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メイラード反応。調理することで「美味しそう」なフレーバーを作れることの主な原因。蜂蜜入れて炒め玉ねぎ作ったら省略化できないだろか。
teajay のブックマーク 2014/09/07 20:15
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www.food-culture.jp2013/05/27
最初に話したいのは、メイラード反応という、科学の教科書に載っているような用語を、なぜ料理人が理解した方がいいのか、という話です。たとえば、「椅子のデザイン」という場合、デザインはどういうことか。椅...
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メイラード反応。調理することで「美味しそう」なフレーバーを作れることの主な原因。蜂蜜入れて炒め玉ねぎ作ったら省略化できないだろか。
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