饸饹面
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饸饹麵，古称河漏[1]，是一種盛行于中国大陸陕西、山西、河北、甘肃、河南等地的麵食，其做法是将莜麦麵粉、荞麦麵粉、高粱面粉、玉米面粉或其他杂豆麵粉和软，用饸饹床子（一种木制的有许多圆眼的工具），把麵通过圆眼压出来，形成小圆条。在制作饸饹的过程中，会掺入榆皮面（榆树内皮经过磨制，所得的面）作为黏合剂使用[2]。饸饹比一般面条要粗些，但比面条软，食用方式和面条差不多。适合应用於那些没有小麦麵粉粘性大，不能按普通方法做成麵条的麵类。
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饸饹面的历史非常悠久，早称“河漏”，相传清康熙年间，康熙帝指派专人对全国各地风味小吃进行统计造册，“河漏”也被编入册中，因“河漏”这古怪的名字成功引起皇帝的注意，皇帝吃后龙颜大悦，因“河漏”的叫法与大清国治理河道很不协调，于是康熙帝做了硃批，改“河漏”为“饸饹”。[3]
参见
编辑参考文献
编辑- ^ 渭南非遗的故事｜南七荞面饸饹 味道鲜美 好吃不贵. 华商报. 2016-12-20 [2022-07-27]. （原始内容存档于2016-12-21）.
“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，所以经过流传称之为“饸饹”
（页面存档备份，存于互联网档案馆） - ^ 饸饹，延庆人粗粮细作的典范. 北京市延庆区人民政府. [2016-07-05]. （原始内容存档于2016-08-07）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 庆阳饸饹面丨三碗饸饹走一生 一口面条贯千年. 澎湃新闻. 2022-03-03 [2025-04-08].
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