のようになります。「白だし」などを使っても構いませんが、最後に、追い鰹をするのが、おいしくするコツになります。

■　出汁の材料　■

水　　　　　　　　　５００ｃｃ
酒　　　　　　　　　１００ｃｃ
塩　　　　　　　　　小さじ　１／２
薄口しょうゆ　　　小さじ　１／２
ほんだし　　　　　小さじ　１／４
かつお節　　　　　１パック

かつお節以外の材料を鍋に入れて、沸騰させます。



沸騰したら、火を止めて、かつお節を入れます。



これで、出汁の完成です。

次に、用意した材料を、土瓶に入れます。



出汁をはります。



それを、ティファール・スチームクッカーに入れて、２０分間、蒸します。



スイッチオン！　後は、待つだけ！



ち～～～～んと鳴って、どうやら、うまく、蒸し上がったようです。



三つ葉と、すだちが欲しかったのですが、なかったので、自家菜園の大根の軟らかい部分を入れました。（笑）



さぁ、いただいてみましょう！　まずは、出汁を猪口に入れて味わいます。松茸が入っていれば、芳香が漂ってくるはずです。が・・・・・エリンギとしめじでは、香りは、今一かな？(笑）



次に、蓋を開けて、中身をいただきます。鯛の身が、いい仕事をしていて、とても、おいしく出来ていました。土瓶蒸しと言えば、日本酒でしょ！という感じで、地元の純米酒をいただき、ご機嫌でした。（笑）



★　作ってみての感想　★

さすがに、ティファールのスチームクッカー・・・・・とても、上手に、蒸し上がっていて、家族の評判もとても良かった一品になりました。

エリンギは、松茸の代用でしたが、食感は似ていますが、味は、ほぼなし！（笑）

鯛の身が、全体をまとめていて、とても、おいしゅうございました。

懐石では、吸い物の一種となっているようですが、手間が掛かる割に、一品としての存在感が、ちょっと薄い感じもしますね。

ちょっとリッチな雰囲気を味わうにはいいですね。満足！満足！

これも、簡単に、蒸し料理ができるティファール・スチームクッカーがあればこそです。是非、一家に一台は、欲しい調理器です。

テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

真空２重構造で、保温効果が大きく、火で煮込む代わりに、余熱を利用して料理を仕上ることが出来る調理器です。

色々なメーカーのものがあって、お値段の方も、お高いものが多い中、お手軽品の「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」を、アマゾンで買いました。

　

炊く、煮る、茹でると万能料理に対応できるという触れ込みですが、やはり、煮込み料理に最も、効果が出るのでは？ということで、豚の角煮を作ってみることにしました。

構造的には、魔法瓶の中に、内鍋があるような構造で、外鍋が、真空２重構造になっていて、遮熱効果が高いことを利用した調理器です。


★　鶏ハムとは　★

鶏ハムは、鶏むね肉を使った、ハムの食感を持つ鶏肉料理で、燻製の手順を踏まないなど、一般的なハムとは、調理法が異なります。ということで、厳密に言えば、ハムではありません。

★　「鶏ハム」を、真空保温調理器を使って、作ってみよう！　★

■　材料　■

大量の鶏むね肉（２ｋｇ）をいただき、解凍したので、長持ちするものはないか？と思って、挑戦することにしました。

鶏むね肉　　　　２枚
砂糖　　　　　　　小さじ２Ｘ２枚　
塩　　　　　　　　小さじ２Ｘ２枚
胡椒　　　　　　　適量
にんにく　　　　　適量



まず、鶏むね肉に、砂糖小さじ２杯ずつを、掛けて、擦り込みます。これは、味が浸み込みやすくするためで、大根に味を沁みやすくする時にも、有効です。



次に、塩小さじ２ずつを、鶏肉に掛けて、こちらも、もみ込みます。基本的には、鶏むね肉の塩漬けを作ることになります。



もみ込んだ鶏肉を、ジップロックへ入れて、半日～２日、冷蔵庫で寝かせて、塩漬けにします。



今回は、１日置きました。

次に、十分なお湯を沸騰させて、ジップロックから取り出した鶏肉を、そのまま、内鍋に入れて、再沸騰させます。

注　：　鶏肉を塩抜きして、ラップで包んで茹でるレシピの場合もありますが、こちらの方法が、伝統的な鶏ハムの製法のようです。



再沸騰したら、火を止め、余熱で火を通すため、内鍋を、外鍋の中に入れて、そのまま、半日ほど置きます。



そして、出来上がったのが、こちらです。表面に胡椒が見えますが、ハムとしては、鶏皮を取って、白い部分だけを使用します。



そして、薄く切って、サラダとして盛り付けたのが、こちらです。おいしそうな鶏ハムサラダの完成です。



★　使ってみての感想　★

余熱を使って火を通すので、中心まで火が通っているか？心配でしたが、うまく火が通っていました。

ただ、ちょっと味が薄めになっていて、お湯の量が多過ぎたのか？、塩抜きが行き過ぎたようです。

まぁ、マヨネーズや、ドレッシングを掛けて食べるわけですので、薄味の方が良いのかもしれません。作り置きが出来るので、塩ラーメンのトッピングや、中華スープのトッピング等々、色々な場面で活躍できそうです。

