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感動のおいしさ 糖質オフチーズケーキ＆シフォンケーキ 著者：石橋かおり 発行：KADOKAWA 2020 ISBN978-4-04-896891-1 サイズ：A4変形 価格：1,300円 対応型：17.5 cm BPなし 基本：卵黄L4個分・卵白L4～5個分（17.5 cm） ＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足
プレーン ココア 紅茶（アールグレイ） ライム（果皮、果汁） シナモン しょうが（ショウガ汁） ココアマーブル Wベリー（生ブルーベリィ、生ラズベリィ、薄力粉を塗す） つぶつぶコーヒー（インスタント） 黒ごま（練り） 小さいココアマーブル（10 cm型×4個分） ・シフォンロール（28×28 cm天板一枚分、卵L5個分使用） いちご＆キーウィ 抹茶 ラムレーズン コーヒー 参考：シフォンは大豆粉、ラカントS使用、焼成途中で生地に切り込みを入れる。シフォンロールは割れやすいので大豆粉と小麦粉のブレンド、ラカントSを使用。基本の詳しい工程、道具や材料の紹介あり、液体などはmlもしくは大さじ表記。他にチーズケーキのレシピあり。 |
米粉１００レシピ 今だからこそ作りたい！ パンとお菓子のベストセレクション 著者：高橋ヒロ 発行：主婦と生活社 2022 ISBN978-4-391-15834-2 サイズ：Ａ4変形 価格：1,600円 対応型：17 cm BPなし 基本：卵黄4個分・卵白4個分（17 cm） ＜掲載レシピ＞ ＊カッコ内は個人的コメントおよび補足
基本のシフォン きな粉レモンポピーシード 紅茶 キャロットジンジャー（摩り下ろし） ノンオイルココア ノンオイル抹茶生クリーム（オイルの代わりに生クリーム） シュガーフリーバナナ（潰し、メープルシロップメレンゲ） 米粉のケーキラスク（リメイク） 参考：材料の紹介、他にパンやシフォン以外のお菓子のレシピあり。分量はほぼg表記、まいにち米粉のときより卵などが増えている。メレンゲに塩、きび砂糖と米油。 |
【目的】マーマイトは、イギリスにおける日本人がまずいと言える食品の代表格、らしい。現地でも好みが二分され、日本における納豆のような存在だとか。 そこまで言われると逆に興味が出て、一度食べてみたいと思っていた。 マーマイト入りビスケットならハードルが低そうだが、そもそもマーマイト自体が売られていない。 気が向いたら通販で購入しようと長い目でみていたら、カルディで見かけたので買ってみた。 【材料および方法】
マーマイトは、ビール酵母を濃縮して塩分や野菜エキス、ビタミンなどを添加した健康食品的なものである。 ビール酵母の風味と塩辛さがとてつもない感じらしいのだが、いざ蓋を開けてみると、思っていたほど強烈でもなく、ポテトチップスの焦げたところに糖蜜の酸味を足したみたいなにおいだった（個人の感想です）。 しかし、においはともかく、この時点で味は確かめられなかった。 割と重たい水あめみたいな粘性で、塩辛いということだし、塩分が高くなると食べるのが辛いので、とりあえず5 g入れるつもりで4 gになった。 水分は水。 【結果および考察】
第１図 マーマイトシフォンケーキ 膨らみは上場、張り付きも上場、ちょい焼き剥がれ。 生地はふんわり柔らか、焼き縮みと気泡あり。 底もげたと思ったら、メレンゲ様の塊在中だった。 あとからサイトで成分を確認したら、食塩相当は100 g当たり10.8 gしかなくてビビッて損をした。 ということで、4 g入れても大した塩分量ではない。 味は、においに似た、ジャガイモがちょっと焦げたみたいな、ポテトチップス系のシフォンは、結構これに近い味だった。 たくさん入れたらどうなるかは定かではないが、多少入れた程度では、特別恐ろしいことにはならなかった。 追伸；バターと一緒でなくても、そのままトーストに塗って普通に食べられた。 |
