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まだアクチンの熱変性で消耗してるの？ – 低温調理による革命的肉食のすすめ – #ヨーグルティア肉

暮らし カテゴリーの変更を依頼 記事元:kwappa.net
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335users がブックマーク コメント 58
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    infobloga
    うまそうなんだけど、食中毒防止には、75℃1分以上の加熱が必要とされていることはは考慮した方が良いかも。あくまで判断能力のある大人が自己責任で。

    その他
    betelgeuse
    http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/campylo/report2a.html 「A27 カンピロバクターは、６０℃、1分程度の加熱でほぼ死滅します」

    その他
    Lhankor_Mhy
    熱変性に強く65℃30分で壊れない食中毒物質は80℃でもだいたい壊れない。牛乳でさえこれでやっているのでパスチャライズはそれほど恐れなくていい。ただし、100%死滅・不活化には至らないので保存性は悪いはず。

    その他
    toratsugumi
    id:tomiyai 厚生労働省「生食用牛肝臓の取扱いについて 」ではカンピロに対処するには中心部を63℃で30分間加熱又は同等以上の殺菌効果のある加熱殺菌と定めているので、ヨーグルティアなら問題なし。

    その他
    htb48
    なんか一部で誤解があるみたいだけど これは"液温65度"を指定できる製品であって"中心温65度"を指定できる製品じゃないんよ だからぶ厚い肉はやっちゃダメね/ 菌類の繁殖温度すらわからん人は厚みに関わらずやっちゃダメ

    その他
    lordnoesis
    中心温度に注意しているからこそ、数時間も放置してるんじゃないの？/ まあ、温度管理できるのだから、厚い肉である必要もないが。

    その他
    Kwappa
    ついに書きました。

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    tomiyai
    65度とかじゃカンピロバクターあたりは死なないだろうから豚と鳥はこわい。

    その他
    quick_past
    えー。そういう肉のカオマンガイ出す店で激しく後悔した.生っぽいのは味以前に生特有の臭みがあるし歯ごたえキモくてあまり好きじゃないんだけど。衛生面も心配だし。脂を適度に落としたほうがおいしいものもあるし

    その他
    bbbtttbbb
    消耗してるの？のフレーズがこれだけ流行っている一点で、彼の勝ちだと思うわ

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    cinefuk
    低温調理器の導入には反対されたがヨーグルトメーカーには許可が出たから、安いのを１つ買ってみよう

    その他
    iR3
    ふむふむ “低温調理”でぐぐると kwappaさんの記事がヒットした。

    その他
    kushii
    気になる気になる

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    raf00
    これはなかなかに欲しい。

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    patorash
    山善の真空パックのやつを使ったらもっとよさそう。

    その他
    sota1235
    料理

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    alovesun
    あがががががががががが！！！！（肉欲、止まらない写真！！！）

    その他
    takets
    これほしい。

    その他
    teajay
    肉の低温調理、着々と広まってる。キモは衛生管理のノウハウと両輪なところだと思うけど、こっちは調べようとしても素人にはなかなか難しい。

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    anigoka
    タニカ先生にはもうちょいデカ目のヨーグルティアを開発して欲しいのよね

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    marigomocha
    [

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    aubergine
    うまそう/オライリーの料理本も気になるな

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    Harnoncourt
    id：toratsugumi さま 75度の加熱３０分間で中心温度はようやく68度という調査結果があります。プラス10度って考えたほうが良さそうですね。

    その他
    mojimojikun
    これやってみたい

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    quix_que
    うちのデロンギちゃんの温度目盛には、本来なかった65度くらいのところに目盛を書き足してある（デロンギの温度目盛自体がアバウトなのでタニタの温度計買った）

    その他
    cliphit
    まれに生焼けが美味しいのはこの原理が働いてるからか

    その他
    rarirurero11
    賢すぎませんかね…。

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    falcon1102BJ
    低温調理、肉

    その他
    doughnutomo
    なるほどむずかしい

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    komurasakihokori
    うーん…

    その他
    bbbtttbbb
    bbbtttbbb 消耗してるの？のフレーズがこれだけ流行っている一点で、彼の勝ちだと思うわ

    2015/04/13 リンク

    その他
    palsy
    気にはなるのだが……

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    mangakoji
    ヨーグルトメーカーで作る低温肉料理。面白そうすぎる。次の料理回で作ってみたい。(が食中毒で死人がでるかも?

    その他
    pero_pero
    うおおお！これは神調理器具！ぜってー買いたい！と思ってブコメ見たら食中毒談義で閉口した。85度からのお湯付け法は肉の温度とか鍋の保温状況によってブレが大きそうなのでこういうのがほしい。

    その他
    lordnoesis
    lordnoesis 中心温度に注意しているからこそ、数時間も放置してるんじゃないの？/ まあ、温度管理できるのだから、厚い肉である必要もないが。

    2015/04/13 リンク

    その他
    htb48
    htb48 なんか一部で誤解があるみたいだけど これは"液温65度"を指定できる製品であって"中心温65度"を指定できる製品じゃないんよ だからぶ厚い肉はやっちゃダメね/ 菌類の繁殖温度すらわからん人は厚みに関わらずやっちゃダメ

    2015/04/13 リンク

    その他
    vndn
    肉を煮ている間はヨーグルト作れないのが難点。

    その他
    aburanoyousei
    うーむ。プロの視点から言わせてもらうと、ヨーグルト製造機って細菌にとって最高に気持ち良い温度なんだよね…。それが何を意味するかは分かるよね。低温調理でも、やはり70度を長時間保ち殺菌しないと人殺すよ。

    その他
    blueboy
    お金で機械を買わなくても、無料で実行できる方法を、安全ちゃんが教えてくれている。「だいたい85℃くらいのお湯に鶏肉を入れて、火を止め蓋をして1時間放置するだけ」　過去のはてブにあるよ。　　http://j.mp/1PCCLGa

    その他
    Lhankor_Mhy
    Lhankor_Mhy 熱変性に強く65℃30分で壊れない食中毒物質は80℃でもだいたい壊れない。牛乳でさえこれでやっているのでパスチャライズはそれほど恐れなくていい。ただし、100%死滅・不活化には至らないので保存性は悪いはず。

    2015/04/13 リンク

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