Mozzarella in carrozza di melanzana

Ingredienti (per circa 4 porzioni):

2 melanzane tonde grandi, 200 g di mozzarella, 3 uova, pane grattugiato qb, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, spezie a piacere, sale grosso qb, olio EVO.

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette le melanzane, le fette devono essere piuttosto sottili, 2-3 millimetri al massimo. Porre le melanzane in un recipiente con abbondante acqua e ricoprire ogni strato di fette di melanzane di sale grosso. Lasciare le fette in acqua e sale per circa mezz'ora. Scaldare una padella antiaderente o una griglia, asciugare le fette di melanzane e arrostire senza l'aggiunta di olio. 

Preparare in diversi recipienti le uova sbattute e il pane grattugiato; in quest'ultimo aggiungere il formaggio grattugiato e le spezie a piacere, sia in polvere sia fresche. Tagliare la mozzarella a fettine sottilissime e procedere con la formazione del piatto. Unire a due alla volta le fette di melanzane, accoppiandole con la stessa grandezza. Mettere la mozzarella tra le due fette di melanzane e passare prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Se si vogliono ulteriormente ridurre le calorie basta omettere il rosso dell'uovo, utilizzando così solo l'albume, o ancora meglio sostituire completamente l'uovo con una crema fatta di acqua miscelata ad un cucchiaio di farina o semola. 

Su una teglia da forno stendere al massimo due cucchiai di olio EVO e spalmarli con un pennello da cucina in modo da ungere l'intera teglia. Adagiare tutte le fette impanate ottenute e infornare a forno già caldo a 180°C per circa 5 minuti per lato. Quando saranno dorate possono essere sfornate e mangiate sia calde sia tiepide. 

Zucchine Ripiene con Cavolo Romano

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde, mezzo cavolo romano, 2 uova, 100 g di formaggio tipo emmenthal, 50 g di mollica di pane raffermo, 2 cucchiai di pane grattugiato, 4 cucchiai di olio EVO, 1 cipollina bianca, sale e pepe. 

Procedimento:

Lavate accuratamente le zucchine e tagliate la parte superiore come un coperchietto. Con l'aiuto di uno scavino alimentare svuotate le zucchine facendo molta attenzione a non intaccare la parte esterna. Portate a ebollizione una pentola con abbastanza acqua da farci stare le 4 zucchine e sbollentate per circa 2-3 minuti, ponetele a raffreddare su carta assorbente capovolte, così da perdere l'acqua in eccesso. Nella stessa acqua poi lessate il cavolo romano a seconda del gusto (a me piace croccante quindi non più di 6-7 minuti con l'acqua già bollente). In un ampia padella fate rosolare l'olio EVO con la cipollina tagliata finemente. Aggiungete la polpa delle zucchine e il cavolo lessato e sbriciolato (tenete da parte 4 belle punte per decorare), lasciamo soffriggere per un po' di tempo in modo da insaporire il tutto. Aggiustate di sale e di pepe. Da parte tagliate il formaggio a cubetti, o se preferite alla julienne. In una ciotola versate il composto di zucchine e cavolo e aggiungete la mollica di pane sbriciolata, le uova e il formaggio, e impastate come se fosse l'impasto delle polpette. A questo punto riempite con questo composto le zucchine e spolverizzate di pane grattugiato. Ponete in forno a 180°C per circa 30 minuti (finché in pane non si dora). Servite con le punte del cavolo che avete messo da parte e i loro coperchietti. Si possono mangiare sia caldi, sia tiepidi.

Se vi avanza un po' di impasto fate delle piccole polpettine e ripassatele nel pane grattugiato, poi cuocetele in padella o in forno è un'ottima scusa per far mangiare le verdure ai bambini. 

Riccioli agli Spinaci

Ingredienti per 2 persone:

180 g di pasta riccioli (anche i fusilli vanno bene), 100 g di spinaci freschi o decongelati, 80 g di formaggio fresco spalmabile, 2 fettine di prosciutto cotto, sale e olio EVO quanto basta, un pizzico di pepe, uno spicchio d'aglio, una spolverata di formaggio grattugiato.

