牛スジ煮込み

牛スジ煮込み

■掲示板に戻る■ ■過去ログ倉庫めにゅーに戻る■ 牛スジ煮込み 1 名前： ツマミ系 投稿日： 1999/11/23(火...概要を表示 ■掲示板に戻る■ ■過去ログ倉庫めにゅーに戻る■ 牛スジ煮込み 1 名前： ツマミ系 投稿日： 1999/11/23(火) 04:56 牛スジの煮込みを作ろうとしてるんですが、ベストな味付け、そして 一緒に煮ておいしい具を教えていただけますでしょうか。 わたし、今まで味噌でしかやったことないんです。味噌で煮るにしても 何か珍しい方法がありましたらお願いします。 2 名前： 素材見極め編 投稿日： 1999/11/23(火) 14:43 まず大事な事はスジの素性です。 スジには食えない部分と、煮込めば柔らかくなって食える部分があります。 この食えない部分はダシにするにはいいんですが、いくら煮込んでも柔らかくなりません。 そこで、まず、スジ肉自体の可食部の割合を見極めるのが重要です。 私の経験だとお肉屋のスジはいいものが多いです。 ただ細切れになってないのでバラすのに一苦労かも。 3 名

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