また、茹で汁も、中華スープとして、鶏飯のスープの素として、使えそうで、利用価値ありです。
 
この真空保温調理器の評価ですが、値段がリーズナブルの割には、機能的にもきちんとしていて、お買い得 と思います。

内鍋のステンレスの厚みが薄いことを少し差し引いて、この「保温調理鍋 プロフィットクッカー 真空二重構造 3.5L 」の評価は、○（★★★★）といたします。

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スーパーで、広島だんご汁手づくりセットなるものを見つけましたので、だんご汁を作ってみることにしました。

とは言え、地元が広島の私ですが、だんご汁が広島の郷土料理とは、知りませんでした。（笑）

だんご汁と言えば、大分地方のだんご汁が有名で、こちらは、ほうとうとほぼ同じもので、小麦粉で作った平たい麺で、九州各地では、だこ汁と呼ばれているものを含めて、一般的です。

広島だんご汁のだんごは、平麺ではなくて、丸いだんごになるようで、楽しみです。

今回、用意した材料は、豚肉、じゃがいも、大根、里芋です。



だんご汁セットの中身は、広島新庄味噌の白みそと、広島ウエマンのだんごの粉が、入っていました。



まず、だんごの粉を、水６０ｃｃで溶いて、8個の丸いだんごを作るようです。粉の正体は、白玉粉のような気がしますね。



丁度良い固さになって、８個のだんごが出来ました。



これを、沸騰したお湯で茹でます。だんごが浮き上がってきたら、ＯＫです。



それを、湯切って、準備します。



お鍋に、水５００ｃｃを入れて、用意した具材を入れて、沸騰させます。



沸騰してきたら、白みそを加えます。尚、じゃがいも、大根、里芋共に、便利グッズの「茹で蒸し工房」で、下茹でしてありますので、それほど煮込む必要はありません。



最後に、だんごを加えて、一煮立ちさせます。



お椀に盛って、刻みネギをトッピングして、さぁ、召し上がれ！



ここで、ちょっと、広島だんご汁を調べてみましたが、「根野菜たっぷり、もちもちした白玉だんご、牡蠣も入る 滋味深く満足感のあるお味噌汁」で、おふくろの味なんだそうです。

ただ、私の地元、広島市では、どうなんでしょう？白みそをあまり使わないこともあって、もしかすると、府中市を中心とする広島県の東部の郷土料理かもしれません。

いずれにしても、近年では、だんだんと食べられなくなっていることは、間違いないと思います。

★　作ってみての感想　★

家族の評判も良くて、おいしい広島だんご汁でした。豚肉を使ったこともあって、豚汁に似ていますが、白玉粉で作っただんごがマッチして、おいしかったです。

「広島だんご汁手づくりセット」の評価ですが、大変おいしく出来たことは、評価できますが、普通に、白玉粉と味噌汁用の味噌で出来るので、わざわざ、このセットを買う必要もないような気がしますので、△（★★★）といたします。

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こちらが、ダイソーで買ってきた「野菜干しネット」です。価格は、１５０円（税抜き）になっています。



広げてみると、このようになります。通常の魚の一夜干しネットは、３段になっているものが多いのですが、こちらは、乾燥野菜を作ることをメインにしていますので、１段となっています。

大きさは、径：３４ｃｍ、高さ、１６ｃｍとなっていますが、野菜の出し入れ口が１カ所で、縦に開くようになっていますので、ちょっと品物の出し入れが、難しいかな？という感じでした。



夕食用に、、子持ちししゃもが特売で、半額セールになっていたので、半分は、ビールのお摘みとして、焼いていただいたのですが、半分の１１匹が余ってしまいました。



そこで、「思い立ったが吉日」ということで、この１００均野菜干しネットを使って、子持ちししゃもの一夜干しを作ることにしました。



ベランダの物干しに野菜干しネットと吊るして、中に、余りもののししゃもを入れて、一夜置いてみました。

しかし、朝、ししゃもの状態を見てみると、そんなに乾燥していませんでしたので、一夜では、無理の様子でした。

そのまま、ベランダに吊るしておいて、午後４時頃、乾燥し過ぎでなく、生でなくという状態になりました。



そこで、取り出したのが、こちらで、丁度良い魚干し状態になったようです。



台所へ持っていき、夕食が、連日のししゃもでは、ちょっと辛いので、ジップロックへ入れて、冷蔵庫で保管することにしました。



一応、魚の干物ですので、１週間くらいは、大丈夫かな？という感じですので、少し、置いて、いただきたいと思っています。

★　使ってみての感想　★

「野菜干しネット」の、大きさ、コスパは、文句なしだと思います。

１つ、難点を上げるとすると、品物を出し入れするチャックの部分が、１カ所で、長さが１５ｃｍくらいしかないので、片手が入る程度で、品物が入れにくいのと、中に入れた品物を調整するのが、やや手が掛かるということですね。

籠の上下にフックが付いていますので、今回は、１段で使いましたが、何個かを連結して、２段、３段にすることも可能になっていますが、元々、径が大きいので、その必要性は、少ないかもしれませんね。

この「野菜干しネット」の評価ですが、特に大きな欠点もなく、総合的には、◎（★★★★★）とさせていただきます。

テーマ:インテリア・雑貨 - ジャンル:趣味・実用