Procedimento:

Mettere gli spianaci in una padella, abbastanza grande da contenere anche la pasta in seguito, condire con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiustare di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti se gli spinaci sono freschi e quindi ancora crudi, mentre se sono decongelati e precotti basteranno 5-6 minuti al massimo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare un paio di minuti prima rispetto alla cottura totale, e al momento di scolarla tenere da parte una tazza di acqua di cottura. Rimettere la pasta nella pentola con l'acqua della tazza e aggiungere il formaggio spalmabile in modo che si sciolga del tutto. Dalla padella con gli spinaci togliere l'aglio, che potrebbe dar fastidio, e versare la pasta con la crema di formaggio; Saltare in padella in modo da amalgamare la pasta agli spinaci, aggiungere anche il formaggio grattugiato e il pepe e servire ben caldo, aggiungendo solo alla fine il prosciutto tagliato a striscioline o a pezzetti.

Sformatini di zucchine

Ingredienti per 4 sformatini:

2 zucchine grandi o 5 piccole, 1 uovo grande o 2 piccole, 1 cucchiaino di sale, mezza cipolla, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di asiago a dadini, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio EVO q.b. , burro per ungere, pan grattato q.b. 

Procedimento:

Tagliamo a dadini le zucchine e facciamo rosolare in una padella la cipolla con l'olio EVO, aggiungiamo le zucchine tagliate e facciamo appassire per circa 10 minuti a fuoco vivace girando spesso.

In un recipiente mettiamo le zucchine e lasciamo che si intiepidiscano. Tagliamo a cubetti anche il prosciutto e l'asiago ( questi due ingredienti possono essere cambiati a seconda dei gusti, al posto del prosciutto cotto possiamo mettere della mortadella o della pancetta per un gusto più deciso, mentre l'asiago può essere sostituito con della provoletta affumicata o del provolone piccante se vi piace). Uniamo i dadini di prosciutto e formaggio alle zucchine e amalgamiamo bene, uniamo anche l'uovo leggermente sbattuto e il parmigiano grattugiato.

Solo dopo aver amalgamato bene questi ingredienti assaggiamo per vedere se di sale è giusto, perchè se usate dei salumi troppo saporiti rischiate che l'aggiunta di sale vi guasti tutta la ricetta, quindi aggiungete il sale solo se lo ritenete necessario. Imburriamo gli stampini da soufflè e ricopriamo con il pan grattato così che il vostro sformatino non si attaccherà. 

Dividiamo il composto per i 4 stampi e rifiniamo la superficie con un po' di parmigiano e una spolverizzata di pepe.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie non sia dorata perfettamente.  Una volta cotti lasciamo intiepidire e stacciamo i tortini dalle pareti degli stampi con l'aiuto di un coltellino servendoli o negli stampi stessi o in un piattino.

Pasta Brisè velocissima

Ingredienti per 500 g di impasto:

400 g di farina, 200 g di burro, acqua ghiacciata q.b.

Procedimento:

Mettere la farina ed il burro in un mixer, o in una ciotola se volete lavorarlo a mano, e lasciate amalgamare fino a che non vi sembrerà sabbiato. Aggiungere poco alla volta l'acqua ghiacciata, di solito non se ne aggiunge più di 150 ml, ma quando vedete che l'impasto è morbido e non appiccicoso non aggiungete più acqua. 

Modellare a forma di palla, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo fino al momento in cui dovrete usarla. 

Questa ricetta è veloce e di grande riuscita. Potete tranquillamente sostituirla alla pasta sfoglia sia nelle torte salate che nei finger food, è più leggera e molto meno lunga come preparazione. PROVATELA!

Consiglio:

Se il ripieno della vostra torta salata non è molto saporito, vi consiglio di aggiungere un paio di pizzichi di sale all'impasto, mentre se nel vostro ripieno ci sarà del prosciutto crudo piuttosto che del pecorino stagionato, questi ingredienti scaricheranno molto sale e quindi io non aggiungerei sale all'impasto altrimenti avrete una torta troppo salata.

