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中華麺におけるかんすい（重曹と同じでアルカリ性）の重要性が図らずしも検証されてしまったということか。山岡が言ってた塩だけのラーメンの食感ってどんなだろう。
ohira-y のブックマーク 2011/03/17 09:09
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dailyportalz.jp2011/03/16
何年も家族で外国に転勤していた友人が教えてくれた話。ニューヨークにいた頃どうしてもラーメンを食べたくなったのだけど、中華麺が手に入らなかったのでスパゲティでラーメンを作っていたのだそうな。 それはラ...
721 人がブックマーク・145 件のコメント
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中華麺におけるかんすい（重曹と同じでアルカリ性）の重要性が図らずしも検証されてしまったということか。山岡が言ってた塩だけのラーメンの食感ってどんなだろう。
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