・概要
今回紹介するのは、麹と塩と水を混ぜて熟成させた調味料だ。
材料を混ぜて放置するだけの簡単に作ることができる。
大量に作って、様々な料理に使っていただきたい。
・調理のポイント
なし
・材料
麹 1袋(200g)
塩 60g
水 200cc
・手順
1.下準備
麹を手でほぐし、ボールなどに入れる。
塩を入れ、全体が均一になるように混ぜる。
水を入れ混ぜる。
2.熟成
保存容器に移し、フタに少し隙間を作って常温で保存。
直射日光があたらない場所で1週間から10日ほど熟成させる。
水と麹が分離するので1日一回上下を混ぜ合わせる。
水が少なくなったら、麹がヒタヒタになるまで追加する。
3.保存
出来上がったら、冷蔵庫で保管する。
半年ほど保存可能。
水と麹が分離するので攪拌してから使う。
・考察
塩と水には、可能な限りよい物を使うこと。
ミネラルウォーターと水道水で作り比べたが、
ミネラルウォーターで作ったほうが、
調味料として全体的な味のまとまりがよいと思う。