Spiedini di Pollo e Formaggio

Ingredienti per circa 10 spiedini:

250 gr di petto di pollo, una fetta doppia di formaggio tipo emmenthal (circa 200 g), 1 uovo grande, 100 g di pane grattugiato, spezie a piacere (io ho usato rosmarino e paprica), sale q.b., olio per frittura q.b.

Servono anche 10 spiedini di legno da 15 cm circa o anche 5/6 di quelli grandi.

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a dadini di circa 2 cm e il formaggio emmenthal delle stesse dimensioni. 

Infilzate un pezzetto di formaggio come prima cosa, poi continuate a infilare pezzetti di pollo quasi fino alla fine dello spiedino, chiudete infine con un altro pezzetto di formaggio. Una volta terminati tutti gli spiedini passiamo all'impanatura.

In un piatto lavoriamo un po' l'uovo sbattendolo energicamente per 1 minuto, in un altro piatto versiamo il pane grattugiato, le spezie a piacere, io ho messo rosmarino tritato e paprica, ma potete usare anche prezzemolo, mentuccia tritata, origano e polvere di cipolla. Amalgamiamo bene il pane con le spezie e aggiungiamo un pizzico di sale. 

Passiamo gli spiedini uno alla volta prima nell'uovo poi nel pan grattato, assicurandoci che venga impanato omogeneamente. Lasciamo riposare gli spiedini così impanati in frigo per mezz'ora prima di friggerli.

Assicuratevi di avere una padella che possa contenere gli spiedini per intero, e riempitela di olio per friggere e portate ad alta temperatura (provate ad immergere uno spiedino di legno avanzato, se frigge vuol dire che l'olio è pronto), friggete gli spiedini fino a farli diventare dorati e croccanti. Scolateli un po' dall'olio in eccesso e servite caldi... i bambini ne andranno matti!

Torta di Mele e Mirtilli Rossi

Ingredienti:

7 mele medie (in realtà ne servono 5 o 6 ma tenetene sempre un po' in più per le decorazioni che si romperanno), 50 g di mirtilli rossi disidratati, 200 g di farina,  150 g di burro o margarina, 2 uova grandi (se piccole 2 + 1 tuorlo) 130 g di zucchero, 3 cucchiai di latte, una bustina di lievito per dolci, un limone, un bicchierino di limoncello.

Procedimento:

Prima di iniziare a preparare la torta qualche ora prima mettere i mirtilli i una ciotolina a bagno nel limoncello.

Tagliare 3 delle 7 mele a pezzetti piccoli, unire i mirtilli con il limoncello e versare tutto in un pentolino, e far cuocere 5-6 minuti, così il liquore sfumerà un pochino e le mele si ammorbidiranno;

stendere i pezzetti di frutta in un piatto e far raffreddare, nel frattempo prepareremo l'impasto.

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e poi la farina e il lievito setacciati. Se l'impasto risulterà secco aggiungere i 3 cucchiai di latte. Se vi piace potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere!

Tagliate 2 delle mele rimaste a fettine (tenete l'ultima da parte, tagliarle a fettine non è così semplice, se avete delle mele un po' farinose se ne romperanno un po' e vi servirà un mela di riserva) Irrorate le fettine con del succo di limone in modo che non ingialliscano. 

Imburrate e infarinate una teglia da 28 cm circa, se la volete più alta usate una teglia più piccola. Versate il composto cremoso e adagiate sopra la frutta cotta, cercando di ricoprire in modo omogeneo, e con le mani spingerli delicatamente nell'impasto.

 Decorare con le fette di mela e qui la vostra fantasia può sbizzarrirsi.

Cuocere a forno preriscaldato a 150° C per 40 minuti, senza aprire per i primi 30 minuti.

Una volta fredda potete sia spolverizzare con dello zucchero a velo o spennellare con della marmellata, ma se avete in casa della gelatina per dolci è l'ideale per rendere la superficie lucida e bella da vedere.