日本は和食文化すら失う？ 外食産業の“ある大問題”で「ミシュラン評価」が下がる理由

日本は和食文化すら失う？ 外食産業の“ある大問題”で「ミシュラン評価」が下がる理由

ユネスコ無形文化遺産にも登録されている日本の「和食」文化。コロナ禍を過ぎ、訪日外国人旅行者が急増...概要を表示 ユネスコ無形文化遺産にも登録されている日本の「和食」文化。コロナ禍を過ぎ、訪日外国人旅行者が急増する中で、「和食」を目当てに日本を訪れる旅行者も少なくない。実際に、日本の食文化に対する評価は高く、グルメ誌「ミシュラン・ガイド」でも最も星の多い都市トップ5に日本の都市が3つランクインするなど、日本はグルメ大国として君臨してきた。しかし、そんな世界に誇る食文化が今、崩壊の危機を迎えようとしている。それは、外食産業を支えてきた卸売業が抱える”ある問題”が深く関係している。

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