昨日の紅茶パン生地にドライフィグ（いちじく）とクルミを入れてみました。
教室でも パン・オ・フィグ というイチジクだけが入ったものを教わりましたが
気持ちイチジクの量を増やしてクルミも投入
成形もナマコ型ではなく 丸め成形にして
木の葉イメージのクープにしてみました （右側のは微妙ですね ^^）
生地捏ね終了間際に イチジクとクルミを混ぜ込んで一次醗酵。。
イチジクの糖分があるからか はたまた
それらのフィリング自体が邪魔になるのか
何も入ってない生地より醗酵力が弱く，焼成温度も高めとあって
ただの紅茶パンと比べると
噛みごたえのあるシッカリした食感になりました。
もっと醗酵時間を長くとったら これも ”ふんわり” するのかな～？
それより成形時にフィリング入れれば ふんわり焼けるか。。
いや，まぁ今回のはセミハードって感じで 好みだから，これでいいか w
ふわふわパンも美味しいけれど やっぱりこういうのが好き♪
先日，単発のパン教室で習った紅茶のカンパーニュ。。
ハード系に見えるけど，実際はクラストが薄くて ふんわり柔らかいパン ^^
強力粉だし，材料に砂糖やバターが使われているからかな？
ハード系のパンが好きな方には物足りないと思うけど
万人受けする食感で美味しかったので
ドライイーストではなく，酵母で作れるように練習～
ただ，モルト（麦芽糖）の代わりに砂糖というのは分からなくもないけど
バター入れちゃうと カンパーニュとは言わないんじゃないか。。と
個人的に思っているので タイトルは紅茶のパンにしました。
本当はカッコよく パン・ド・カンパーニュ とか
パン・オ・フィグみたいにしようと思ったんだけど
紅茶ってば「テ」なんですよ～ 【パン・ド・テ】ってなんか微妙でしょ
なにより合ってるかどうかも分からないしね(笑)
酒粕酵母の中種使用。
夕食前に生地を捏ねて一晩（約１２時間）放置
軽くガス抜きをしてナマコ型に成形後，２次醗酵 約１時間
気候がいいからでしょう，イーストにも負けない速さで醗酵 ^^
バター入りの生地じゃパックリメリッとはならないよな～
飾りになるようにＳ字クープにしようかな～ と思ってましたが
イイ感じのハリ具合を見ていたら「もしかしたらパックリいくかも。。」と
かすかな期待を抱いてしまい，縦に１本 スーッと入れてしまいました。
結果はご覧のとおり。。
地味～に幅の違うダサい１本ラインなりました
まぁ 予想はできていたので気にしない(笑)
問題は ・ ・ ・ 教室のパンのようにふんわり柔らかく食べやすいか？
画像では分からないので，信じていただくしかありませんが(笑)
成功ですо(ж＞▽＜)ｙ ☆
教室のよりも少しクラストが厚い気がするけど
その辺は水分量をもう少し増やすか焼成温度の調整で もっと薄く出来るはず
この柔らかさなら「ハードパンですけど大丈夫ですか？」って
確認しなくても押し付けられるわ v(^-^)v
アラスカからフリーズドライの苺を買って帰ってたのを思い出した。
ちょっと食べてみたら 酸っぱい (笑)
少しは甘さもあるのだけれど。。
そのままパクパクって感じではなかったので 何かに使わねば！と
思いついたのがスコーン ^^
腹割れなんて 影も形もない 相変わらずな私のスコーン ((^ ^;
だけどコレ
お味や食感は 良かったんです
我家にはベーキングパウダーがないので
昨日の記事にも書いた「元気いっぱいの中種」を使って
食材販売の プロフーズ さんで頂いたスコーンレシピをもとにアレンジ ^^
なんとか２倍くらいの高さには なってるんですけどね～
腹割れには 程遠い ・ ・ ・
焼き立てはサックリ軽く，翌日はシットリ優しい。。
シットリもいいけど 個人的にはサックリが好みなので
トースターで２～３分，焼き戻して食べてます♪
酸っぱい苺（フリーズドライ）も なかなかいい仕事してました ^^
****** 覚書き * 酵母スコーン *******
薄力粉 ・・・ 80g
強力粉 ・・・ 100g
塩 ・・・ 2g
砂 糖 ・・・ 40g
無塩バター ・・・ 90g
中 種 ・・・ 55g （粉と酵母を含む水分の割合は６：５）
牛 乳 ・・・ 20g
苺（フリーズドライ） ・・・ 適量。。てか量ったけど忘れた
①粉（薄力＆強力）と塩，砂糖を よく混ぜ合わせ
予め小さくカットした無塩バターを加えて
スケッパーで切るように混ぜ合わせる
②バターの塊が目につかなくなりパラパラした状態になったら
中種と牛乳を加え，中種を切りながら全体に行きわたるよう
混ぜ合わせる
③生地を１５ｃｍ程度に伸ばし，全体にフリーズドライ苺を散らし
３つ折りにして醗酵を待つ（一晩放置）
④醗酵終了後は 冷蔵庫に入れて
少し生地を冷やしてから伸ばして３つ折り。。
⑤そのまま，型抜き（または好きなサイズにカット）して焼くもよし
再び冷蔵庫に入れて好きな時に焼くのもよし(笑)
☆オーブン予熱あり：２２０℃
焼成：２００℃で１８～２０分
