ドライプルーンをギューッと煮詰めて作る自家製プルーンピューレ
たっぷり練り込んだお砂糖なしレアチーズケーキです。
甘酸っぱさがあと低味ですよ。
2019-12-13公開/リライト2021-10-25
ダイエット中のクリスマスやお誕生日ケーキにどうぞ
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！10分の動画です
TikTok(2019-12-18)
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材料(2人分)
クリームチーズ 200g
塩 ひとつまみ
動物性生クリーム 170cc
プルーンピューレ 130〜200g
粉ゼラチン 7g
冷水 30cc
国産レモン 1/2個
(飾り用)
動物性生クリーム 80g
プルーン 2粒
プルーンピューレの作り方はこちら
プルーンピューレの量について
プルーンピューレの量はクリームチーズと同量まで増やせます。
たっぷり加えた方がプルーンの風味も甘味も酸味もしっかり！
お好みで増やしてくださいね。
市販のピューレを使っても勿論OKです。
甘くする場合
お砂糖や蜂蜜、もしくは甘味料を加えます
お砂糖の場合は30〜40gを目安に加えてください。
型について
12cm高さ5cmのセルクルを使っています
今回はホールケーキにしましたが
1人分ずつグラスに作るとより手軽に作れます。
作り方
ここからは動画の補足説明をします
下準備
ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておきます。
湯煎にかけ溶かします
クリームチーズはボウルに入れラップをかぶせ、上から手で押して柔らかくします
材料を順に混ぜます
混ぜる道具について
レアチーズケーキの作り方はとにかく混ぜるだけ！
なので
- ミキサーに全て入れて攪拌
- 泡立て器で手で混ぜる
- ハンドブレンダーで混ぜる
などなにを使って混ぜてもOK
お手持ちの道具で作ってください
わたしは混ぜむらなく均一に混ぜられるのでハンドミキサーが好き。
それ以外のものだとダマが残りがちです
クリームチーズをしっかり柔らかくします
スイッチを切っても手でも抵抗なく混ぜられるくらい。
お砂糖を加える場合はここで加え、砂糖のジャリジャリ感がなくなるまで混ぜます
クリームチーズが柔らかくなったら生クリームを3回に分けて加えます
その都度しっかり混ぜ込みます。
途中ゴムベラでお掃除しつつ混ぜます。
生クリームが全部入ったら
プルーンピューレを加えます
今回は135g加えています
均一に混ぜたらレモン汁を加えます
レモンは別容器に絞ってから加えると種やカスなど入りません
先ほど溶かしたゼラチンを確認します
もしフチが固まりはじめてたら湯を温め直して再度湯煎にかけます
ハンドミキサーを低速でかけつつゼラチンを注ぎ入れます
ゼラチンがダマに固まらないようにて早く混ぜ込みます
塩を加えゴムベラで整えます
生地がゆるい場合はボウルの底を冷水につけ冷やしてとろみをつけます
型に流します
生地を少しずつ取りセルクルの側面内周ぐるっと一周貼り付けます
(動画参照)
側面に最初に塗る事によって側面に気泡ができにくくなります
残りの生地を型の中に詰めます
スパテラで表面を綺麗に鳴らします
中心から外に向かって。
冷やし固めます
側面も綺麗にしたら冷蔵庫で冷やします
2〜3時間ほど冷やしてしっかり固めます
セルクルを外します
熱湯に浸して絞った蒸しタオルを準備します
(濡らしたタオルを電子レンジにかけても作れます)
セルクルの周りを蒸しタオルで包み、温めて側面の生地のみ溶かします
ゆっくりとセルクルを持ち上げ外します
飾り付けの準備
プルーンは1粒を3つにスライスしてそれぞれを縦半分に切り8切れ用意します
絞り袋に口金をセットします(動画参照)
使用口金について
お気に入りの口金！綺麗に絞れて形が美しい
ウィルトンの2Dを使っています
クリームを作ります
生クリームは泡立てて絞れるくらいの硬さにします。
絞りの泡立てに使用したのはバーミックスです
これを使うと生クリームが一瞬で泡立ちます
絞ります
ロザスの絞りを8個絞ります(動画参照)
飾りつけします
刻んだプルーンを1切れずつ飾ります。
茶濾しにのせたココアパウダーかシナモンパウダーを散らします
以前のプルーンレアチーズではミントを飾りました。
熱した包丁でカットします
器について
優しい色味とシンプルなデザイン
staubカンパーニュプレート22cmを使っています
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