鯛茶漬け、鯵のまご茶漬け等海鮮ものの出汁茶漬けには、
(熱々の出汁に)山葵を添える事が一般的ですね。
Permalink | 記事への反応(1) | 13:29
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温かいものには生姜、冷たいものには山葵。 臭みを消したいものには生姜、香りを残したいものには山葵。 という大原則があるんだよ。 蕎麦は香りを活かしたいから山葵を選ぶのが...
鯛茶漬け、鯵のまご茶漬け等海鮮ものの出汁茶漬けには、 (熱々の出汁に)山葵を添える事が一般的ですね。
例外はつきものだし、一般に山葵の辛味成分は熱で揮発しやすいのも事実なわけで。 美味いと感じる食べ方をすればいいのよ。
小麦の香りを臭みと申すか!?