賞味期限をぶっ飛ばせ！-君の勇気に乾杯(81)-
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679 ：もぐもぐ名無しさん：2012/08/22(水) 22:46:24.90
本日日限りとかお1人様2個までとかの口上にめっぽうよわい自分は
半額セールの肉や魚の冷凍ストック結構多いよ。（反省…でもまめに行くとよけい買っちゃうんで週１～２回）
今日4ヶ月前に半額セールで購入し冷凍したブリを照り焼きにした。味はまだしもボソボソで固かった。
焼きすぎとかではない。肉より魚は冷凍劣化激しいな。


680 ：もぐもぐ名無しさん：2012/08/22(水) 23:00:57.01
魚は細胞の水分が凍って抜けやすいよね
肉よりドリップが多くてボソボソのスカスカになるから
凍ったままフライパンに放り込んで焼くのがいい


682 ：もぐもぐ名無しさん：2012/08/24(金) 10:13:51.60
>>679
冷凍魚は、ビニル袋に入れて氷水で解凍すると劣化が少ないと
魚屋のジジイが言ってた
ジジイ本人は数年前に死に、魚屋ももう無いが

それと、賞味期限越えそうな冷凍ストックは、買う時の状態が勝負
近所のスーパーの特売魚は、開店すぐの時間だと凍ってる事が結構多いんで
チラシに魚の特売が載ると、必ず保冷袋を持って買いに行く
コレをそのまま冷凍庫で保存すると、半年経っても解凍時の劣化が少ない


683 ：もぐもぐ名無しさん：2012/08/24(金) 10:21:38.06
流水は普通にあるけど氷水につけるのか
均一にゆっくり解凍ってことなんだろうね



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