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タサン志麻さんの『ポークステーキクリームソース』がしっとり、さすがのおいしさ！【クリスマスにも♪ 】

2022.12.08

タサン志麻さんの『ポークステーキクリームソース』

「予約のとれない伝説の家政婦」としても知られる料理家、タサン志麻さん。フランス料理店に勤務していた経験があり、本格的な味わいが簡単に作れると人気です。

おすすめは「ポークステーキ」だとか。やすませて仕上げた豚肉はしっとりと柔らか。こくたっぷりのクリームソースをのせれば豪華に見え、クリスマスや人の集まる日の1品にもぴったりなんです。
「なるほど、そうすると柔らかくおいしくなるんだ！」と納得のポイントとともに、レシピを教えてもらいました！

『ポークステーキクリームソース』の作り方

●材料（2人分）
豚ロース肉（とんカツ用）……2枚（約250g）
玉ねぎ……1個
白ワイン……1/2カップ
生クリーム……1/4カップ
好みのつけ合わせ（ゆでブロッコリーやにんじんのグラッセなど）
塩
粗びき黒こしょう
サラダ油

●下ごしらえ
・豚肉は室温に15分ほど置いておく。
・玉ねぎは縦に薄切りにする。

●作り方

（1）豚肉に塩、こしょうをふる
バットに塩ひとつまみ強、粗びき黒こしょう少々をふり入れて豚肉をのせ、豚肉の上面にも同様にふってなじませる。

【POINT】
塩はふだんイメージしているよりも少し多めに！

（2）木べらで押さえながら焼く
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、豚肉を入れる。木べらで押さえながら2分ほど焼き、焼き色がついたら弱火にして1分ほど焼く。

【POINT】
最初は強めの火加減でおいしさを閉じこめます。そり返らないように木べらで押さえれば筋切りなしでOK！

（3）豚肉を裏返す
豚肉を裏返し、再び強めの中火にする。同様に2分ほど焼き、弱火で1分ほど焼く。

（4）豚肉をやすませる
アルミホイルを広げ、豚肉をのせて包み、余熱で火を通す。フライパンを傾け、ペーパータオルで油をかるく拭く。

（5）ソースを作る
（4）のフライパンを中火にかけ、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。白ワインを入れ、沸いたら水1/2カップを加え、煮汁が1/3量になるまで煮つめる。生クリーム、（4）のアルミホイルの中の肉汁を加え、ひと煮立ちさせる。味をみてたりなければ、塩、粗びき黒こしょう各適宜を加える。豚肉をつけ合わせとともに器に盛り、ソースをかける。

『ポークステーキ』のソースバリエーション

フレッシュトマトソース
豚肉を焼いたフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、角切りのトマト1 個分、塩、こしょう各少々、酢小さじ1を炒め、好みで青じその葉（またはパセリ）のみじん切り適宜を加える。

赤ワインソース
豚肉を焼いたフライパンに赤ワイン1と1/2カップ、はちみつ大さじ1、しょうゆ小さじ1/2を入れ、1/3量になるまで煮つめる。とろみがついてきたらバター10ɡを加えて混ぜる。

簡単だけどコツを押さえて焼いたポークステーキは、シンプルながら絶品！　ソースを変えれば、何度も新鮮に楽しめます。
パーティーシーンも日常も、どちらも活躍する志麻さんの『ポークステーキ』、ぜひ作ってみてくださいね。
（『オレンジページ』2020年11月17日号より）

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料理／タサン志麻　撮影／木村拓　スタイリング／朴玲愛　文／編集部・堀部