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Huile de soja

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Huile de soja.

Évolution de la production mondiale d'huile de soja de 1961 à 2017[1],[2].

L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja par trituration, et utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biogazole.

Composition

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Composition moyenne[3]
Composé Famille d'acide gras Teneur pour 100g
Acide palmitique (saturé) 10,455 g
Acide stéarique (saturé) 4,435 g
Acide érucastique (mono-insaturé) ω-9 0.233 g
Acide oléique (mono-insaturé) ω-9 22,55 g
Acide linoléique (poly-insaturé) ω-6 50,952 g
Acide alpha-linolénique (poly-insaturé) ω-3 6,789 g
Acides gras trans 1,8 g
Total acides gras saturés 15,65 g
Total acides gras mono-insaturés 22,783 g
Total acides gras poly-insaturés 57,74 g
Vitamine E 8,18 mg
Vitamine K 183,9 µg

L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5[4].

Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

Production mondiale

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Pays Production, 2018
(en t)
1 Drapeau de la République populaire de Chine Chine 16.167.100
2 Drapeau des États-Unis États-Unis 10.884.000
3 Drapeau du Brésil Brésil 9.305.295
4 Drapeau de l'Argentine Argentine 7.249.000
5 Drapeau de l'Inde Inde 1.507.700
6 Drapeau du Mexique Mexique 797.224
7 Drapeau du Paraguay Paraguay 755.700
8 Drapeau de la Russie Russie 744.383
9 Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 648.700
10 Drapeau de l'Allemagne Allemagne 644.900
Source : FAOSTAT

Notes et références

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